dimanche 17 avril 2016

Ragout épaule d'agneau aux tomates et citrons

Une recette précédente, recette pintade au roaster, mentionnait l'utilisation d'un roaster pour cuisiner. Le roaster permet de faire griller au four sans ajout de graisse et en mode de cuisson avec couvercle. J'ai déjà expérimenté la cuisson d'une pintade et de magrets de canard dans ce roaster. Poursuivant mes essais, j'ai essayé de cuisiner des ragoûts dans ce roaster : dans ce cas la cuisson n'est pas très différente de celle que l'on pourrait faire dans une cocotte traditionnelle. Voici néanmoins une recette originale d'un ragoût d'épaule d'agneau aux tomates et citrons. Le livre de recette du roaster appelait ce plat Épaule d'agneau façon osso bucco mais je trouve que ce plat est assez différent de l'osso bucco (recette osso bucco) et ai donc changé son appellation. Suivez moi en cuisine pour la recette.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg à faire désosser par votre boucher.
6 tomates bien mûres et peu aqueuses (Coeur de boeuf par exemple). Celles que j'ai utilisées contenaient trop d'eau et cela a un peu dilué la sauce. La prochaine fois, je couperai en deux les tomates et les mettrai à dessaler. Poser sur une grille chair vers le haut, asperger de beaucoup de sel fin, laisser un bon 1/4 heure, retourner chaque 1/2 tomate et presser légèrement pour évacuer une partie du liquide.
1 ou 2 citrons bio non traités suivant la taille
1 gros oignon
5 gousses d'ail non épluchées
1 petit verre de vin blanc sec
4 feuilles de laurier
2 bonnes pincées d'origan séché
1 bonne pincée de piment d'Espelette (la recette originelle disait d'utiliser du piment de Cayenne, mais cela peut s'avérer trop épicé pour les palais délicats)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café rase de sel fin (c'est la première fois que je vois dans une recette la quantité de sel à ajouter : je trouve que c'est une bonne idée)
Poivre du moulin (J'utilise surtout du 5 baies )

Préparation
C'est simple : on met tous les ingrédients dans le roaster et on enfourne pour une heure et demie à 200°C
Préchauffer le four à 200°C.
Dégraisser grossièrement l'épaule d'agneau et la découper en une quinzaine de morceaux.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Laver le ou les citrons et les découper en fines tranches avec la peau.
Laver les tomates, les faire dessaler ci besoin (cf.ci dessus dans ingrédients) et les découper en 6 à 8 morceaux chacun.
Tailler les feuilles de lauriers en lanières.
Brasser tous les ingrédients dans le roaster pour brasser les saveurs des divers ingrédients.
Mettre le couvercle et enfourner pour 1H30.
On peut re-mélanger les ingrédients à mi cuisson ainsi qu'à la sortie du four.

Nous avons fait deux repas avec ce plat : la première fois je l'ai servi avec des tagliatelles fraîches aux oeufs, la deuxième fois servi avec des fenouils à l'étuvée (et les diverses saveurs s'associent très bien ensemble)

C'est vraiment une recette qui vaut le détour !

Dans l'association viande / citron, je vous signale aussi sur ce blog la recette du rôti de veau au citron.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.


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