dimanche 30 mars 2014

Aide mémoire pour moi même : Recettes à venir


Recettes à essayer "un jour" Mise à jour 12/04/2014

Galinette de bœuf en daube ou en gardianne
Osso bucco
Brandade de morue : premier essai complètement raté
Capuccino de légumes, légumes anciens ou asperges vertes comme au cercle nautique
Poulet au citron / tajine
3 recettes avec des lentilles
filet mignon en terrines individuelles suivant recette telepoche
Tiramitsu parfum fraises / framboises, ananas ou classique
Filet de perdreau aux lentilles en gelée
Poulet à l'espagnole
Soufflé à la bisque de homard
Oeufs en meurette
Pintade à la crème
Lotte à la dieppoise
Chili con carne
Jambon persillé
Encore une ou deux recettes de cuisine asiatique sélectionnés parmi les 7 ou 8 que j'ai déjà eu l'occasion de faire
Garbure
Baekerhof
Gateau aux noix de Daniele
Terrine de Marc (de Bourgogne)
Quiche poireau et Haddock
Tartiflette de la mer
Trois flans de légumes : courgettes, ail, asperges vertes
Magret de canard au romarin et à l'abricot
Filet mignon en croute aux endives crémeuses
Coquilles Saint Jacques aux asperges vertes
Gateau ananas façon Maminelle
Blanquette d'agneau

dimanche 9 mars 2014

Un repas pour fêter le retour du printemps: Lotte à l'ail confit, artichauts barigoule, tarte aux fraises

Vous l'avez sans doute remarqué : depuis deux ou trois jours il semble que le printemps et ses légumes et fruits de saison sont arrivés avec quelques semaines d'avance. J'ai donc changé ma gamme de produits et de recettes et ai concocté un repas "printanier" avec des recettes qui ont toutes déjà été publiées sur ce blog.
 - avec l'apéritif, des toasts de truite fumée et des tomates cerises
 - de la lotte à l'ail confit voir recette


 - des artichauts à la barigoule suivant recette familiale voir recette

 - une tarte aux fraises avec un nappage de gelée de groseilles voir recette

Et cela n'arrive pas toujours mais ce repas était "parfait". Le poisson était cuit juste comme il faut et s'harmonisait parfaitement avec la chair d'ail confit et le goût de jambon cru, le plat d'artichaut était parfumé à souhait - j'avais utilisé des artichauts poivrade sans foin - et la tarte était succulente - les fraises étaient un peu dure à l'origine mais la gelée de groseille chaude versée dessus leur avait donné le complément souhaité de moelleux. Un tel résultat donne vraiment envie de continuer à cuisiner !

Par ailleurs, j'ai préparé de la brandade de morue à partir de vrais filets de morue salés. Nous la goûterons d'ici quelques jour et si le résultat est concluant, je ne maquerai pas de vous donner la recette.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

lundi 3 mars 2014

Lemon cake de Claire (Gâteau moelleux au jus de citron et crème au citron)

Lors d'une invitation à dîner, la maîtresse de maison nous a servi en dessert un délicieux gâteau au citron. Devant les compliments qu'elle recevait sur son gâteau, elle nous a expliqué que c'était sa fille, Claire, qui habitait en Angleterre et qui lui avait fait découvrir cette recette.
Parmi les ingrédients de ce gâteau, il y a du "Lemon curd", une pâte à tartiner au citron fabriquée en Angleterre. J'ai découvert à cette occasion ce produit et je me suis aperçu qu'il était en vente dans des boutiques spécialisées mais aussi dans mon supermarché habituel! Vous ne devriez donc pas avoir trop de difficultés à en trouver.
Je ne connais pas Claire mais voici donc sa recette de gâteau au citron, le "lemon cake de Claire".

Repas simple, épisode 14: côtes de veau sauce madère, petits pois et carottes

Photo sans aucun rapport avec les recettes
détaillées dans ce billet!
Voici un menu très simple et rapide à réaliser mais néanmoins savoureux. Des côtes de veau à la sauce madère et des petits pois et carottes à l'étuvée.
Sauf quelques rares exceptions, je n'achète pas de plats cuisinés surgelés mais j'utilise régulièrement certains légumes surgelés crus que je prépare moi-même. Ceux qui, frais, sont longs à préparer et pour lesquels je ne trouve pas une différence gustative significative entre frais et surgelés. En particulier j'achète toujours mes petits pois sous forme de surgelés. Toujours la qualité extra-fine, avec ou sans jeunes carottes. Ensuite tout est dans la préparation.
Suivez moi en cuisine pour les recettes.