samedi 22 novembre 2014

Plat unique, tendron de veau aux petits légumes (carottes, jeunes oignons blancs)

V
Voici une recette de tendrons de veaux aux petits légumes, un plat complet : c'est plutôt à faire au printemps quand les jeunes carottes sont bien tendres et qu'on trouve des petits oignons blancs nouveaux qu'on peut consommer sans les éplucher.
La viande et les légumes cuisent séparément et ne sont regroupés qu'à la fin.
La cuisson de la viande démarre sur le feu et se fait ensuite au four.
On peut aussi ajouter et faire cuire des petites pommes de terre de la variété rattes en même temps que les carottes et oignons nouveaux (Pas besoin de les éplucher).

Le tendron de veau est une viande moelleuse et l'ensemble donne un plat savoureux que chacun appréciera.

Suivez-moi en cuisine pour la recette

Temps de préparation : environ 1/2 heure
Temps de cuisson au four : 75 minutes
Temps de cuisson des légumes : 40 minutes               

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg tendrons de veau soit 4 à 6 morceaux
- 2 tomates
- 10 carottes, nouvelles si possible
- 10 petits oignons nouveaux
- 1 oignon moyen pelé et ciselé
- 3 gousses d'ail pelées et hachées
- 2 brindilles de thym
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 litre de fond de veau
- 1 dl de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Dans une cocotte allant au four, mettre un fond d'huile d'olive, faire chauffer puis y faire dorer sur chaque face les tendrons de veau préalablement salés et poivrés. Égoutter les tendrons et les réserver.

Réduire le feu, puis enlever la la graisse en ne laissant que les sucs de viande.

Ajouter dans la cocotte, l'oignon moyen pelé et ciselé, 1 carotte épluchée et découpée en morceaux, 1 branche de céleri coupée en morceaux, 2 gousses d'ail pelées, fendues en deux et dégermées, 1 brindille de thym, puis laisser suer pendant 2 à 3 mn.

Déglacer avec le vin blanc, puis porter à ébullition et laisser réduire des trois quarts.

Remettre dans la cocotte les 4 tendrons dorés, puis ajouter 2 tomates lavées et fendues en quartier et verser 1/2 litre de fond de veau.

Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1h15 environ à 180°C.

Peler les carottes et les couper en 2 ou 3 tronçons.
Éplucher si besoin les oignons nouveaux.
Éplucher, dégermer et couper en deux ou Trois morceaux la gousse d'ail restante.
Dans une sauteuse faire chauffer un fond d'huile d'olive, ajouter les carottes, ail et oignons, une brindille de thym, sel, poivre et laisser suer 2 min en les remuant de temps à autre.

Ajouter 10 cl de bouillon de volaille et porter à ébullition, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 35 à 40 min.

Ôter la cocotte du four, retirer les tendrons. La recette originelle disait de récupérer le jus en le passant au travers d'un chinois et de débarrasser la cocotte du restant de garniture. Pour ma part, comme je le fais souvent j'ai servi la viande avec toute la sauce de cuisson sans la passer.

Mettre (Laisser) la viande dans la cocotte, verser dessus le jus passé, puis redonner une ébullition, disposer les carottes et les petits oignons autour. Servir chaud dans la cocotte.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.