dimanche 19 mai 2013

Darne d'espadon à la plancha, sauce verte et garniture rouge

Hier matin j'a vais des difficultés à faire mon choix devant l'étal du poissonnier. Je voulais une tranche de poisson facile à cuire et avec peu d'arètes. La patronne me montrait ce qui correspondait à ma demande et faisait diverses suggestions. Arrivé à l'espadon, j'objecte que je trouve la chair de ce poisson un peu sèche (les rares fois où j'en avais pris au restaurant car je n'en avais jamais cuisiné personnellement). Ce à quoi, elle rétorque qu'il est sec seulement quand il est trop cuit. Et elle ajoute que c'est un de ses poissons préférés.
Le professionnel avait parlé et je n'avais plus qu'à m'incliner!
J'ai donc acheté une tranche d'espadon.
Suivant ses conseils, je l'ai fait cuire seulement quelques minutes à la plancha ...et, ainsi qu'elle l'avait affirmé, il n'était pas sec mais moelleux et vraiment délicieux. Avec cet espadon à la plancha j'avais préparé une sauce au basilic (verte) et en accompagnement, des tomates cerise au four (rouge).
Suivez moi en cuisine pour la recette de la darne d'espadon sauce verte et garniture rouge.

mardi 14 mai 2013

Aubergines et coulis de tomates, un plat diététique et parfumé

Toute ma famille est originaire de deux petits village du Gard, distants l'un de l'autre de moins de deux kilomètres. Quand je séjournais, chez une ou l'autre grand mère j'avais donc l'occasion de rencontrer une foule de grand oncles et tantes, cousin et cousines.

Je vous ai déjà donné la recette des pommes de terre à la façon de ma grand tante Allier.
J'avais une autre grand tante qui habitait le même village et qui aimait et savait très bien cuisiner. Quand elle s'est retrouvé seule, elle continuait de temps à temps à cuisiner de grandes quantités et elle venait nous apporter et partager avec nous le résultat de son labeur.

Une de ses spécialités était les aubergines frites servies avec du coulis de tomates. C'était un travail "d'enfer", il fallait faire frire les tranches d'aubergine à grand feu, seulement quelques tranches à la fois, puis les faire égoutter bien disposées sur un plat. Quand vous préparez un tel plat pour une dizaine de convives, par une chaleur estivale, vous avez bien mérité votre repas!. Une fois ses fameuses aubergines préparées, elle traversait le village ses plats à la main et venait nous en apporter. En général elle débarquait vers 9 heures du matin quand nous prenions notre petit déjeuner. Et au déjeuner, nous nous régalions de ces aubergines frites servie avec un coulis de tomates.

J'ai eu envie de retrouver la saveur de ce plat mais ne voulais pas me lancer dans une préparation en suivant la recette originelle car cela demandait plus de travail que je n'étais prêt à y passer et, je dois l'avouer, c'était délicieux mais peu diététique. J'ai donc ré-interprété à ma façon cette recette.
Suivez moi en cuisine pour la recette des aubergines au coulis de tomates.

samedi 11 mai 2013

Pommes de terre en gratin et pommes caramélisées au four

Ne sont-elles pas appétissantes?


Le billet d'aujourd'hui reprend 3 recettes de pommes de terre et de pommes (de l'air), avec cuisson au four, déjà présentes sur ce blog mais qui, publiées dans le cadre d'un menu, ne reçoivent pas l'attention qu'elles méritent.
  - pommes caramélisées au four
  - pommes de terre en gratin aux saveurs provençales
  - pommes de terre à la façon de ma grand-tante Allier
Suivez-moi en cuisine pour re-découvrir ces recettes!





lundi 6 mai 2013

Sar au four (Poisson type daurade)


Le plat prêt à enfourner pour 25 à 30 minutes
Samedi dernier, j'ai vu chez mon poissonnier qu'il vendait du Sar, un poisson que je ne connaissais pas encore. C'était un Sar de Méditerranée...un poisson que l'on commence à trouver aussi maintenant en Atlantique suite au réchauffement climatique. C'est un poisson proche de la daurade mais moins connu donc moins cher!

En voyant ce poisson je n'ai pu m'empêcher de penser à un fameux sketch de Francis Blanche et Pierre Dac et sa réplique célèbre "Le sar dîne à l'huile". Si j'osais ajouter ma contribution à l'édifice, je dirais que le jour où ce fameux sketch a été enregistré est à marquer d'une "Pierre Blanche"! d'ac?.

J'ai donc acheté un de ces Sars de 900g et l'ai préparé pour le repas du soir. La taille parfaite pour deux personnes.

Préparation toute simple, comme une daurade mais j'ai utilisé des tomates "Coeur de boeuf" et ai tartiné le poisson avec de la purée de basilic et il était vraiment délicieux. Aussi je vous donne la recette.