dimanche 10 mars 2013

Repas simple, épisode 9: darne de merlu (colin) au basilic, tomates provençales, salade fruits exotiques

Très souvent, quand je vais acheter du poisson chez mon poissonnier, j'achète des grosses crevettes déjà cuites que nous servons à l'apéritif. J'aime bien les arroser de quelques gouttes de tabasco. Je n'avais pas encore eu l'occasion de vous en montrer une photo; voila qui est fait!

Vendredi soir, nous avons donc eu les fameuses crevettes à l'apéritif. Cela a été suivi de darnes de Colin / Merlu au basilic avec une accompagnement de tomates à la provençale et en dessert une salade de fruits exotiques. Un repas excellent mais simple à préparer et qui de plus a un petit coté diététique.
Que demander de plus?

Suivez moi en cuisine pour les diverses recettes.

mardi 5 mars 2013

Savarin (Baba au rhum), garniture Ananas flambés

Savarin ? Baba au rhum ?
J'ai eu la curiosité de chercher l'origine de ces deux appellations.
Il y a de quoi alimenter plusieurs billets aussi je vous donne la version résumée
  • le baba aurait été inventé par le roi Stanislas Lesczinski qui étant en lorraine et trouvant le gâteau local, le Kugelhof, un peu bourratif aurait eu l'idée de le tremper dans un vin de dessert. Le roi aimait beaucoup l'histoire d'Ali Baba et cette invention prit le nom de Baba. Ce baba tire sa forme en bouchon de la forme du Kugelhof (Soit une tête arrondie au sommet d'un cylindre).
  • La recette a été reprise par un pâtissier parisien qui a eu l'idée de le tremper au Rhum au lieu de vin de dessert.
  • Un autre pâtissier de Paris, Brillat-Savarin, celui toujours connu aujourd'hui comme un grand  gastronome, commercialisa à son tour ce gâteau mais en lui donnant une forme de couronne et en ajoutant de la crème pâtissière. Au passage, le savarin a perdu les raisins secs qui venaient originellement du Kugelhof
Aujourd'hui les deux appellations sont à peu près interchangeable mais réellement quand cela a la forme d'un bouchon, c'est plutôt une baba et quand cela a une forme de couronne plutôt un savarin.
Il y a des centaines de recettes disponibles sur Internet (y inclus une sans levure et sans blanc d'oeufs montés en neige).
Pour revenir à des sujets plus concrets, j'ai réalisé hier un savarin suivant la recette que nous utilisons depuis 40 ans et je me propose de partager avec vous la recette. Petite nouveauté, j'ai garni ce savarin avec des tranches d'ananas frais flambés.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du savarin et de sa garniture d'ananas.