lundi 30 septembre 2013

Rôti de veau aux champignons secs, pommes de terre rattes grillées à la fleur de sel, salade de fruits d'automne: un repas simple épisode 13

Pommes de terre Rattes grillées à la fleur de sel
Nous avons fait une nouvelle sortie touristique avec l'association qui m'avait déjà donnée l'idée d'une précédente recette (ragoût de veau aux olives). Cette fois, direction la petite Camargue (entre le bras du petit Rhône et Aigues Mortes) avec entre autres la visite des Salins.

Imaginez une étendue de 11000 hectares toute dédiée à la récolte du sel de mer par les sauniers. Une culture très écologique puisque la plupart de l'énergie requise est fournie par le soleil et le vent et que la surface exploitée est un lieu de bio-diversité pour les oiseaux et les plantes.

A cette occasion, après la visite en petit train et les commentaires du guide, nous sommes allé au musée et boutique et j'en suis sorti avec un "butin digne d'un roi": de la fleur de sel, deux types de sels aromatisé, des salicornes au vinaigre...et un livre de recettes au sel.  

Parmi les recettes les plus simples de ce livre figuraient les pommes de terre rattes (Cf. article wikipedia Ratte_(pomme_de_terre) grillées à la fleur de sel. La photo dans le livre était très appétissante et j'ai donc décidé de préparer ce plat comme élément d'un repas simple qui comprenait en outre une salade verte, un rôti de veau aux champignons secs et une salade de fruits d'automne en dessert.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes

vendredi 20 septembre 2013

Tagliatelles fraiches aux coquilles Saint Jacques et safran

Dans un précédent billet, lotte au safran de Provence, j'ai décrit ma "découverte" du safran de Provence en filaments, beaucoup plus parfumé que celui que l'on trouve communément en poudre dans le commerce.
Voici une nouvelle recette utilisant ce safran : des lasagnes fraîches accompagnés de coquilles Saint Jacques dans une sauce safranée

Suivez-moi en cuisine pour la recette

mercredi 18 septembre 2013

Tarte aux abricots et poudre d'amande

Comme vous l'avez déduit des recettes de ce blog, nous aimons beaucoup les tartes aux fruits. Après les recettes de tarte au citron, simple aux pommes, tatin aux pommes, tatin aux figues, aux mirabelles et reine Claude, aux fraises, etc..., voici la recette d'une tarte aux abricots et poudre d'amande.

Il s'agit d'une recette -assez simple- qui apparaît plusieurs fois dans divers sites sur Internet dont Le Marmiton. Je l'ai donc utilisée (presque) telle quelle
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

Ingrédients
Pour la pâte: avec mon robot, 320 g de farine fluide, 125 g de beurre, une pincée de sel, 5 cl d'eau. La recette originelle préconisait 200g de pâte brisée ou feuilletée. 
Abricots, quantité suffisante pour couvrir complètement le moule choisi avec des demis abricots. De préférence choisir des petits abricots bien murs. Pour mon moule de 26 cm de diamètre j'ai utilisé environ un kilo d'abricots.  
2 oeufs
20 cl crème fraîche liquide
150g sucre en poudre
Une bonne cuillère de caramel liquide vanillée (ou comme le précise la recette originelle, un sachet de sucre vanillé)
5 cuillerées à soupe légèrement bombée de poudre d'amande/
Huile végétale.
Sucre en poudre pour saupoudrer la pâte

Préparation
Pour toutes les tartes devant être démoulées, j'utilise maintenant un moule à fond escamotable, avec le fond en céramique et les cotés en silicone. Une goutte d'huile sur le fond et cela ne colle jamais.
Préchauffer le four à 210°C/
Étaler la pâte et la disposer dans le moule. Saupoudrer avec une fine couche de sucre.
Couper en deux les abricots et les disposer bien serrés peau en dessous sur la pâte.
Enfourner pour 1/4 heure.
Pendant ce temps préparer la crème à la poudre d'amande: casser les 2 oeufs dans un récipient creux, ajouter le sucre et remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la crème, le caramel ou sucre vanillé, la poudre d'amande et remuer pour homogénéiser.
Sortir le moule du four, verser la préparation sur la tarte et enfourner à nouveau pour 20 minutes.
Laisser refroidir légèrement avant de démouler et servir bien frais.

La recette originelle suggérait de parsemer cette tarte d'amandes effilées légèrement grillées. Je n'en avais pas à la maison, sinon j'aurais bien essayé....cela devrait être la "cerise sur le gâteau" ( ou le "icing on the cake" comme disent nos amis anglo-saxons)

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

P.S.: Après l'avoir étalée dans le moule, il me reste souvent un peu de pâte. Pour ne rien perdre je fais souvent une petite tarte à la cassonade que je fais cuire en même temps que la tarte principale. J'étale la pâte au pouce et je "sculpte" des bords, je verse une couche d'environ 5 mm de cassonade (sucre roux en cristaux); je parsème de quelques morceaux de beurre et environ 40 minutes de cuisson....

lundi 16 septembre 2013

Omelette paysanne (Pommes de terre à la graisse d'oie et oignons)

Voici une recette de plat simple mais délicieux : une omelette aux pommes de terre et oignons sautées auparavant. Et pour donner un petit cachet du Périgord, de la graisse d'oie ou de canard est utilisée pour faire revenir les pommes de terre. Ajouter une salade verte et vous avez un repas du soir complet!
Suivez-moi en cuisine pour la recette.




lundi 9 septembre 2013

Repas simples épisode 12 : salade de concombres, escalopes de veau à la crème, tarte tatin aux pommes

Une tarte tatin aux pommes, bien sympathique
mais qui a eu un petit problème au démoulage....
Aujourd'hui notre douzième suggestion de repas simples
 - Salade de concombres
 - Escalopes de veau à la crème et champignons de Paris
 - Tarte Tatin aux pommes
Originellement j'avais pensé faire un repas blanc (avec de la panacotta ou un blanc-manger pour dessert par exemple) mais je me suis finalement décidé pour une tarte tatin aux pommes en dessert et du coup mon repas n'était plus blanc!

Suivez moi en cuisine pour les recettes!

dimanche 8 septembre 2013

Autour de la crème de cassis: boissons, glaces, etc...

On peut aussi réaliser un Kir avec de
la crème de cassis et
un blanc de Marsannay-la-côte
Si on vous demande de citer 3 spécialités de la ville de Dijon, il est probable que votre réponse sera dans l'ordre : la moutarde, le pain d'épice et la crème de cassis. Aujourd'hui je vais vous parler de la crème de cassis : cette liqueur menait une existence paisible et retirée dans sa province jusqu'à ce que le Chanoine Kir, député-maire de Dijon  ne fasse adopter le vin blanc / liqueur de cassis comme apéritif pour toutes les manifestations organisées par la mairie de Dijon. Cet apéritif a alors "envahi" tout le territoire national (et même international) sous le nom de "Kir", faisant par là même connaître la crème de cassis.....(et le nom de kir, même si peu de personnes doivent encore savoir que c'était un Chanoine)
La crème de cassis est obtenue par macération de baies de cassis avec de l'alcool et du sucre. La qualité d'une crème de cassis dépends beaucoup de la quantité et du parfum des cassis utilisés: certaines variétés conviennent mieux que d'autres.
Je vais vous parler aujourd'hui de l'usage que je fais de la crème de cassis en cuisine. Suivez moi !

mercredi 4 septembre 2013

En cuisine, il n'y a pas que la tomate qui se concentre!

Quelle merveille culinaire peut-on préparer avec cette
symphonie de poivrons ? 
La cuisine aide à se concentrer! Qui l'eut cru? (Ou, vu le contexte, serait-ce qui l'eut cuit? )

Lu dans "Le Monde" un article qui fait le constat que, dans notre vie quotidienne, nous sommes de plus en plus sollicités par des signaux de courte durée et que nous traitons comme urgents. Nous "sautons" donc d'une activité à l'autre et de ce fait notre capacité d'attention tend à diminuer....

Comment éviter cette atténuation de notre capacité d'attention et garder intacte notre capacité à rester concentré sur une tâche quand nous en avons besoin?.

Mais c'est bien sûr ! Faire la CUISINE!