mercredi 25 décembre 2013

Filets de cabillaud aux champignons, un plat rapide et simple:

Attention cette photo n'a aucun lien avec la recette!
Le nouveau musée des civilisations, MUCEM, à Marseille


Ingrédients pour deux personnes
Filet de cabillaud (environ 200g par personne)
Une demie boîte champignons de Paris entiers
Une demie boîte champignons de Paris pieds et morceaux
3 cuillères à soupe bombée crème épaisse
1 verre vin blanc
Une gousse d'ail
Estragon et ciboulette
Poivre
Citron

Préparation (Commencer à préparer une heure avant le début de cuisson, Cuisson : 20 min

Environ une heure avant le début de cuisson, disposer les filets de cabillaud dans un plat allant au four, de surface environ deux fois la surface occupée par les filets pour laisser de la place pour les champignons. Verser le vin blanc, poivrer, saupoudrer de ciboulette et estragon hachés. Couper des tranches de citron et en disposer deux sur chaque filet. Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux. Ôter le germe si besoin et disposer les demies gousses d'ail trempant dans le vin au fond du plat. Recouvrir le plat d'un film plastique et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 205°C.
Après une heure, ôter le film plastique, ajouter les champignons entiers et enfourner le plat.
Après environ 14 min, sortir le plat du four, retourner les filets, ajouter les cuillerées de crème, ajouter un peu de jus de citron dans la sauce, remuer, ajouter les champignons coupés et à nouveau enfourner pour 6 minutes.
Sortir et servir immédiatement.

La quantité de champignons est suffisante pour constituer le plat principal de légumes. Une entrée et/ou un dessert et vous avez votre repas complet.

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

samedi 14 décembre 2013

Gâteau aux poires (La flognarde, un gâteau assez voisin du clafoutis)


J'ai reçu un agenda 2014 qui contient pour chaque semaine une recette différente de desserts. Le feuilletant, je suis "tombé" sur un gâteau appelé "Flognarde": je ne connaissais pas ce gâteau mais le nom m'a plu. Par ailleurs, cela me permettait d'utiliser des poires, fruits que je n'avais encore jamais utilisés en cuisine. Je me suis donc lancé dans sa confection.
Regardant sur internet, je trouve une flopée de recettes de flognardes, gâteau qui est cité comme originaire du Limousin, du Périgord ou d'Auvergne.
Une recette identique à celle que j'ai utilisée est aussi référencée sur le site cuisineactuelle.fr
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

Ingrédients indiqués dans la recette pour 4 personnes (Mais je trouve que cela convient plutôt pour 6 à 8)
4 ou 5 poires suivant taille (J'ai utilisé des poires Comices)
1 citron
Beurre 80g + quelques noisettes
100 g sucre semoule
150 g farine fluide
3 oeufs
25 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique (beaucoup de recettes ne contiennent pas ni levure, ni citron. La flognarde sans ces deux ingrédients doit beaucoup ressembler au clafoutis "classique")
1 gousse de vanille
1 sachet sucre vanillé.
Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Ôter les zestes du citron. Extraire le jus.
Éplucher les poires, les découper en quartiers et ôter la partie dure du milieu.
Avec du papier d'aluminium confectionner des papillotes contenant chacune 4 quartiers de poire arrosés de jus du citron. Ajouter une noisette de beurre et refermer les papillotes.
Enfourner les papillotes pour 1/4 heure.
Couper en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille. gratter les graines et les ajouter dans le lait. Dans une casserole, faire chauffer doucement sans faire bouillir les 80g de beurre, le lait, le sucre et les demies gousses de vanille.
Dans un récipient verser la farine, la levure, le sucre vanille et les zestes de citron. Casser les oeufs et le ajouter dans la farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait/beurre/sucre doucement en remuant énergiquement avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule à manqué beurré (Dans mon cas j'utilise en moule en silicone, armé avec toile de verre: je n'ai donc pas besoin de le beurrer)
Sortir les papillotes du four et régler celui-ci à 180°C.
Sortir les quartiers de poire et les disposer sur la pâte. Ne pas utiliser le jus de cuisson (Faire cuire auparavant les quartiers de poire, élimine une partie du jus des fruits et permet ainsi d'éviter de détremper le gâteau.
Enfourner pour 40 minutes. Donner un "coup" de chaud si besoin pour brunir légèrement le dessus de la flognarde.
Au sortir du four, saupoudre de sucre glace pour donner un aspect "rustique".
Avec mon moule en silicone j'ai pus démouler aisément ce gâteau (Retourner dans un plat et retourner ensuite dans un autre plat). Si le moule est en porcelaine, on peut aussi le servir directement dedans.

Parmi les variantes possibles, on peut ajouter dans la pâte, de l'alcool de poire; cela accentuerait le parfum de fruit.
Voici un dessert qui change un peu du clafoutis classique et qui peut être fait avec des pommes (Incorporer les pommes crues directement dans la pâte, avec ajout éventuel de calvados) ou des prunes pas trop juteuses.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

P.S : Sur internet, la plupart des photos de flognardes montrent un gâteau plus épais que celui que j'ai cuisiné: j'ai pour ma part utilisé un moule de grand diamètre et ai obtenu un gâteau assez mince. J'assume ce choix mais en faisant varier l'épaisseur on peut "jouer" sur la consistance du gâteau et/ou il faut ajuster le temps de cuisson.