jeudi 27 juin 2013

Cuisses de canard aux olives

Fleurs d'oliviers qui donneront les fruits, les olives
qui une fois préparées pourront être utilisées comme ingrédients
dans des recettes avec du canard, du sauté de veau, du ragoût de porc, etc.
Dans ce blog, j'ai déjà eu le plaisir de partager avec vous la recette du
sauté de porc aux olives et celle du ragoût de veau aux olives.
Voici maintenant une recette de cuisses de canard aux olives.
C'est une recette de Marmiton et que j'ai très peu modifiée.

Mon boucher venait d'avoir un arrivage de cuisses de canard et j'en ai achetées quatre. A la recherche d'une recette de canard, l'association avec des olives m'est venue à l'esprit car j'avais déjà préparé du canard aux olives et j'ai cherché sur Internet une recette de cuisses de canard aux olives (J'aurais aussi pu penser à des navets mais mon fils qui séjourne avec nous en ce moment ne les apprécie pas!).
Suivez moi en cuisine pour la recette des cuisses de canard aux olives.

dimanche 23 juin 2013

Gambas grillées


Les gambas avant cuisson dans leur marinade
Aujourd'hui un plat tout simple....Des gambas grillées. Ce sont des gambas "tropicales" d'environ 20 cm. Je les achète surgelées chez mon poissonnier. Et je les laisse doucement dégeler au réfrigérateur (Environ 6 à 7 heures avant de les cuire).
J'avais originellement l'intention de les griller au barbecue mais il y avait du vent et je me suis rabattu sur le grill du four. Je dois dire que, à part le coté sympathique et folklorique du barbecue, je ne trouve pas de différence pour ce genre de ce plat entre cuisson au grill du four et cuisson sur le barbecue.
Suivez-moi en cuisine pour la recette toute simple des gambas grillées.

dimanche 16 juin 2013

Légumes farcis au gras et au maigre: courgettes, tomates, poivrons, aubergines, oignons

Deux ou 3 fois pendant l'été je prépare des légumes farcis. Jusqu'à maintenant je n'avais pas encore eu l'occasion de vous en donner une recette.
Je les prépare soit au "gras", la farce contenant des légumes et de la viande, soit "au maigre", la viande étant remplacée par de la mie de pain trempée dans du lait.
Jusqu'à maintenant, pour les courgettes à farcir, je prenais la variété longue. cette fois-ci, j'ai acheté des courgettes rondes de Provence, meilleure et beaucoup plus facile à farcir. J'ai aussi pris des poivrons jaunes et des poivrons orange, qui sont plus doux et plus digestes que les poivrons verts ou rouges.
Suivez-moi en cuisine pour la recette des légumes farcis au gras et au maigre.

Clafoutis mirabelles et abricots

L'année dernière nous avions congelé des abricots et des mirabelles...et nous ne les avons pas tous utilisés. Comme il faut faire de la place, je pars à la recherche d'une recette qui utilise ces fruits. Nous n'avons peut-être pas la technique pour les congeler, mais nous les conservons avec le noyau et une fois le noyau enlevé et les fruits dégelés, ils ressemblent plus à de la purée qu'à ces fruits qu'on voit dans les publicités! Donc une recette qui accepte des fruits - toujours délicieux mais peu présentables. L'image d'un clafoutis surgit aussitôt. Le clafoutis l'une des recettes de gâteau les plus faciles à préparer et il peut se préparer avec toutes sortes de fruits.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du clafoutis aux mirabelles et abricots.

dimanche 2 juin 2013

Repas de fêtes: coquilles saint Jacques et cassolettes moules & crevettes, magrets de canard sauce à l'orange

Siant Jacques poêlées et cassolette moules & crevettes
"Bien manger, c'est atteindre le ciel" (Proverbe chinois)
"Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine" (Colette)

Je ne suis pas sur que ces deux phrases soient compatibles, car d'aucuns pourraient dire que si on atteignait le ciel en faisant acte de sorcellerie, il n'y aurait pas eu autant de "sorciers" brûlés au moyen-âge!
Mais peu importe! J'ai relevé ces phrases sur un set de table dans un restaurant où nous avons déjeuné lors d'une journée de visite aux Baux de Provence.
Ces deux expressions me semblent néanmoins être d'une grande justesse....Je ne suis pas complètement convaincu qu'on peut atteindre le ciel en bien mangeant mais je suis sûr par contre que mal manger, c'est l'enfer!

Quant à la sorcellerie, je ne l'aurais peut être pas qualifié ainsi mais pour cuisiner et prendre plaisir à cuisiner - et ces deux notions sont indissociables - il faut expérimenter, essayer, rater, recommencer, ajouter un peu de la poudre de perlin pin pin qui change tout, celle qui transforme le plomb en or, ce dont ont rêvé tant d'alchimistes à la recherche de la pierre philosophale.

Vue du Chateau et de la forteresse des baux de Provence
En me relisant, je constate que l'environnement moyenâgeux de l'architecture des Baux continue de m'influencer dans le choix de mon vocabulaire et de mes métaphores.

Enfin, revenons à nos moutons! et concentrons nous sur le sujet de ce billet. Savez-vous que l'expression "revenons à nos moutons" est extraite d'une pièce du Moyen âge, "la farce de maitre Pathelin" ?

Ce samedi nous fêtions, avec un peu de retard la fête des mères et il fallait préparer un repas de fêtes.
Suivez-moi pour les recettes

Repas diététique et parfumé: Filet de poulet, sauce aux épices du monde, accompagnement fenouil à l'étuvée


Une vue du grand marché de Riga en Lettonie
Nous éprouvions le besoin de cuisine légère, mais sans sacrifier les qualités gustatives. La cuisine ne doit pas être triste et insipide.... Donc au menu filet de poulet...mais comme ce morceau peut être un peu sec il faut une sauce....J'ai donc élaboré une sauce sans matières grasses mais pleines de saveurs: curry, colombo, paprika et sauce soja nous sont offerts par L'inde, la Hongrie et l'Asie. Profitons-en!
Suivez moi en cuisine pour la recette!