dimanche 27 janvier 2013

Soupe aux légumes du pot au feu, façon Minestrone.


On en mangerait!
Il a quelques semaines, je vous ai donné une recette de pot-au-feu. Cela m'a donné l'idée de préparer la soupe de ce soir avec les mêmes légumes que ceux que j'avais employés dans le pot au feu.
Et j'ai décidé de la cuisiner façon  minestrone, un plat que je n'ai encore jamais eu l'occasion de préparer.
Suivez moi en cuisine pour la recette de la soupe aux légumes du pot-au-feu, façon minestrone.

lundi 21 janvier 2013

Idées de repas simple, épisode 7: crevettes, loup au fenouil, tomates provençales, tartes tatin figues et tarte aux pommes


Voici notre repas de Samedi soir: crevettes, loup au fenouil sauvage, tomates provençales, tartes aux figues et aux pommes.

En entrée des grosses crevettes que j'avais achetées déjà cuites chez mon poissonnier. Nous les mangeons telles quelles, sans accompagnement, sauf pour moi qui les arrose de quelques gouttes de tabasco.
Suivez moi en cuisine pour le reste du menu

mardi 15 janvier 2013

Le pot au feu, cuisine traditionnelle et familiale 1

Le pot au feu est un de ces plats traditionnels, qui avaient un grand succès à une époque où la société était moins riche mais où les repas étaient souvent  de grands moments de convivialité. Chez mes grand parents, le pot au feu était le plat du dimanche soir. Ils habitaient Paris et connaissaient beaucoup de monde et ces soirs là chacun pouvait s'inviter. Les grands parents de mon épouse, eux, habitaient la campagne en Bourgogne et le pot au feu, aussi le dimanche soir était l'occasion de rassembler toute la famille.

Je ne vous apprendrai rien en vous disant que le pot au feu est un plat de pauvres qui comprends des viandes à faire cuire longtemps et des légumes "du jardin". Cela reste aujourd'hui un plat peu cher mais qui demande un long temps de cuisson environ 4 heures (et nous savons tous que "le temps c'est de l'argent"!!).
Il y a des centaines de recettes sur internet avec de 3 à 5 types de viandes et diverses combinaisons de légumes et d'épices. Un certain nombre de chefs étoilés ont développés leur propre recettes, certaines incorporant des lamelles de truffe, donc n'étant plus réellement un plat de pauvres.

Pour moi, un pot au feu doit marier trois types de viandes:  deux de boeuf, une qualité grasse avec ou sans os et une avec plus gélatineuse  et un troisième type de viande plus maigre qui peut être du boeuf, du jarret de veau, du mouton ou autres. Ne pas oublier aussi les os à moelle.
Les légumes incontournables sont l'oignon, les carottes, les poireaux, les navets. Ensuite on peut ajouter des légumes divers: personnellement je met du céleri en branche et du céleri rave. On peut ajouter des légumes d'antan: panais, topinambours, rutabagas, etc. Certaines recettes utilisent du chou; je préfère réserver ce légume pour les potées, un autre plat traditionnel et familial. Les Pommes de terre, si on veut en avoir, doivent être cuites à part, dans une partie du bouillon, car elles se tiennent mal à la cuisson.
Les épices traditionnelles sont le poivre et le clou de girofle. Les versions modernisées peuvent comprendre du gingembre frais, de la cannelle, du coriandre, de la noix muscade, etc.

Idéalement ce plat doit être préparé à l'avance ce qui permet de le laisser refroidir et de le dégraisser en ôtant la couche de graisse qui fige en surface du bouillon. Ainsi dégraissé, ce plat est très digeste.

Le pot au feu est un plat "abondant". Il en reste donc toujours. Les restes peuvent être réchauffés dans le bouillon et resservis ou préparés en hachis Parmentier ou boulettes.

Le présent billet décrit la recette du pot au feu que j'ai préparé ce dimanche soir. Je ne manquerai pas cet hiver de préparer à nouveau ce plat convivial et je testerai alors diverses variantes.
Suivez moi en cuisine pour la recette.

lundi 7 janvier 2013

Pavé de saumon sauce échalotes et fondue de poireaux



La fondue de poireaux est parfumée au curcuma, d'où la couleur.
Pourquoi ne pas essayer avec du paprika ou du curry?
 En ce début d'année 2013, je vous présente mes voeux les plus gastronomiques. Si j'avais un souhait pour l'année en cours, ce serait de recevoir, de votre part, amis lecteurs, plus de commentaires, critiques et suggestions.

J'ai mis à jour la liste des plats que je souhaitais réaliser dans les mois à venir: vous pouvez la consulter à une source de recettes de cuisine.

Aujourd'hui, je vous donnerai la recette d'un pavé de saumon servi avec une sauce aux échalotes et une fondue de poireaux.