dimanche 28 juillet 2013

Lentilles vertes, recette en plat chaud ou en salade.

"Ha, Chat alors! Je mangerais bien des lentilles !"

(Il est même dit que Esau vendit son droit d'aînesse en échange d'un plat 
de lentilles, appelées Ers dans les mots croisés) 
D'après Wikipedia, "Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.
En France, la Lentille Verte du Puy, cultivée exclusivement en Haute-Loire, sur environ 5 000 ha, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le 7 Août 1996. C'est le premier légume AOC. Cette même variété est également cultivée dans le Berry où elle bénéficie d'un label rouge « lentille verte du Berry ».
On peut facilement faire germer les lentilles et consommer les jeunes pousses mais ce n'est pas mon cas; je préfère les cuire. Ce blog contient déjà une recette de petit salé aux lentilles. Voici une recette de lentilles cuites séparément pour un plat de légumes ou une salade. 
Suivez-moi en cuisine pour une recette de lentilles vertes.

vendredi 26 juillet 2013

Poulet rôti moelleux à la cocotte


"Alors! Tu viens à table?"
Depuis toujours je fais cuire les poulets au four - un peu sur le modèle de poulets cuits en rôtissoire et vendus par les traiteurs. J'ai eu envie de changer et ai donc modifié mes habitudes en adoptant une cuisson à la cocotte....mais avec une petite innovation, j'ai farci l'intérieur du poulet avec de la saucisse que mon boucher nomme saucisse italienne, qui est en fait semblable à la saucisse de Toulouse mais d'un diamètre un peu plus gros et contenant plus de poivre.

Le résultat fût parfaitement réussi avec un poulet goûteux et moelleux en particulier les filets qui avec une cuisson au four peuvent être un peu secs. Aussi ai-je décidé de ne pas garder la recette par devers moi mais de vous la faire partager.
Suivez moi en cuisine pour la recette du poulet cocotte moelleux

jeudi 18 juillet 2013

Epaule d'agneau rotie et ail en Chemise: une histoire d'aulx

Que d'aulx, que d'aulx !
Photo prise à la Ferme de la Trebillane à 13480 Calas
Production et vente de primeurs
C'est la saison de l'ail frais et il faut en profiter car cela ne dure pas! Voici une recette qui fait profiter au mieux des qualités gastronomiques de l'ail frais. Une épaule d'agneau rôtie servi avec son accompagnement d'ail en chemises.
Avez-vous déjà goûté l'ail en chemise, c'est à dire cuit dans sa peau? Il perd toute sa force et son caractère "agressif" pour certains estomacs: il ne reste que le goût délicieux.
L'ail en chemise se déguste aisément; il faut donc prévoir des quantités auxquelles nous sommes peu habitué dans l'utilisation traditionnelle de l'ail en cuisine. Je compte au moins deux têtes d'ail par personne (Soit 20 à 30 gousses par personne). L'ail frais acheté chez le producteur est vendu à un prix raisonnable (2 euros le kg pour des bottes incluant la tige chez mon primeur) alors que l'ail acheté au détail le reste de l'année est plus cher.
Suivez moi en cuisine pour une recette toute simple mais délicieuse, une épaule d'agneau rôtie servie avec un accompagnement d'aulx (Un ail, des aulx) en chemise.

lundi 15 juillet 2013

Clafoutis Cerises et abricots

Je vous ai donné récemment une recette de clafoutis mirabelles et abricots, préparé avec des fruits surgelés recette clafoutis mirabelles et abricots . 
Voici une recette de clafoutis cerises et abricots réalisée avec des fruits frais. J'ai utilisé une recette de pâte différente, avec une proportion moindre de liquide: après cuisson la pâte est plus compacte mais le clafoutis "se tient mieux". On peut ainsi découper plus facilement des parts individuelles comme illustré sur la photo.
Suivez-moi en cuisine.