samedi 22 novembre 2014

Plat unique, tendron de veau aux petits légumes (carottes, jeunes oignons blancs)

V
Voici une recette de tendrons de veaux aux petits légumes, un plat complet : c'est plutôt à faire au printemps quand les jeunes carottes sont bien tendres et qu'on trouve des petits oignons blancs nouveaux qu'on peut consommer sans les éplucher.
La viande et les légumes cuisent séparément et ne sont regroupés qu'à la fin.
La cuisson de la viande démarre sur le feu et se fait ensuite au four.
On peut aussi ajouter et faire cuire des petites pommes de terre de la variété rattes en même temps que les carottes et oignons nouveaux (Pas besoin de les éplucher).

Le tendron de veau est une viande moelleuse et l'ensemble donne un plat savoureux que chacun appréciera.

Suivez-moi en cuisine pour la recette

vendredi 21 novembre 2014

Spaggheti à la carbonara, une recette sans crème

Jusqu'à une date récente, la crème me semblait constituer un des ingrédients incontournables des sauces carbonara servies avec des pâtes. Et voila qu'un jour je tombe sur une recette intitulée, "carbonara, la vraie recette italienne sans crème". Surpris, je la consulte et, à la lecture, elle me parait appétissante. Ensuite une petite recherche sur Internet semble confirmer que, à l'origine, la recette de la carbonara ne comprenait pas de crème mais seulement des œufs, du parmesan et du lard fumé.

J'ai donc essayé cette recette de carbonara sans crème avec des spaghettis dont je suis un grand amateur...et j'ai été séduit. Suivez moi en cuisine pour la recette.

samedi 15 novembre 2014

Gateau aux pommes "invisible"

Voici une recette du gâteau "invisible" dont de nombreuses recettes sont données sur Internet. Il est appelé ainsi car la proportion de pâte est faible comparée à la quantité de fruit et quand on le déguste on sent à peine la pâte.

La présente recette utilise des pommes mais on peut aussi préparer ce gâteau avec des poires ou une combinaison pommes/poires. Il est parfumé avec des zestes de citron mais on peut aussi le parfumer à la vanille, au calvados, à la liqueur de noyaux, etc.
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

mardi 3 juin 2014

Délices et curiosités gastronomiques normandes

 Quelques idées et curiosités glanées lors de nos récentes pérégrinations Normandes aux confins de la Picardie

Des brochettes de 3 poissons : lotte, saumon et espadon ou thon....Cuites sur le barbecue sous la haute supervision de maître Marcus, un régal
 
 
Un turbot de 4 kg, préparé au court bouillon dans une turbotière (D'une taille respectable, la turbotière !) et servi avec une sauce beurre blanc; le tout orchestré par Dame Jacqueline et maître Marcus. Un morceau d'anthologie!
 
 
 
Une tarte aux cerises griottes, légèrement aigres qui donnent un goût inimitable...D'après moi, la meilleure tarte aux fruits. Mise en scène et interprétation de MamieNelle

 
 
Et enfin un menu dont tous les plats contiennent des coquilles Saint Jacques, y compris un des desserts (Dans un restaurant du Tréport) 
 
 

 Voila, ce sera tout pour aujourd'hui, bon appétit, Ciao, bonsoir ! 

mercredi 21 mai 2014

Rôti de veau à l'origan et à l'estragon et petits légumes, un repas (assez) simple pour fêter le printemps, épisode 15


Le printemps au jardin
J'ai tendance actuellement à refaire des plats dont j'ai déjà publié la recette...donc ma production de nouvelles recettes est faible. Voici néanmoins une nouvelle recette au fumet printanier.

C'est un repas (assez) simple qui a le mérite d'une part d'utiliser les légumes nouveaux du printemps et d'autre part de jouer sur les saveurs en parfumant la viande avec de l'estragon et de l'origan (parfois aussi improprement appelé marjolaine), deux composants trop peu utilisés en cuisine.

Suivez-moi en cuisine pour les recettes

samedi 3 mai 2014

Un repas avec 10 fruits et légumes

Jeudi dernier, nous avons eu un repas "festival" de fruits et légumes. Jugez plutôt....

A l'apéritif, des cubes de melons et de pastèques, des olives Picholine - d'après moi les meilleures que l'on puisse trouver- et des radis

Au dessert fraises au sucre et salade de fruits exotiques (Ananas, Mangue, Kiwis - tous fruits frais.)  J'achète les mangues et les ananas transportés par bateau qui sont beaucoup moins chers que ceux transportés par avion -et qui génèrent beaucoup moins de CO2. Parfois les mangues sont très peu mures mais j'ai trouvé une astuce. J'épluche et je découpe en morceaux la mangue. Je fais bouillir une petite quantité d'eau avec du sucre en poudre et j'y fait mijoter une dizaine de minutes les morceaux de mangue. J'ajoute les morceaux égouttés avec l'ananas et les kiwis et un peu du jus de cuisson parfumé par la mangue. Un sachet de sucre vanille et la salade est prête.

En plat principal, un rôti de bœuf accompagné de pommes de terre rissolées et d'une grosse salade verte et pour ceux qui le souhaitaient des haricots verts et des aubergines à la tomate (Cf. recette dans ce blog)

Si je compte bien cela fait 7 légumes différents et 5 sortes de fruits en un repas !

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, Ciao, bonsoir.

dimanche 30 mars 2014

Aide mémoire pour moi même : Recettes à venir


Recettes à essayer "un jour" Mise à jour 12/04/2014

Galinette de bœuf en daube ou en gardianne
Osso bucco
Brandade de morue : premier essai complètement raté
Capuccino de légumes, légumes anciens ou asperges vertes comme au cercle nautique
Poulet au citron / tajine
3 recettes avec des lentilles
filet mignon en terrines individuelles suivant recette telepoche
Tiramitsu parfum fraises / framboises, ananas ou classique
Filet de perdreau aux lentilles en gelée
Poulet à l'espagnole
Soufflé à la bisque de homard
Oeufs en meurette
Pintade à la crème
Lotte à la dieppoise
Chili con carne
Jambon persillé
Encore une ou deux recettes de cuisine asiatique sélectionnés parmi les 7 ou 8 que j'ai déjà eu l'occasion de faire
Garbure
Baekerhof
Gateau aux noix de Daniele
Terrine de Marc (de Bourgogne)
Quiche poireau et Haddock
Tartiflette de la mer
Trois flans de légumes : courgettes, ail, asperges vertes
Magret de canard au romarin et à l'abricot
Filet mignon en croute aux endives crémeuses
Coquilles Saint Jacques aux asperges vertes
Gateau ananas façon Maminelle
Blanquette d'agneau

dimanche 9 mars 2014

Un repas pour fêter le retour du printemps: Lotte à l'ail confit, artichauts barigoule, tarte aux fraises

Vous l'avez sans doute remarqué : depuis deux ou trois jours il semble que le printemps et ses légumes et fruits de saison sont arrivés avec quelques semaines d'avance. J'ai donc changé ma gamme de produits et de recettes et ai concocté un repas "printanier" avec des recettes qui ont toutes déjà été publiées sur ce blog.
 - avec l'apéritif, des toasts de truite fumée et des tomates cerises
 - de la lotte à l'ail confit voir recette


 - des artichauts à la barigoule suivant recette familiale voir recette

 - une tarte aux fraises avec un nappage de gelée de groseilles voir recette

Et cela n'arrive pas toujours mais ce repas était "parfait". Le poisson était cuit juste comme il faut et s'harmonisait parfaitement avec la chair d'ail confit et le goût de jambon cru, le plat d'artichaut était parfumé à souhait - j'avais utilisé des artichauts poivrade sans foin - et la tarte était succulente - les fraises étaient un peu dure à l'origine mais la gelée de groseille chaude versée dessus leur avait donné le complément souhaité de moelleux. Un tel résultat donne vraiment envie de continuer à cuisiner !

Par ailleurs, j'ai préparé de la brandade de morue à partir de vrais filets de morue salés. Nous la goûterons d'ici quelques jour et si le résultat est concluant, je ne maquerai pas de vous donner la recette.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

lundi 3 mars 2014

Lemon cake de Claire (Gâteau moelleux au jus de citron et crème au citron)

Lors d'une invitation à dîner, la maîtresse de maison nous a servi en dessert un délicieux gâteau au citron. Devant les compliments qu'elle recevait sur son gâteau, elle nous a expliqué que c'était sa fille, Claire, qui habitait en Angleterre et qui lui avait fait découvrir cette recette.
Parmi les ingrédients de ce gâteau, il y a du "Lemon curd", une pâte à tartiner au citron fabriquée en Angleterre. J'ai découvert à cette occasion ce produit et je me suis aperçu qu'il était en vente dans des boutiques spécialisées mais aussi dans mon supermarché habituel! Vous ne devriez donc pas avoir trop de difficultés à en trouver.
Je ne connais pas Claire mais voici donc sa recette de gâteau au citron, le "lemon cake de Claire".

Repas simple, épisode 14: côtes de veau sauce madère, petits pois et carottes

Photo sans aucun rapport avec les recettes
détaillées dans ce billet!
Voici un menu très simple et rapide à réaliser mais néanmoins savoureux. Des côtes de veau à la sauce madère et des petits pois et carottes à l'étuvée.
Sauf quelques rares exceptions, je n'achète pas de plats cuisinés surgelés mais j'utilise régulièrement certains légumes surgelés crus que je prépare moi-même. Ceux qui, frais, sont longs à préparer et pour lesquels je ne trouve pas une différence gustative significative entre frais et surgelés. En particulier j'achète toujours mes petits pois sous forme de surgelés. Toujours la qualité extra-fine, avec ou sans jeunes carottes. Ensuite tout est dans la préparation.
Suivez moi en cuisine pour les recettes.

lundi 3 février 2014

Filet de poulet au citron vert, graines de coriandre et de cumin

Nous avons en bibliothèque des dizaines de livres de recettes divers et variés. J'en ai ressorti un que je n'avais pas consulté depuis longtemps: un livre de cuisine asiatique, orientale et exotique et j'ai préparé un plat que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Il s'agit d'un plat de viande qui contient du citron vert qui donne un goût et un parfum très agréable : ce plat peut se préparer avec du filet mignon de porc ou des filets de poulet. Connaissant déjà la version avec le porc j'ai choisi cette fois d'utiliser du poulet. Pour mon repas de Samedi j'avais en plus préparé un plat de porc à l'aigre douce dont la recette fera l'objet de la prochaine publication dans ce blog.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du filet de poulet au citron vert et graines de coriandre et cumin

Filet de porc sauté à la sauce aigre douce

Il y a quelques jours j'ai partagé avec vous la recette du filet de poulet au citron vert et graines de coriandre et cumin. Voici une nouvelle recette extraite du même livre : la sauce aigre douce servie avec du filet de porc sauté. Cette recette de sauce aigre douce qui est en fait un plat de légumes peut être utilisée avec d'autres accompagnement tels que crevettes, canard, boeuf, pâtes, .... Je vous avais donné il y a quelque temps une recette de nouilles façon asiatique pour laquelle un des ingrédients était de la sauce aigre douce que j'achete en conserve. La présente recette décrit comment réaliser soi même cette sauce aigre douce.

Suivez-moi en cuisine pour la recette de la sauce aigre douce et son accompagnement de filet de porc sauté

dimanche 19 janvier 2014

Galette à la Frangipane (Gateau des rois)

En ce début d’année, nous avions invité hier quelques amis à venir tirer les rois à la maison. 
Dans le Sud le gâteau des rois traditionnel est une brioche garnie de fruits confits et nous en avons commandé une chez notre pâtissier habituel qui les réussit très bien. 
Étant resté attaché aux coutumes du "Nord", nous avions aussi décidé d'offrir la galette à la frangipane qui y est traditionnellement servie. 
A cette occasion j'ai décidé de me lancer dans la préparation de cette galette. 
Je n'en avais jamais fait aussi en ai-je préparé une à titre d'essai 3 jours auparavant pour tester la recette et mieux maîtriser la "technique" le jour de l'invitation lorsque j'en ai préparé deux.
La présente recette incorpore donc tous les enseignements que j'ai pu acquérir lors de la confection de ces 3 galettes.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la galette à la frangipane. 

lundi 6 janvier 2014

Daube de boeuf, type provençale aux olives noires (Cuisson basse température)


Un promeneur  perdu sur un clocher d'église à Forcalquier ? 
Suivez moi en cuisine pour la recette de la daube aux olives noires.