mercredi 27 février 2013

Pintade à la cocotte

Avertissement: il n'y a aucun rapport entre cette photo
et la recette de pintade à la cocotte
Je vous ai déjà donné dans ce blog une recette de pintade rôtie: la pintade est une volaille délicieuse, dont l'avantage de ne se laisser élever qu'en liberté. Elle offre donc toujours un certain niveau de qualité. La chair est plutôt maigre: il faut donc utiliser des recettes qui conservent son moelleux. Dans ce but, la recette de pintade rôtie au four utilisait entre autre un yaourt. Voici une deuxième recette de pintade à cuire en cocotte.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la pintade à la cocotte

dimanche 24 février 2013

Cabillaud et Crevettes en Curry au lait de Coco / Courgettes sautées

Samedi dernier, j'ai acheté des filets de cabillaud chez mon poissonnier et j'étais ensuite à la recherche d'une recette. En regardant dans le congélateur à la recherche d'idées, je retrouve un paquet de crevettes crues surgelées. Cabillaud et crevettes, parfait!. Un surf sur Internet à la recherche des recettes contenant cabillaud et crevettes et je tombe sur cette recette assez simple de Curry. Nous l'avons dégusté le soir même et c'est vraiment un plat excellent.
Nous avons servi des courgettes sautées en accompagnement. Je pensais en avoir déjà donné la recette mais je ne l'avais pas fait et je répare cet oubli dans ce billet.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du cabillaud et crevettes en curry et celle des courgettes sautées

Soupe au chou, diététique et délicieuse

La soupe au chou ((Cf. article Wikipedia), tel était le titre d'un film inspiré d'un livre de René Fallet et dans lequel jouaient un trio d'acteurs épatants - hélas tous disparus-  Louis de Funès, Jacques Villeret et Jean Carmet si ma mémoire est bonne. La fameuse soupe, sujet du film, tellement bonne que même un extra terrestre descendu de sa soucoupe (Jacques Villeret, fabuleux dans ce rôle) en devenait "accro" et ....etc. La soupe évoquée dans le film devait être la version "campagne profonde", une soupe riche et goûteuse mais qui avait l'inconvénient de causer chez ceux qui la goûtaient des phénomènes répétés aussi incongrues que sonores.
Quant à nous, nous préparons une version diététique de la soupe au chou, suivant une recette souvent utilisée dans le cadre de régimes divers et variés mais que nous suivons tout simplement parce qu'elle est excellente et très facile à faire. Et notre soupe au chou a le mérite de ne pas générer les dégâts collatéraux tels que représentés dans le film.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la soupe au chou.

dimanche 10 février 2013

Boeuf bourguignon, cuisine traditionnelle et familiale

Le boeuf bourguignon, au même titre que le pot au feu, appartient à la lignée traditionnelle de la cuisine : frugalité des composants, cuisson longue mais préparation assez simple...et un délice quand c'est réussi.
Il existe une très grande diversité de recettes: avec ou sans marinade, avec vin rouge ou blanc, avec farine ou sans, avec ou sans ajout de bouillon, etc. La recette que j'ai utilisée dernièrement, inspirée d'un livre qui présente "vos 200 plats préférés", utilisait une astuce que je ne connaissais pas : la sauce est liée en y incorporant les carottes et pommes de terre moulinées qui ont cuit avec la viande.
J'ai apporté ma touche personnelle à cette recette en incorporant deux pincées de cumin en poudre, juste assez pour corser un peu le plat sans lui faire perdre son caractère bourguignon.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du boeuf bourguignon.

mercredi 6 février 2013

Idées de repas simples, épisode 8 : baudroie (lotte) à l'ail confit, ananas flambé

Darnes de baudroie, gousses d'ail et lamelles de jambon "cru"
Samedi soir, un repas nécessitant un minimum de préparation mais à base de "produits nobles" : crevettes, lotte, cèpes, ananas frais.

A l'apéritif : nos grosses crevettes habituelles que j'achète déjà cuites chez mon poissonnier.
En entrée : un avocat, mûr à point, juste servi avec une sauce moutarde
En plat principal : des darnes de baudroie (aussi appelée lotte dans le Nord) juste poêlées mais servie avec des gousse d'ail confits et un accompagnement de champignons secs, cèpes et bolets.
En dessert ; des tranches d'ananas frais flambées au Rhum.
Encore une fois exprimant mon opinion en toute objectivité, la lotte ainsi préparée était excellente et je ne suis pas mécontent non plus des ananas flambés !. Je referai certainement ces deux plats "simples" quand nous aurons des invités.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes de la baudroie à l'ail confit et de l'ananas flambé.

vendredi 1 février 2013

Comme c'est chou!: gratin de chou fleur "express", cuisson choucroute

Eux aussi sont "chous", mais on ne les mange pas
Gratin de chou-fleur, choucroute, deux bons plats d'hiver.
Aujourd'hui la préparation de deux plats très simples : le gratin de chou-fleur "express" et la cuisson de la choucroute crue. Je vais ai déjà donné la recette de la choucroute aux deux por(c)(t), choucroute au Haddock et à la saucisse de Montbeliard. Je l'ai préparée à nouveau mais cette fois ci j'ai acheté de la choucroute crue et l'ai fait cuire moi-même.
Suivez moi en cuisine pour les recettes.