vendredi 11 décembre 2015

Gateau aux pommes

Voici la recette d'un gâteau aux pommes dont la recette vient d'un ensemble de fiches de cuisine dédiées aux pains, gâteaux et viennoiseries.
C'est une préparation intermédiaire entre la tarte (les pommes sont sur le dessus), le clafoutis (la pâte avant cuisson est très épaisse mais fluide) et le gâteau (pour les blancs battus en neige).
C'était la première fois que je le préparais. Comme ce gâteau s'est révélé très bon, je vous donne la recette. A la dégustation j'ai néanmoins identifié deux ou trois modifications à faire qui le rendront encore meilleur.
La recette décrite dans ce billet incorpore déjà les modifications que j'ai apportées la seconde fois que j'ai refait ce gâteau. Enfin, croyant beaucoup au processus d'amélioration continue, j'ai apporté avant hier une deuxième vague de modifications qui sont données à la fin de la recette. Avec ces variations de la recette, il est parfait ! je vous les conseille

dimanche 1 novembre 2015

Repas pour une journée végétarienne


Un invité qui ce jour là ne devait manger ni viande, ni poisson. Que mettre au menu des deux repas qui soit aussi accepté par les autres convives ? Voici ce que j'avais préparé

Au déjeuner, un repas léger comme nous le faisons tous les jours.

En entrée une grosse salade verte à choisir parmi de nombreuses possibilités( Diverses recettes de salades vertes ). Et si vous voulez alléger les sauces sans dégrader les qualités gustatives, utilisez ce truc : remplacer la moitié de l'huile par de l'eau gazeuse. ( Le Perrier bleu fines bulles convient particulièrement bien )

En plat principal, des haricots verts frais juste cuits à la vapeur (accompagnés de sauce soja ou mayonnaise pour ceux qui le souhaitaient)

Fromages

En dessert, une salade de fruits exotiques ( Recette de salade de fruits exotiques ). En plus des mangues, kiwis, ananas, citron vert, j'avais aussi ajouté des grains de raisin muscat.


Pour le repas du soir, pour nous le repas le plus important de la journée - une habitude que nous avons prise lorsque nous vivions aux Pays-Bas.

Un soufflé au fromage accompagné d'une (autre) salade verte ( Recette soufflé au fromage toujours réussi )

Une tarte aux pommes parfumée à la cannelle (Recette tarte aux pommes et canelle )

Comme quoi, on peut cuisiner végétarien ..pour un jour.... Pour le faire sur la durée, je pense qu'il faudrait exercer son imagination et sa créativité !

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.














Un menu pour repas d'anniversaire



Une fois encore nous fêtions l'anniversaire d'un membre de la famille. Voici le menu et quelques unes des recettes utilisées

En apéritif, un pain surprise (au pain polaire, beaucoup moins "bourratif" que le traditionnel pain de campagne. Je l'achète surgelé chez Picard - tout le monde trouve quelque chose à son goût !), des tomates cerise et du radis noir (coupé en fines rondelles mises à dégorger environ 1/2 heure avec du sel pour être plus digeste )

En entrée des encornets, petits aussi appelés soupions dans le sud ( Recette encornets sautés )

Salade verte, nous en avons presque tous les jours ( Diverses recettes de salades vertes )

En plat principal des magrets de canard sauce orange et miel ( Recette magrets sauce orange et miel ). Pour la sauce vous pouvez suivre la recette ou utiliser une préparation sauce rapide orange et miel que je viens d'expérimenter : quantité pour 2 à 3 magrets. Mettre le jus de 2 oranges, 4 cuillères à soupe de miel et 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans une casserole. Porter à ébullition et ensuite faire mijoter jusqu'à ce que la moitié du liquide environ soit évaporé. Faire réchauffer au moment de servir.

Tomates provençales ( Recette tomates provençales )

Gâteaux d'anniversaire (achetés chez le pâtissier )

La cuisson des encornets et des magrets se fait au dernier moment mais malgré cela tout était réussi (Si je peux me permettre d'être à la fois juge et partie !)

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.




lundi 24 août 2015

Des desserts qui ne laissent pas de glace : associations glaces et alcools


Dans un billet précédent, j'avais évoqué le plaisir que j'avais à déguster une glace à la vanille arrosée de crème de cassis
http://pvgourmand.blogspot.fr/search/label/cassis

Poursuivant mes explorations, j'ai eu l'occasion de préparer et déguster un sorbet citron avec des zestes, généreusement arrosé de Vieille Chartreuse ( 54° d'alcool telle quelle, donc réservée aux gosiers blindés) qui exprimait toutes ses saveurs en association avec la glace. Un délice !

Rappelons un des grands classique que l'on peut trouver dans certains restaurants, une glace citron arrosée de vodka, appelée un "colonel" il me semble me rappeler. Ou la liqueur d'orange souvent utilisée pour flamber les omelettes norvégiennes.

Inspiré par cette palette de de feu et de glace, je vais poursuivre mes découvertes gastronomiques en variant les parfums de glace et les alcools.

Les premiers candidats auxquels je pense seraient les suivants
 - glace au lait d'amande arrosée de lemoncello, une liqueur italienne au citron (idée suggérée par le propriétaire d'une épicerie fine de tendance italienne)
 - glace à l'ananas arrosée de Rhum vieux
 - glace à l'abricot arrosée de liqueur de noyaux
 - glace au café arrosée de liqueur de whisky Bailey
 - glace à la verveine arrosée de liqueur de verveyne du Velay (Déjà dégusté dans un restaurant du Puy en Velay)
 - glace aux pommes arrosée de vieux calvados ou de genepi  (Déjà dégusté dans un restaurant du Puy en Velay)
 - etc...

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit ...mais à consommer avec modération (une glace ça va, deux glaces cela passe tout juste mais 3 glaces bonjour les dégâts !) Ciao, bonsoir.

mardi 21 juillet 2015

Tiramitsu traditionnel

Connaissez-vous le mascarpone ? C'est un fromage frais italien avec lequel on prépare entre autres le tiramitsu qui apparaît sur la carte de moult restaurants de France et de Navarre. De temps en temps je fais un coulis de fruits frais, fraises ou framboises, que je mélange vigoureusement avec un mascarpone -250g- et un yaourt blanc velouté - pour alléger le mélange car le mascarpone est assez compact. Un ajout de sucre si besoin et voici un dessert rapide et délicieux.
Il y a quelques jours j'ai préparé un tiramitsu pour la première fois largement inspiré d'après une recette du site Le marmiton.
Voici la recette que j'ai utilisée pour un tiramitsu "à se lécher les doigts" (Ou à se lever la nuit pour finir les restes sans avoir à partager!) .
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

dimanche 12 juillet 2015

Baba au rhum, recette traditionnelle

J'ai déjà publié sur ce blog une recette de savarin, garniture ananas flambés. Cette recette utilisait de la levure chimique pour faire monter la pâte. J'ai voulu revenir aux sources du baba et en confectionner un en utilisant de la levure de boulanger, soit sur le modèle de la brioche. Cela résulte en un gâteau plus ferme, moins spongieux qui est tout aussi bon. J'ai utilisé un moule à savarin, alors que la baba traditionnel est plutôt fait dans un moule cylindrique, type Kugelhof.

Avec cette recette la pâte lève presque complètement avant la cuisson et le passage dans le four n'est là que pour faire cuire et non pour faire lever la pâte. Suivez-moi en cuisine pour la recette du baba au rhum, recette traditionnelle (Cette recette est presque directement inspirée d'une recette du site Le marmiton).

mardi 9 juin 2015

Crumble fruits frais, framboises et abricots

Ce crumble, servi avec deux boules de glace vanille
on s'en lécherait les doigts !
Voici un autre grand classique de cuisine familiale (quoique avec un tel nom je suspecte que c'est une recette qui vient du coté de la branche anglo-saxonne de la famille), le crumble aux fruits. Encore plus simple à faire que le clafoutis dont j'ai partagé il y a peu la recette avec vous recette clafoutis aux cerises

J'ai combiné deux recettes d'un livre de cuisine "Crumble ou tatin" aux France loisirs et vous propose donc cette recette de crumble aux abricots et framboises frais.
Cet essai a été parfaitement réussi mais à la dégustation; nous avons pensé que le résultat serait encore meilleur en augmentant la proportion de pâte par rapport à la proportion de fruits. C'est cette recette révisée qui est décrite ci après.

Suivez-moi en cuisine pour la recette

Tartare de saumon frais dans un repas (assez) simple, épisode 16 : tartare de saumon, côtes de veau /tomates à la provençale, crumble framboises/abricots frais

Voici une recette de tartare de saumon. Donc, sur le même principe que le steak tartare, du saumon cru, coupé au couteau en tout petits morceaux (Surtout pas haché) avec quelques ingrédients.

Cela va sans dire, mais cela va mieux en le disant : il faut avoir complètement confiance dans la qualité du saumon que l'on utilise. Pour ma part j'achète du saumon bio chez mon poissonnier. Il s'agit d'un saumon entier qu'elle découpe devant moi et qu'elle prépare en pavés en enlevant la peau et les arêtes. Il fond sous la langue et il n'est pas gras.

J'ai servi en entrée ce tartare de saumon, puis ensuite des côtes d'agneau simplement poêlées et accompagnées de tomates à la provençale ( CLIC pour la recette) et en dessert, le crumble aux fruits frais, framboises et abricots ( CLIC pour la recette)
Suivez moi en cuisine pour la recette du tartare de saumon


dimanche 31 mai 2015

Repas de fêtes des mères, bon et léger



Les artichauts Calico
et en arrière plan le poisson prêt à être enfourné
Aujourd'hui, fêtes des mères...et un repas dont le cahier des charges précisait des plats légers mais qui ont un air de fête et plutôt des produits de la mer que de la viande ! Heureusement, le Samedi mon poissonnier vient s'installer "chez nous".

Suivez moi pour ce menu de fête des mères.

Apéritif - champagne rosé ou rosé de Provence - avec radis, tomates cerises, amandes et noix de cajou

En entrée un artichaut Calico, juste cuit à l'eau - 20 minutes à l'eau bouillante - servi tiède avec une vinaigrette. C'est une variété d'artichaut que j'ai découverte cette année : c'est la pleine saison maintenant. Des artichauts tout rond avec un gros cœur (C'est pour ça qu'on les aime ! ). J'épluche la queue et j'en garde 8 à 10 cm : elle est excellente.

En premier plat des encornets frais juste sautés avec un peu d'ail, de la ciboulette et du basilic et un soupçon de crème fraiche liquide (CLIC pour recette)

En deuxième plât, un filet de rascasse cuit au four avec quelques tmates cerise, des tranches de citron, quelques rondelles d'oignon, des herbes telles que ciboulette et basilic, un filet d'huile d'olive et deux "giclées" de vin blanc sec. 20 minutes à four chaud et il est prêt à servir.

En dessert, des fraises de pays, préparées deux heures à l'avance, saupoudrées de sucre et du jus d'un demi citron et en option un tour de poivre du moulin pour exhaler le goût. Servir très frais avec de la crème fraîche épaisse pour les gourmands (gourmets ??)
Et le clafoutis traditionnel aux cerise dont je viens de vous donner la recette (CLIC pour recette)

Un café expresso accompagné d'un chocolat noir en tablette, caramel à la pointe de sel de la marque Lindt..vient apporter la touche finale à ce repas à la fois festif et léger.

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

Clafoutis traditionnel aux cerises

Les cerises dénoyautées, en couche serrée dans l'attente
de l'appareil avant d'être enfournées !
Voici un grand classique de la pâtisserie traditionnelle, le clafoutis aux cerises.
Difficile de faire plus simple...et c'est délicieux !
J'ai extrait la recette d'un livre de cuisine "Tout clafoutis" aux éditions Marabout. Ma seule entorse par rapport à la recette originelle est d'avoir remplacé le sucre vanillé par de l'alcool de noyaux : une décoction de noyaux de cerises macérés dans de l'eau de vie préparé dans le plus grand secret par Maminelle de Neuvon !
Du coup, j'ai pu dénoyauter les cerises et cependant avoir ce petit goût de noyaux si agréable. La recette originelle utilisait des cerises avec leurs noyaux ...c'est bon mais plus risqué !

Suivez-moi en cuisine pour la recette

vendredi 29 mai 2015

Rôti de veau au citron

A la recherche d'une recette nouvelle pour un rôti de veau, je suis tombé sur celle ci qui associait du citron avec le veau, qui m'a paru sympathique et que j'ai donc décidé de réaliser. Le résultat étant très gouteux et parfumé, je vous propose donc cette recette, que pour une fois j'ai appliquée scrupuleusement et qui est extraite du site http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/

Suivez-moi en cuisine pour la recette.


dimanche 22 mars 2015

Aubergines à l'indienne (avec curry)

Les aubergines dans leur plat de cuisson,
un wok d'une taille "respectable"
A la recherche d'idées pour varier un peu les légumes et leur préparation, j'ai trouvé cette recette d'aubergines à l'indienne sur le site Le marmiton et j'ai presque suivi la recette telle qu'elle était présentée sur le site.
Les aubergines ainsi que les lentilles sont beaucoup utilisés dans la cuisine indienne : il n'est donc pas surprenant de trouver cette recette d'aubergines avec du curry qui permet de sortir un peu des traditionnelles préparations provençales des aubergines.

Suivez-moi en cuisine pour la recette.

Daube de boeuf façon Mémé Nelly (à base de joues de boeuf)

Les vaches regardent passer les randonneurs !
(Et comme un randonneur va moins vite qu'un train,
Elles se régalent plus longtemps du spectacle !)
Je n'avais encore jamais acheté de joues de bœuf mais j'ai eu l'occasion, étant invité, de déguster une daube de joues de bœuf et je l'avais trouvé particulièrement savoureuse et moelleuse. J'avais donc demandé la recette qui m'avait été gracieusement fournie par la maîtresse de maison (Merci ! G.V.) qui m'a précisé qu'elle-même ne faisait que suivre la recette de Mémé Nelly, un membre de sa famille.. Cette recette était donc en attente dans mes tiroirs... Il y a quelques jours mon boucher habituel, avait à la vente tout un lot de joues de bœuf et l'occasion faisant le larron, j'en ai donc acheté pour préparer moi même cette fameuse daube.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas, je précise que la joue de bœuf est un morceau de viande "comme un autre" - rien à voir avec les abats - mais moins gras que les morceaux souvent à la base de la daube (D'un poids d'environ 700g par joue)

Ceci est la troisième recette de daube de ce blog après la recette de daube "traditionnelle" façon Saintonge  (CLIC !) et celle de la daube provençale aux olives noires (CLIC !)

Suivez-moi en cuisine pour la recette de la daube aux joues de bœuf, façon Mémé Nelly.

mardi 13 janvier 2015

Paupiettes de veau sauce moutarde Vinaigre balsamique, une recette simple, rapide et délicieuse.

Une recette qui éclairera votre repas !
(Sur une place lors de la fête des lumières à Lyon 2014).
Je vous ai donné dans un précédent billet une recette d'alouettes sans tête à ma façon. Alouette sans tête est le nom en Provence de paupiettes préparées à partir de viande de bœuf. Mon boucher prépare d'excellentes alouettes sans tête et plus rarement des paupiettes à base de viande de veau. Il en avait ce jour où j'étais à la recherche d'une idée de repas et j'en ai donc acheté. On ne peut pas accommoder du veau comme on fait du bœuf aussi ai-je cherché une recette différente pour mes paupiettes. J'ai trouvé une recette sur Le Marmiton que j'ai plus ou moins suivie pour les proportions et j'ai ajouté des champignons de Paris dans la sauce ce qui n'était pas prévus dans la recette originelle.
Suivez moi en cuisine pour la recette des paupiettes de veau sauce moutarde et vinaigre balsamique.