dimanche 28 avril 2013

Magrets de canard, sauce aux oranges.

Ce dimanche, nous fêtions deux anniversaires.
Au menu: des sushis pour l'apéritif, du foie gras en entrée (avec un petit vin de Sauternes qui peut aussi être servi à l'apéritif); des asperges avec une simple vinaigrette -qui jouent le rôle de "trou Nîmois" car elles venaient du Gard - et ensuite des magrets de canard avec une sauce à l'orange, puis des gâteaux de soirée.

Je n'avais jamais préparé de sauce à l'orange pour accompagner des magrets mais j'avais une idée très précise de ce que je voulais obtenir. Une sauce moelleuse avec un parfum bien marqué des fruits. Avec cette idée en tête je consulte toutes les recettes sur Internet et je tombe sur une recette de Cuisine Actuelle qui me semble contenir tous les ingrédients et les étapes qui devraient aboutir au genre de sauce que je recherche.

J'ai à peu près suivi la recette que j'avais trouvée, n'y apportant que quelques modifications mineures.
Suivez-moi en cuisine pour la recette des magrets de canard sauce à l'orange.

Sauté de porc aux olives

Je vous ai déjà donné une recette de ragoût de veau aux olives. Aujourd'hui une recette de sauté de porc aux olives librement inspirée à partir de deux recettes différentes sur Internet.
Suivez moi en cuisine pour la recette.








samedi 27 avril 2013

Un plat simple: roti de porc aux champignons secs


En Provence même les cochons jouent aux boules
Aujourd'hui une variante sur la base du rôti de porc saveurs provençales dont je vous ai donné précédemment la recette. J'avais acheté chez mon primeur une "grande quantité" de champignons secs variés en vrac (130g ce qui représente beaucoup pour des champignons secs) et je cherchais comment les accommoder. J'ai décidé de les utiliser comme légumes (et non simplement comme ingrédient de la sauce) pour accompagner un rôti de porc et j'ai utilisé la base de la recette que j'avais préparée une semaine auparavant mais en utilisant moins d'échalotes et plus d'ail pour mieux s'harmoniser avec les champignons.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du rôti de porc aux champignons secs

mardi 23 avril 2013

Repas simples, épisode 11: spaghetti bolognaise à ma façon, tarte aux fraises

Et en dessert, une tarte aux fraises
nappage à la confiture de myrtilles sauvages
Aimez-vous les spaghetti? Quant à moi, je les adore! et je pourrais presque en manger tous les jours. J'aime toute les sortes de pâtes mais je trouve que les spaghetti ont quelque chose de plus que je ne saurais pas vraiment expliquer.
Après plusieurs essais j'ai fixé mon choix sur des spaghetti de la marque Barilla qui les propose en plusieurs diamètres et je prends les n°7, ceux avec le plus gros diamètre, appelés spaghettoni.
Hier soir, nous avions un reste de sauce de porc aux champignons et cela nous a donné l'idée de préparer une sauce type bolognaise pour servir avec des spaghetti.
Suivez-moi en cuisine pour la recette des spaghetti bolognaise "à ma façon".

samedi 13 avril 2013

Boeuf en daube, cuisine traditionnelle et familiale


Après le boeuf bourguignon,  le boeuf aux carottes confites, le boeuf des mariniers du rhone et le pot au feu, voici le boeuf en daube, une autre façon traditionnelle de préparer un ragout de boeuf.  
Il existe beaucoup de recettes différentes pour la daube: celle que j'ai utilisée s'apparente à la daube de Saintonge. Un de ces jours, je préparerai sans doute aussi une daube à la mode méridionale avec des olives et vous livrerai la recette si le résultat est satisfaisant.
Suivez moi en cuisine pour la recette du boeuf en daube.

vendredi 12 avril 2013

Quiche Lorraine, cuisine traditionnelle et familiale

Je n'avais encore jamais préparé de quiche lorraine. Ce soir là, j'avais d'abord pensé faire un soufflé au fromage mais je me suis finalement décidé pour une quiche. Ce plat est un peu un concentré de cholestérol (beurre, oeufs, crème fraîche, lardons)...mais c'est tellement bon! Et puis de temps en temps cela fait du bien de vivre dangereusement !

Suivez-moi en cuisine pour la recette de la quiche lorraine.

mardi 9 avril 2013

Un délicieux repas à 2870 mètres d'altitude....

Le téléphérique
Nous sommes allé passer quelques jours dans le Sud Ouest dont une journée sur le Pic du Midi. Sur le Pic du Midi il y a diverses installations dont plusieurs télescopes et autres équipements pour scruter les cieux, une antenne de télévision  qui arrose à 400km à la ronde, un musée de l'espace, des bâtiments réservés aux militaires, etc. et un "hôtel" comprenant 19 chambres. (Et au total si j'ai bien retenu, entre les divers bâtiments 4000 marches au total et 4 km de couloirs)

Nous avons donc passé une soirée, une nuit et une matinée sur le pic. Le forfait inclut la chambre, le dîner, le petit déjeuner et 4 à 5 heures d'observation ou de présentation du ciel et des planètes et des étoiles, les trajets en téléphérique, l'entrée au musée, et....
On accède au pic du Midi par le téléphérique qui part de La Mongie située seulement à 1800m d'altitude. Il n'y a donc pas besoin d'être sportif pour séjourner sur le pic.



Une vue de quelques unes des installations
 Si je vous parle du Pic du Midi dans ce blog gourmand c'est que notre repas du soir à 2870m d'altitude fût vraiment fort bon!
Foin des raclettes ou autres fondues qu'on aurait pu attendre à ces altitudes nous avons eu un vrai dîner de spécialités du Sud Ouest




Un repas simple, épisode 10: Saveurs provençales pour Echine de porc et gratin de pommes de terre

Les taureaux de Camargue, aussi typique de la Provence
Beaucoup de produits fleurant bon la Provence : huile d'olive, thym, ail, échalote, sauge, tomates,....tels sont les ingrédients que j'ai utilisés pour préparer ce repas simple qui comprenait un rôti de porc dans l'échine et des pommes de terre. Un repas tout en parfum, délicieux, léger et digeste....assez simple à préparer, qui demande un minimum de surveillance pendant la cuisson et ne requiert pas de travail au dernier moment avant de le servir. Faire la cuisine dans ces conditions est un vrai plaisir.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes du gratin de pommes de terre "on ne peut pas faire plus simple" et du porc "quintessence Provence".

lundi 8 avril 2013

Baudroie (Lotte) au safran de Provence

Baudroie (Lotte) et sa sauce au safran de Provence
Cqoquille Saint Jacques poélée avec son corail
et macédoine de légumes.
J'ai eu l'occasion il y a quelque temps de reprendre contact avec un ancien collègue de travail. Maintenant parmi ses activités, il a commencé à cultiver du safran dans les Alpes de Haute Provence. Sa production actuelle est d'environ 50g. Cela ne semble pas beaucoup mais il ne faut pas se laisser tromper par les chiffres.
Pour obtenir 50g il faut environ 10000 fleurs de safran à faire pousser sur environ 35m2: cela demande environ 75 heures de travail entre l'entretien de la safranière, la cueillette des fleurs et l'émondage des filaments (extrémité ou stigmate du pistil de la fleur, composée de 3 brins. Il faut environ 150 de ces stigmates pour un gramme de safran).
Il n'est pas étonnant qu'avec un tel besoin en main d'oeuvre (non mécanisable), le safran Provençal vaille le prix de l'or (30 Euros le g vendu au détail).

Heureusement, il en faut très peu pour parfumer un plat et un décigramme de safran fait beaucoup plus d'effet qu'un décigramme d'or!. La plupart des recettes indiquent en fait qu'une dose d'un décigramme suffit pour 3 à 6 convives

Ce collègue a eu la gentillesse de m'en offrir 0,5g et j'ai donc eu l'occasion de tester ce safran de Provence.
Jusqu'à maintenant je n'utilisais en cuisine que du safran en poudre...et je devais en utiliser des quantités "importantes" (pour du safran) pour donner du goût à mes plats. Il suffit d'ouvrir l'emballage de ce safran en filaments pour sentir la différence avec du safran en poudre. Cela embaume!

Pour pouvoir apprécier à sa juste valeur le parfum de ce safran, j'ai choisi de faire un plat tout simple: de la baudroie (aussi appelée lotte) avec une sauce au safran. Suivez-moi en cuisine pour la recette!

mardi 2 avril 2013

Gateau moelleux à l'ananas

Récemment en rangeant des recettes, mon épouse est "tombée" sur une recette de gâteau qu'elle avait copiée il y avait plus de 10 ans. Elle ne se rappelait plus à quoi ressemblait le gâteau mais elle se rappelait néanmoins qu'il était délicieux: c'est d'ailleurs pour cette raison qu'elle avait demandé la recette. 
J'ai donc décidé de l'essayer et je confirme qu'il est délicieux et très léger car il ne contient que 70 g de farine.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du gâteau moelleux à l'ananas