mercredi 25 décembre 2013

Filets de cabillaud aux champignons, un plat rapide et simple:

Attention cette photo n'a aucun lien avec la recette!
Le nouveau musée des civilisations, MUCEM, à Marseille


Ingrédients pour deux personnes
Filet de cabillaud (environ 200g par personne)
Une demie boîte champignons de Paris entiers
Une demie boîte champignons de Paris pieds et morceaux
3 cuillères à soupe bombée crème épaisse
1 verre vin blanc
Une gousse d'ail
Estragon et ciboulette
Poivre
Citron

Préparation (Commencer à préparer une heure avant le début de cuisson, Cuisson : 20 min

Environ une heure avant le début de cuisson, disposer les filets de cabillaud dans un plat allant au four, de surface environ deux fois la surface occupée par les filets pour laisser de la place pour les champignons. Verser le vin blanc, poivrer, saupoudrer de ciboulette et estragon hachés. Couper des tranches de citron et en disposer deux sur chaque filet. Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux. Ôter le germe si besoin et disposer les demies gousses d'ail trempant dans le vin au fond du plat. Recouvrir le plat d'un film plastique et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 205°C.
Après une heure, ôter le film plastique, ajouter les champignons entiers et enfourner le plat.
Après environ 14 min, sortir le plat du four, retourner les filets, ajouter les cuillerées de crème, ajouter un peu de jus de citron dans la sauce, remuer, ajouter les champignons coupés et à nouveau enfourner pour 6 minutes.
Sortir et servir immédiatement.

La quantité de champignons est suffisante pour constituer le plat principal de légumes. Une entrée et/ou un dessert et vous avez votre repas complet.

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

samedi 14 décembre 2013

Gâteau aux poires (La flognarde, un gâteau assez voisin du clafoutis)


J'ai reçu un agenda 2014 qui contient pour chaque semaine une recette différente de desserts. Le feuilletant, je suis "tombé" sur un gâteau appelé "Flognarde": je ne connaissais pas ce gâteau mais le nom m'a plu. Par ailleurs, cela me permettait d'utiliser des poires, fruits que je n'avais encore jamais utilisés en cuisine. Je me suis donc lancé dans sa confection.
Regardant sur internet, je trouve une flopée de recettes de flognardes, gâteau qui est cité comme originaire du Limousin, du Périgord ou d'Auvergne.
Une recette identique à celle que j'ai utilisée est aussi référencée sur le site cuisineactuelle.fr
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

Ingrédients indiqués dans la recette pour 4 personnes (Mais je trouve que cela convient plutôt pour 6 à 8)
4 ou 5 poires suivant taille (J'ai utilisé des poires Comices)
1 citron
Beurre 80g + quelques noisettes
100 g sucre semoule
150 g farine fluide
3 oeufs
25 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique (beaucoup de recettes ne contiennent pas ni levure, ni citron. La flognarde sans ces deux ingrédients doit beaucoup ressembler au clafoutis "classique")
1 gousse de vanille
1 sachet sucre vanillé.
Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Ôter les zestes du citron. Extraire le jus.
Éplucher les poires, les découper en quartiers et ôter la partie dure du milieu.
Avec du papier d'aluminium confectionner des papillotes contenant chacune 4 quartiers de poire arrosés de jus du citron. Ajouter une noisette de beurre et refermer les papillotes.
Enfourner les papillotes pour 1/4 heure.
Couper en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille. gratter les graines et les ajouter dans le lait. Dans une casserole, faire chauffer doucement sans faire bouillir les 80g de beurre, le lait, le sucre et les demies gousses de vanille.
Dans un récipient verser la farine, la levure, le sucre vanille et les zestes de citron. Casser les oeufs et le ajouter dans la farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait/beurre/sucre doucement en remuant énergiquement avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule à manqué beurré (Dans mon cas j'utilise en moule en silicone, armé avec toile de verre: je n'ai donc pas besoin de le beurrer)
Sortir les papillotes du four et régler celui-ci à 180°C.
Sortir les quartiers de poire et les disposer sur la pâte. Ne pas utiliser le jus de cuisson (Faire cuire auparavant les quartiers de poire, élimine une partie du jus des fruits et permet ainsi d'éviter de détremper le gâteau.
Enfourner pour 40 minutes. Donner un "coup" de chaud si besoin pour brunir légèrement le dessus de la flognarde.
Au sortir du four, saupoudre de sucre glace pour donner un aspect "rustique".
Avec mon moule en silicone j'ai pus démouler aisément ce gâteau (Retourner dans un plat et retourner ensuite dans un autre plat). Si le moule est en porcelaine, on peut aussi le servir directement dedans.

Parmi les variantes possibles, on peut ajouter dans la pâte, de l'alcool de poire; cela accentuerait le parfum de fruit.
Voici un dessert qui change un peu du clafoutis classique et qui peut être fait avec des pommes (Incorporer les pommes crues directement dans la pâte, avec ajout éventuel de calvados) ou des prunes pas trop juteuses.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

P.S : Sur internet, la plupart des photos de flognardes montrent un gâteau plus épais que celui que j'ai cuisiné: j'ai pour ma part utilisé un moule de grand diamètre et ai obtenu un gâteau assez mince. J'assume ce choix mais en faisant varier l'épaisseur on peut "jouer" sur la consistance du gâteau et/ou il faut ajuster le temps de cuisson.

mercredi 13 novembre 2013

Daurades royales au four

Direction le four....
Voici une recette toute simple mais de bon aloi! Mardi dernier, mon poissonnier avait des daurades royales de Méditerranée (350g pièce soit une portion). J'en achetais deux qu'il a préparées prêtes à cuire (c.à,d écaillée et vidées).

Il ne restait plus qu'à trouver une recette et je me suis débrouillé avec les ingrédients de mon réfrigérateur.
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

dimanche 27 octobre 2013

Un repas de fête; langouste grillées sauce safran, grenadins de veau aux cèpes secs, tartes aux pommes

Je n'ai pas beaucoup publié de recettes nouvelles ces derniers temps. Rassurez-vous, je cuisine toujours avec autant de plaisir mais il se trouve que j'ai tendance à surtout refaire des recettes que j'ai déjà publiées sur ce blog.

Notre repas de fête le plus récent comprenait des langoustes grillées sauce safran suivies de grenadin de veau aux cèpes secs et en dessert un duo de tartes aux pommes; tarte standard et tarte tatin.

La plupart des recettes ont déjà été publiées dans ce blog. Suivez moi en cuisine pour les retrouver

mardi 1 octobre 2013

Darne de thon rouge aux oignons et vinaigre

Ma grand mère a été veuve très tôt et a donc vécu longtemps seule. Au jour le jour, elle mangeait très peu et faisait peu de cuisine mais elle se rattrapait quand elles avait des convives. Alors, quelle que soit la durée du séjour des convives elle préparait pour leur arrivée toutes la gamme de ses spécialités: civet de lapin de garenne, volaille fermière de son poulailler, oeufs mimosa, légumes de saison, île flottante ...et du thon rouge de méditerranée aux oignons.

Autant dire que quand nous allions la voir pour une seule journée nous n'avions plus faim en sortant de table...car il fallait goûter et se resservir de tout!
Personnellement j'avais un petit faible pour le thon aux oignons et quand il en restait, je le finissais au petit déjeuner.

Samedi dernier, mon poissonnier avait du thon de méditerranée "entier", ce qui n'est pas très fréquent. J'ai eu envie de retrouver les saveurs presqu'oubliées du thon rouge aux oignons et je m'en suis fait couper une tranche (Le thon est un gros poisson, donc une tranche de 2 à 3 cm d'épaisseur, adaptée à la cuisson à la poêle pèse près d'un kilo. Nous étions seulement deux à manger du poisson et je n'en ai donc cuisiné que la moitié et ai mis l'autre moitié dans le congélateur )

Suivez-moi en cuisine pour la recette du thon rouge aux oignons et au vinaigre.

lundi 30 septembre 2013

Rôti de veau aux champignons secs, pommes de terre rattes grillées à la fleur de sel, salade de fruits d'automne: un repas simple épisode 13

Pommes de terre Rattes grillées à la fleur de sel
Nous avons fait une nouvelle sortie touristique avec l'association qui m'avait déjà donnée l'idée d'une précédente recette (ragoût de veau aux olives). Cette fois, direction la petite Camargue (entre le bras du petit Rhône et Aigues Mortes) avec entre autres la visite des Salins.

Imaginez une étendue de 11000 hectares toute dédiée à la récolte du sel de mer par les sauniers. Une culture très écologique puisque la plupart de l'énergie requise est fournie par le soleil et le vent et que la surface exploitée est un lieu de bio-diversité pour les oiseaux et les plantes.

A cette occasion, après la visite en petit train et les commentaires du guide, nous sommes allé au musée et boutique et j'en suis sorti avec un "butin digne d'un roi": de la fleur de sel, deux types de sels aromatisé, des salicornes au vinaigre...et un livre de recettes au sel.  

Parmi les recettes les plus simples de ce livre figuraient les pommes de terre rattes (Cf. article wikipedia Ratte_(pomme_de_terre) grillées à la fleur de sel. La photo dans le livre était très appétissante et j'ai donc décidé de préparer ce plat comme élément d'un repas simple qui comprenait en outre une salade verte, un rôti de veau aux champignons secs et une salade de fruits d'automne en dessert.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes

vendredi 20 septembre 2013

Tagliatelles fraiches aux coquilles Saint Jacques et safran

Dans un précédent billet, lotte au safran de Provence, j'ai décrit ma "découverte" du safran de Provence en filaments, beaucoup plus parfumé que celui que l'on trouve communément en poudre dans le commerce.
Voici une nouvelle recette utilisant ce safran : des lasagnes fraîches accompagnés de coquilles Saint Jacques dans une sauce safranée

Suivez-moi en cuisine pour la recette

mercredi 18 septembre 2013

Tarte aux abricots et poudre d'amande

Comme vous l'avez déduit des recettes de ce blog, nous aimons beaucoup les tartes aux fruits. Après les recettes de tarte au citron, simple aux pommes, tatin aux pommes, tatin aux figues, aux mirabelles et reine Claude, aux fraises, etc..., voici la recette d'une tarte aux abricots et poudre d'amande.

Il s'agit d'une recette -assez simple- qui apparaît plusieurs fois dans divers sites sur Internet dont Le Marmiton. Je l'ai donc utilisée (presque) telle quelle
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

Ingrédients
Pour la pâte: avec mon robot, 320 g de farine fluide, 125 g de beurre, une pincée de sel, 5 cl d'eau. La recette originelle préconisait 200g de pâte brisée ou feuilletée. 
Abricots, quantité suffisante pour couvrir complètement le moule choisi avec des demis abricots. De préférence choisir des petits abricots bien murs. Pour mon moule de 26 cm de diamètre j'ai utilisé environ un kilo d'abricots.  
2 oeufs
20 cl crème fraîche liquide
150g sucre en poudre
Une bonne cuillère de caramel liquide vanillée (ou comme le précise la recette originelle, un sachet de sucre vanillé)
5 cuillerées à soupe légèrement bombée de poudre d'amande/
Huile végétale.
Sucre en poudre pour saupoudrer la pâte

Préparation
Pour toutes les tartes devant être démoulées, j'utilise maintenant un moule à fond escamotable, avec le fond en céramique et les cotés en silicone. Une goutte d'huile sur le fond et cela ne colle jamais.
Préchauffer le four à 210°C/
Étaler la pâte et la disposer dans le moule. Saupoudrer avec une fine couche de sucre.
Couper en deux les abricots et les disposer bien serrés peau en dessous sur la pâte.
Enfourner pour 1/4 heure.
Pendant ce temps préparer la crème à la poudre d'amande: casser les 2 oeufs dans un récipient creux, ajouter le sucre et remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la crème, le caramel ou sucre vanillé, la poudre d'amande et remuer pour homogénéiser.
Sortir le moule du four, verser la préparation sur la tarte et enfourner à nouveau pour 20 minutes.
Laisser refroidir légèrement avant de démouler et servir bien frais.

La recette originelle suggérait de parsemer cette tarte d'amandes effilées légèrement grillées. Je n'en avais pas à la maison, sinon j'aurais bien essayé....cela devrait être la "cerise sur le gâteau" ( ou le "icing on the cake" comme disent nos amis anglo-saxons)

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit, ciao, bonsoir.

P.S.: Après l'avoir étalée dans le moule, il me reste souvent un peu de pâte. Pour ne rien perdre je fais souvent une petite tarte à la cassonade que je fais cuire en même temps que la tarte principale. J'étale la pâte au pouce et je "sculpte" des bords, je verse une couche d'environ 5 mm de cassonade (sucre roux en cristaux); je parsème de quelques morceaux de beurre et environ 40 minutes de cuisson....

lundi 16 septembre 2013

Omelette paysanne (Pommes de terre à la graisse d'oie et oignons)

Voici une recette de plat simple mais délicieux : une omelette aux pommes de terre et oignons sautées auparavant. Et pour donner un petit cachet du Périgord, de la graisse d'oie ou de canard est utilisée pour faire revenir les pommes de terre. Ajouter une salade verte et vous avez un repas du soir complet!
Suivez-moi en cuisine pour la recette.




lundi 9 septembre 2013

Repas simples épisode 12 : salade de concombres, escalopes de veau à la crème, tarte tatin aux pommes

Une tarte tatin aux pommes, bien sympathique
mais qui a eu un petit problème au démoulage....
Aujourd'hui notre douzième suggestion de repas simples
 - Salade de concombres
 - Escalopes de veau à la crème et champignons de Paris
 - Tarte Tatin aux pommes
Originellement j'avais pensé faire un repas blanc (avec de la panacotta ou un blanc-manger pour dessert par exemple) mais je me suis finalement décidé pour une tarte tatin aux pommes en dessert et du coup mon repas n'était plus blanc!

Suivez moi en cuisine pour les recettes!

dimanche 8 septembre 2013

Autour de la crème de cassis: boissons, glaces, etc...

On peut aussi réaliser un Kir avec de
la crème de cassis et
un blanc de Marsannay-la-côte
Si on vous demande de citer 3 spécialités de la ville de Dijon, il est probable que votre réponse sera dans l'ordre : la moutarde, le pain d'épice et la crème de cassis. Aujourd'hui je vais vous parler de la crème de cassis : cette liqueur menait une existence paisible et retirée dans sa province jusqu'à ce que le Chanoine Kir, député-maire de Dijon  ne fasse adopter le vin blanc / liqueur de cassis comme apéritif pour toutes les manifestations organisées par la mairie de Dijon. Cet apéritif a alors "envahi" tout le territoire national (et même international) sous le nom de "Kir", faisant par là même connaître la crème de cassis.....(et le nom de kir, même si peu de personnes doivent encore savoir que c'était un Chanoine)
La crème de cassis est obtenue par macération de baies de cassis avec de l'alcool et du sucre. La qualité d'une crème de cassis dépends beaucoup de la quantité et du parfum des cassis utilisés: certaines variétés conviennent mieux que d'autres.
Je vais vous parler aujourd'hui de l'usage que je fais de la crème de cassis en cuisine. Suivez moi !

mercredi 4 septembre 2013

En cuisine, il n'y a pas que la tomate qui se concentre!

Quelle merveille culinaire peut-on préparer avec cette
symphonie de poivrons ? 
La cuisine aide à se concentrer! Qui l'eut cru? (Ou, vu le contexte, serait-ce qui l'eut cuit? )

Lu dans "Le Monde" un article qui fait le constat que, dans notre vie quotidienne, nous sommes de plus en plus sollicités par des signaux de courte durée et que nous traitons comme urgents. Nous "sautons" donc d'une activité à l'autre et de ce fait notre capacité d'attention tend à diminuer....

Comment éviter cette atténuation de notre capacité d'attention et garder intacte notre capacité à rester concentré sur une tâche quand nous en avons besoin?.

Mais c'est bien sûr ! Faire la CUISINE!

dimanche 28 juillet 2013

Lentilles vertes, recette en plat chaud ou en salade.

"Ha, Chat alors! Je mangerais bien des lentilles !"

(Il est même dit que Esau vendit son droit d'aînesse en échange d'un plat 
de lentilles, appelées Ers dans les mots croisés) 
D'après Wikipedia, "Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.
En France, la Lentille Verte du Puy, cultivée exclusivement en Haute-Loire, sur environ 5 000 ha, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le 7 Août 1996. C'est le premier légume AOC. Cette même variété est également cultivée dans le Berry où elle bénéficie d'un label rouge « lentille verte du Berry ».
On peut facilement faire germer les lentilles et consommer les jeunes pousses mais ce n'est pas mon cas; je préfère les cuire. Ce blog contient déjà une recette de petit salé aux lentilles. Voici une recette de lentilles cuites séparément pour un plat de légumes ou une salade. 
Suivez-moi en cuisine pour une recette de lentilles vertes.

vendredi 26 juillet 2013

Poulet rôti moelleux à la cocotte


"Alors! Tu viens à table?"
Depuis toujours je fais cuire les poulets au four - un peu sur le modèle de poulets cuits en rôtissoire et vendus par les traiteurs. J'ai eu envie de changer et ai donc modifié mes habitudes en adoptant une cuisson à la cocotte....mais avec une petite innovation, j'ai farci l'intérieur du poulet avec de la saucisse que mon boucher nomme saucisse italienne, qui est en fait semblable à la saucisse de Toulouse mais d'un diamètre un peu plus gros et contenant plus de poivre.

Le résultat fût parfaitement réussi avec un poulet goûteux et moelleux en particulier les filets qui avec une cuisson au four peuvent être un peu secs. Aussi ai-je décidé de ne pas garder la recette par devers moi mais de vous la faire partager.
Suivez moi en cuisine pour la recette du poulet cocotte moelleux

jeudi 18 juillet 2013

Epaule d'agneau rotie et ail en Chemise: une histoire d'aulx

Que d'aulx, que d'aulx !
Photo prise à la Ferme de la Trebillane à 13480 Calas
Production et vente de primeurs
C'est la saison de l'ail frais et il faut en profiter car cela ne dure pas! Voici une recette qui fait profiter au mieux des qualités gastronomiques de l'ail frais. Une épaule d'agneau rôtie servi avec son accompagnement d'ail en chemises.
Avez-vous déjà goûté l'ail en chemise, c'est à dire cuit dans sa peau? Il perd toute sa force et son caractère "agressif" pour certains estomacs: il ne reste que le goût délicieux.
L'ail en chemise se déguste aisément; il faut donc prévoir des quantités auxquelles nous sommes peu habitué dans l'utilisation traditionnelle de l'ail en cuisine. Je compte au moins deux têtes d'ail par personne (Soit 20 à 30 gousses par personne). L'ail frais acheté chez le producteur est vendu à un prix raisonnable (2 euros le kg pour des bottes incluant la tige chez mon primeur) alors que l'ail acheté au détail le reste de l'année est plus cher.
Suivez moi en cuisine pour une recette toute simple mais délicieuse, une épaule d'agneau rôtie servie avec un accompagnement d'aulx (Un ail, des aulx) en chemise.

lundi 15 juillet 2013

Clafoutis Cerises et abricots

Je vous ai donné récemment une recette de clafoutis mirabelles et abricots, préparé avec des fruits surgelés recette clafoutis mirabelles et abricots . 
Voici une recette de clafoutis cerises et abricots réalisée avec des fruits frais. J'ai utilisé une recette de pâte différente, avec une proportion moindre de liquide: après cuisson la pâte est plus compacte mais le clafoutis "se tient mieux". On peut ainsi découper plus facilement des parts individuelles comme illustré sur la photo.
Suivez-moi en cuisine.

jeudi 27 juin 2013

Cuisses de canard aux olives

Fleurs d'oliviers qui donneront les fruits, les olives
qui une fois préparées pourront être utilisées comme ingrédients
dans des recettes avec du canard, du sauté de veau, du ragoût de porc, etc.
Dans ce blog, j'ai déjà eu le plaisir de partager avec vous la recette du
sauté de porc aux olives et celle du ragoût de veau aux olives.
Voici maintenant une recette de cuisses de canard aux olives.
C'est une recette de Marmiton et que j'ai très peu modifiée.

Mon boucher venait d'avoir un arrivage de cuisses de canard et j'en ai achetées quatre. A la recherche d'une recette de canard, l'association avec des olives m'est venue à l'esprit car j'avais déjà préparé du canard aux olives et j'ai cherché sur Internet une recette de cuisses de canard aux olives (J'aurais aussi pu penser à des navets mais mon fils qui séjourne avec nous en ce moment ne les apprécie pas!).
Suivez moi en cuisine pour la recette des cuisses de canard aux olives.

dimanche 23 juin 2013

Gambas grillées


Les gambas avant cuisson dans leur marinade
Aujourd'hui un plat tout simple....Des gambas grillées. Ce sont des gambas "tropicales" d'environ 20 cm. Je les achète surgelées chez mon poissonnier. Et je les laisse doucement dégeler au réfrigérateur (Environ 6 à 7 heures avant de les cuire).
J'avais originellement l'intention de les griller au barbecue mais il y avait du vent et je me suis rabattu sur le grill du four. Je dois dire que, à part le coté sympathique et folklorique du barbecue, je ne trouve pas de différence pour ce genre de ce plat entre cuisson au grill du four et cuisson sur le barbecue.
Suivez-moi en cuisine pour la recette toute simple des gambas grillées.

dimanche 16 juin 2013

Légumes farcis au gras et au maigre: courgettes, tomates, poivrons, aubergines, oignons

Deux ou 3 fois pendant l'été je prépare des légumes farcis. Jusqu'à maintenant je n'avais pas encore eu l'occasion de vous en donner une recette.
Je les prépare soit au "gras", la farce contenant des légumes et de la viande, soit "au maigre", la viande étant remplacée par de la mie de pain trempée dans du lait.
Jusqu'à maintenant, pour les courgettes à farcir, je prenais la variété longue. cette fois-ci, j'ai acheté des courgettes rondes de Provence, meilleure et beaucoup plus facile à farcir. J'ai aussi pris des poivrons jaunes et des poivrons orange, qui sont plus doux et plus digestes que les poivrons verts ou rouges.
Suivez-moi en cuisine pour la recette des légumes farcis au gras et au maigre.

Clafoutis mirabelles et abricots

L'année dernière nous avions congelé des abricots et des mirabelles...et nous ne les avons pas tous utilisés. Comme il faut faire de la place, je pars à la recherche d'une recette qui utilise ces fruits. Nous n'avons peut-être pas la technique pour les congeler, mais nous les conservons avec le noyau et une fois le noyau enlevé et les fruits dégelés, ils ressemblent plus à de la purée qu'à ces fruits qu'on voit dans les publicités! Donc une recette qui accepte des fruits - toujours délicieux mais peu présentables. L'image d'un clafoutis surgit aussitôt. Le clafoutis l'une des recettes de gâteau les plus faciles à préparer et il peut se préparer avec toutes sortes de fruits.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du clafoutis aux mirabelles et abricots.

dimanche 2 juin 2013

Repas de fêtes: coquilles saint Jacques et cassolettes moules & crevettes, magrets de canard sauce aux abricots, tarte aux fraises

Siant Jacques poêlées et cassolette moules & crevettes
"Bien manger, c'est atteindre le ciel" (Proverbe chinois)
"Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine" (Colette)

Je ne suis pas sur que ces deux phrases soient compatibles, car d'aucuns pourraient dire que si on atteignait le ciel en faisant acte de sorcellerie, il n'y aurait pas eu autant de "sorciers" brûlés au moyen-âge!
Mais peu importe! J'ai relevé ces phrases sur un set de table dans un restaurant où nous avons déjeuné lors d'une journée de visite aux Baux de Provence.
Ces deux expressions me semblent néanmoins être d'une grande justesse....Je ne suis pas complètement convaincu qu'on peut atteindre le ciel en bien mangeant mais je suis sûr par contre que mal manger, c'est l'enfer!

Quant à la sorcellerie, je ne l'aurais peut être pas qualifié ainsi mais pour cuisiner et prendre plaisir à cuisiner - et ces deux notions sont indissociables - il faut expérimenter, essayer, rater, recommencer, ajouter un peu de la poudre de perlin pin pin qui change tout, celle qui transforme le plomb en or, ce dont ont rêvé tant d'alchimistes à la recherche de la pierre philosophale.

Vue du Chateau et de la forteresse des baux de Provence
En me relisant, je constate que l'environnement moyenâgeux de l'architecture des Baux continue de m'influencer dans le choix de mon vocabulaire et de mes métaphores.

Enfin, revenons à nos moutons! et concentrons nous sur le sujet de ce billet. Savez-vous que l'expression "revenons à nos moutons" est extraite d'une pièce du Moyen âge, "la farce de maitre Pathelin" ?

Ce samedi nous fêtions, avec un peu de retard la fête des mères et il fallait préparer un repas de fêtes.
Suivez-moi pour les recettes

Repas diététique et parfumé: Filet de poulet, sauce aux épices du monde, accompagnement fenouil à l'étuvée


Une vue du grand marché de Riga en Lettonie
Nous éprouvions le besoin de cuisine légère, mais sans sacrifier les qualités gustatives. La cuisine ne doit pas être triste et insipide.... Donc au menu filet de poulet...mais comme ce morceau peut être un peu sec il faut une sauce....J'ai donc élaboré une sauce sans matières grasses mais pleines de saveurs: curry, colombo, paprika et sauce soja nous sont offerts par L'inde, la Hongrie et l'Asie. Profitons-en!
Suivez moi en cuisine pour la recette!

dimanche 19 mai 2013

Darne d'espadon à la plancha, sauce verte et garniture rouge

Hier matin j'a vais des difficultés à faire mon choix devant l'étal du poissonnier. Je voulais une tranche de poisson facile à cuire et avec peu d'arètes. La patronne me montrait ce qui correspondait à ma demande et faisait diverses suggestions. Arrivé à l'espadon, j'objecte que je trouve la chair de ce poisson un peu sèche (les rares fois où j'en avais pris au restaurant car je n'en avais jamais cuisiné personnellement). Ce à quoi, elle rétorque qu'il est sec seulement quand il est trop cuit. Et elle ajoute que c'est un de ses poissons préférés.
Le professionnel avait parlé et je n'avais plus qu'à m'incliner!
J'ai donc acheté une tranche d'espadon.
Suivant ses conseils, je l'ai fait cuire seulement quelques minutes à la plancha ...et, ainsi qu'elle l'avait affirmé, il n'était pas sec mais moelleux et vraiment délicieux. Avec cet espadon à la plancha j'avais préparé une sauce au basilic (verte) et en accompagnement, des tomates cerise au four (rouge).
Suivez moi en cuisine pour la recette de la darne d'espadon sauce verte et garniture rouge.

mardi 14 mai 2013

Aubergines et coulis de tomates, un plat diététique et parfumé

Toute ma famille est originaire de deux petits village du Gard, distants l'un de l'autre de moins de deux kilomètres. Quand je séjournais, chez une ou l'autre grand mère j'avais donc l'occasion de rencontrer une foule de grand oncles et tantes, cousin et cousines.

Je vous ai déjà donné la recette des pommes de terre à la façon de ma grand tante Allier.
J'avais une autre grand tante qui habitait le même village et qui aimait et savait très bien cuisiner. Quand elle s'est retrouvé seule, elle continuait de temps à temps à cuisiner de grandes quantités et elle venait nous apporter et partager avec nous le résultat de son labeur.

Une de ses spécialités était les aubergines frites servies avec du coulis de tomates. C'était un travail "d'enfer", il fallait faire frire les tranches d'aubergine à grand feu, seulement quelques tranches à la fois, puis les faire égoutter bien disposées sur un plat. Quand vous préparez un tel plat pour une dizaine de convives, par une chaleur estivale, vous avez bien mérité votre repas!. Une fois ses fameuses aubergines préparées, elle traversait le village ses plats à la main et venait nous en apporter. En général elle débarquait vers 9 heures du matin quand nous prenions notre petit déjeuner. Et au déjeuner, nous nous régalions de ces aubergines frites servie avec un coulis de tomates.

J'ai eu envie de retrouver la saveur de ce plat mais ne voulais pas me lancer dans une préparation en suivant la recette originelle car cela demandait plus de travail que je n'étais prêt à y passer et, je dois l'avouer, c'était délicieux mais peu diététique. J'ai donc ré-interprété à ma façon cette recette.
Suivez moi en cuisine pour la recette des aubergines au coulis de tomates.

samedi 11 mai 2013

Pommes de terre en gratin et pommes caramélisées au four

Ne sont-elles pas appétissantes?


Le billet d'aujourd'hui reprend 3 recettes de pommes de terre et de pommes (de l'air), avec cuisson au four, déjà présentes sur ce blog mais qui, publiées dans le cadre d'un menu, ne reçoivent pas l'attention qu'elles méritent.
  - pommes caramélisées au four
  - pommes de terre en gratin aux saveurs provençales
  - pommes de terre à la façon de ma grand-tante Allier
Suivez-moi en cuisine pour re-découvrir ces recettes!





lundi 6 mai 2013

Sar au four (Poisson type daurade)


Le plat prêt à enfourner pour 25 à 30 minutes
Samedi dernier, j'ai vu chez mon poissonnier qu'il vendait du Sar, un poisson que je ne connaissais pas encore. C'était un Sar de Méditerranée...un poisson que l'on commence à trouver aussi maintenant en Atlantique suite au réchauffement climatique. C'est un poisson proche de la daurade mais moins connu donc moins cher!

En voyant ce poisson je n'ai pu m'empêcher de penser à un fameux sketch de Francis Blanche et Pierre Dac et sa réplique célèbre "Le sar dîne à l'huile". Si j'osais ajouter ma contribution à l'édifice, je dirais que le jour où ce fameux sketch a été enregistré est à marquer d'une "Pierre Blanche"! d'ac?.

J'ai donc acheté un de ces Sars de 900g et l'ai préparé pour le repas du soir. La taille parfaite pour deux personnes.

Préparation toute simple, comme une daurade mais j'ai utilisé des tomates "Coeur de boeuf" et ai tartiné le poisson avec de la purée de basilic et il était vraiment délicieux. Aussi je vous donne la recette.

dimanche 28 avril 2013

Magrets de canard, sauce aux oranges.

Ce dimanche, nous fêtions deux anniversaires.
Au menu: des sushis pour l'apéritif, du foie gras en entrée (avec un petit vin de Sauternes qui peut aussi être servi à l'apéritif); des asperges avec une simple vinaigrette -qui jouent le rôle de "trou Nîmois" car elles venaient du Gard - et ensuite des magrets de canard avec une sauce à l'orange, puis des gâteaux de soirée.

Je n'avais jamais préparé de sauce à l'orange pour accompagner des magrets mais j'avais une idée très précise de ce que je voulais obtenir. Une sauce moelleuse avec un parfum bien marqué des fruits. Avec cette idée en tête je consulte toutes les recettes sur Internet et je tombe sur une recette de Cuisine Actuelle qui me semble contenir tous les ingrédients et les étapes qui devraient aboutir au genre de sauce que je recherche.

J'ai à peu près suivi la recette que j'avais trouvée, n'y apportant que quelques modifications mineures.
Suivez-moi en cuisine pour la recette des magrets de canard sauce à l'orange.

Sauté de porc aux olives

Je vous ai déjà donné une recette de ragoût de veau aux olives. Aujourd'hui une recette de sauté de porc aux olives librement inspirée à partir de deux recettes différentes sur Internet.
Suivez moi en cuisine pour la recette.








samedi 27 avril 2013

Un plat simple: roti de porc aux champignons secs


En Provence même les cochons jouent aux boules
Aujourd'hui une variante sur la base du rôti de porc saveurs provençales dont je vous ai donné précédemment la recette. J'avais acheté chez mon primeur une "grande quantité" de champignons secs variés en vrac (130g ce qui représente beaucoup pour des champignons secs) et je cherchais comment les accommoder. J'ai décidé de les utiliser comme légumes (et non simplement comme ingrédient de la sauce) pour accompagner un rôti de porc et j'ai utilisé la base de la recette que j'avais préparée une semaine auparavant mais en utilisant moins d'échalotes et plus d'ail pour mieux s'harmoniser avec les champignons.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du rôti de porc aux champignons secs

mardi 23 avril 2013

Repas simples, épisode 11: spaghetti bolognaise à ma façon, tarte aux fraises

Et en dessert, une tarte aux fraises
nappage à la confiture de myrtilles sauvages
Aimez-vous les spaghetti? Quant à moi, je les adore! et je pourrais presque en manger tous les jours. J'aime toute les sortes de pâtes mais je trouve que les spaghetti ont quelque chose de plus que je ne saurais pas vraiment expliquer.
Après plusieurs essais j'ai fixé mon choix sur des spaghetti de la marque Barilla qui les propose en plusieurs diamètres et je prends les n°7, ceux avec le plus gros diamètre, appelés spaghettoni.
Hier soir, nous avions un reste de sauce de porc aux champignons et cela nous a donné l'idée de préparer une sauce type bolognaise pour servir avec des spaghetti.
Suivez-moi en cuisine pour la recette des spaghetti bolognaise "à ma façon".

samedi 13 avril 2013

Boeuf en daube, cuisine traditionnelle et familiale


Après le boeuf bourguignon,  le boeuf aux carottes confites, le boeuf des mariniers du rhone et le pot au feu, voici le boeuf en daube, une autre façon traditionnelle de préparer un ragout de boeuf.  
Il existe beaucoup de recettes différentes pour la daube: celle que j'ai utilisée s'apparente à la daube de Saintonge. Un de ces jours, je préparerai sans doute aussi une daube à la mode méridionale avec des olives et vous livrerai la recette si le résultat est satisfaisant.
Suivez moi en cuisine pour la recette du boeuf en daube.

vendredi 12 avril 2013

Quiche Lorraine, cuisine traditionnelle et familiale

Je n'avais encore jamais préparé de quiche lorraine. Ce soir là, j'avais d'abord pensé faire un soufflé au fromage mais je me suis finalement décidé pour une quiche. Ce plat est un peu un concentré de cholestérol (beurre, oeufs, crème fraîche, lardons)...mais c'est tellement bon! Et puis de temps en temps cela fait du bien de vivre dangereusement !

Suivez-moi en cuisine pour la recette de la quiche lorraine.

mardi 9 avril 2013

Un délicieux repas à 2870 mètres d'altitude....

Le téléphérique
Nous sommes allé passer quelques jours dans le Sud Ouest dont une journée sur le Pic du Midi. Sur le Pic du Midi il y a diverses installations dont plusieurs télescopes et autres équipements pour scruter les cieux, une antenne de télévision  qui arrose à 400km à la ronde, un musée de l'espace, des bâtiments réservés aux militaires, etc. et un "hôtel" comprenant 19 chambres. (Et au total si j'ai bien retenu, entre les divers bâtiments 4000 marches au total et 4 km de couloirs)

Nous avons donc passé une soirée, une nuit et une matinée sur le pic. Le forfait inclut la chambre, le dîner, le petit déjeuner et 4 à 5 heures d'observation ou de présentation du ciel et des planètes et des étoiles, les trajets en téléphérique, l'entrée au musée, et....
On accède au pic du Midi par le téléphérique qui part de La Mongie située seulement à 1800m d'altitude. Il n'y a donc pas besoin d'être sportif pour séjourner sur le pic.



Une vue de quelques unes des installations
 Si je vous parle du Pic du Midi dans ce blog gourmand c'est que notre repas du soir à 2870m d'altitude fût vraiment fort bon!
Foin des raclettes ou autres fondues qu'on aurait pu attendre à ces altitudes nous avons eu un vrai dîner de spécialités du Sud Ouest




Un repas simple, épisode 10: Saveurs provençales pour Echine de porc et gratin de pommes de terre

Les taureaux de Camargue, aussi typique de la Provence
Beaucoup de produits fleurant bon la Provence : huile d'olive, thym, ail, échalote, sauge, tomates,....tels sont les ingrédients que j'ai utilisés pour préparer ce repas simple qui comprenait un rôti de porc dans l'échine et des pommes de terre. Un repas tout en parfum, délicieux, léger et digeste....assez simple à préparer, qui demande un minimum de surveillance pendant la cuisson et ne requiert pas de travail au dernier moment avant de le servir. Faire la cuisine dans ces conditions est un vrai plaisir.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes du gratin de pommes de terre "on ne peut pas faire plus simple" et du porc "quintessence Provence".

lundi 8 avril 2013

Baudroie (Lotte) au safran de Provence

Baudroie (Lotte) et sa sauce au safran de Provence
Cqoquille Saint Jacques poélée avec son corail
et macédoine de légumes.
J'ai eu l'occasion il y a quelque temps de reprendre contact avec un ancien collègue de travail. Maintenant parmi ses activités, il a commencé à cultiver du safran dans les Alpes de Haute Provence. Sa production actuelle est d'environ 50g. Cela ne semble pas beaucoup mais il ne faut pas se laisser tromper par les chiffres.
Pour obtenir 50g il faut environ 10000 fleurs de safran à faire pousser sur environ 35m2: cela demande environ 75 heures de travail entre l'entretien de la safranière, la cueillette des fleurs et l'émondage des filaments (extrémité ou stigmate du pistil de la fleur, composée de 3 brins. Il faut environ 150 de ces stigmates pour un gramme de safran).
Il n'est pas étonnant qu'avec un tel besoin en main d'oeuvre (non mécanisable), le safran Provençal vaille le prix de l'or (30 Euros le g vendu au détail).

Heureusement, il en faut très peu pour parfumer un plat et un décigramme de safran fait beaucoup plus d'effet qu'un décigramme d'or!. La plupart des recettes indiquent en fait qu'une dose d'un décigramme suffit pour 3 à 6 convives

Ce collègue a eu la gentillesse de m'en offrir 0,5g et j'ai donc eu l'occasion de tester ce safran de Provence.
Jusqu'à maintenant je n'utilisais en cuisine que du safran en poudre...et je devais en utiliser des quantités "importantes" (pour du safran) pour donner du goût à mes plats. Il suffit d'ouvrir l'emballage de ce safran en filaments pour sentir la différence avec du safran en poudre. Cela embaume!

Pour pouvoir apprécier à sa juste valeur le parfum de ce safran, j'ai choisi de faire un plat tout simple: de la baudroie (aussi appelée lotte) avec une sauce au safran. Suivez-moi en cuisine pour la recette!

mardi 2 avril 2013

Gateau moelleux à l'ananas

Récemment en rangeant des recettes, mon épouse est "tombée" sur une recette de gâteau qu'elle avait copiée il y avait plus de 10 ans. Elle ne se rappelait plus à quoi ressemblait le gâteau mais elle se rappelait néanmoins qu'il était délicieux: c'est d'ailleurs pour cette raison qu'elle avait demandé la recette. 
J'ai donc décidé de l'essayer et je confirme qu'il est délicieux et très léger car il ne contient que 70 g de farine.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du gâteau moelleux à l'ananas

dimanche 10 mars 2013

Repas simple, épisode 9: darne de merlu (colin) au basilic, tomates provençales, salade fruits exotiques

Très souvent, quand je vais acheter du poisson chez mon poissonnier, j'achète des grosses crevettes déjà cuites que nous servons à l'apéritif. J'aime bien les arroser de quelques gouttes de tabasco. Je n'avais pas encore eu l'occasion de vous en montrer une photo; voila qui est fait!

Vendredi soir, nous avons donc eu les fameuses crevettes à l'apéritif. Cela a été suivi de darnes de Colin / Merlu au basilic avec une accompagnement de tomates à la provençale et en dessert une salade de fruits exotiques. Un repas excellent mais simple à préparer et qui de plus a un petit coté diététique.
Que demander de plus?

Suivez moi en cuisine pour les diverses recettes.

mardi 5 mars 2013

Savarin (Baba au rhum), garniture Ananas flambés

Savarin ? Baba au rhum ?
J'ai eu la curiosité de chercher l'origine de ces deux appellations.
Il y a de quoi alimenter plusieurs billets aussi je vous donne la version résumée
  • le baba aurait été inventé par le roi Stanislas Lesczinski qui étant en lorraine et trouvant le gâteau local, le Kugelhof, un peu bourratif aurait eu l'idée de le tremper dans un vin de dessert. Le roi aimait beaucoup l'histoire d'Ali Baba et cette invention prit le nom de Baba. Ce baba tire sa forme en bouchon de la forme du Kugelhof (Soit une tête arrondie au sommet d'un cylindre).
  • La recette a été reprise par un pâtissier parisien qui a eu l'idée de le tremper au Rhum au lieu de vin de dessert.
  • Un autre pâtissier de Paris, Brillat-Savarin, celui toujours connu aujourd'hui comme un grand  gastronome, commercialisa à son tour ce gâteau mais en lui donnant une forme de couronne et en ajoutant de la crème pâtissière. Au passage, le savarin a perdu les raisins secs qui venaient originellement du Kugelhof
Aujourd'hui les deux appellations sont à peu près interchangeable mais réellement quand cela a la forme d'un bouchon, c'est plutôt une baba et quand cela a une forme de couronne plutôt un savarin.
Il y a des centaines de recettes disponibles sur Internet (y inclus une sans levure et sans blanc d'oeufs montés en neige).
Pour revenir à des sujets plus concrets, j'ai réalisé hier un savarin suivant la recette que nous utilisons depuis 40 ans et je me propose de partager avec vous la recette. Petite nouveauté, j'ai garni ce savarin avec des tranches d'ananas frais flambés.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du savarin et de sa garniture d'ananas.

mercredi 27 février 2013

Pintade à la cocotte

Avertissement: il n'y a aucun rapport entre cette photo
et la recette de pintade à la cocotte
Je vous ai déjà donné dans ce blog une recette de pintade rôtie: la pintade est une volaille délicieuse, dont l'avantage de ne se laisser élever qu'en liberté. Elle offre donc toujours un certain niveau de qualité. La chair est plutôt maigre: il faut donc utiliser des recettes qui conservent son moelleux. Dans ce but, la recette de pintade rôtie au four utilisait entre autre un yaourt. Voici une deuxième recette de pintade à cuire en cocotte.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la pintade à la cocotte

dimanche 24 février 2013

Cabillaud et Crevettes en Curry au lait de Coco / Courgettes sautées

Samedi dernier, j'ai acheté des filets de cabillaud chez mon poissonnier et j'étais ensuite à la recherche d'une recette. En regardant dans le congélateur à la recherche d'idées, je retrouve un paquet de crevettes crues surgelées. Cabillaud et crevettes, parfait!. Un surf sur Internet à la recherche des recettes contenant cabillaud et crevettes et je tombe sur cette recette assez simple de Curry. Nous l'avons dégusté le soir même et c'est vraiment un plat excellent.
Nous avons servi des courgettes sautées en accompagnement. Je pensais en avoir déjà donné la recette mais je ne l'avais pas fait et je répare cet oubli dans ce billet.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du cabillaud et crevettes en curry et celle des courgettes sautées

Soupe au chou, diététique et délicieuse

La soupe au chou ((Cf. article Wikipedia), tel était le titre d'un film inspiré d'un livre de René Fallet et dans lequel jouaient un trio d'acteurs épatants - hélas tous disparus-  Louis de Funès, Jacques Villeret et Jean Carmet si ma mémoire est bonne. La fameuse soupe, sujet du film, tellement bonne que même un extra terrestre descendu de sa soucoupe (Jacques Villeret, fabuleux dans ce rôle) en devenait "accro" et ....etc. La soupe évoquée dans le film devait être la version "campagne profonde", une soupe riche et goûteuse mais qui avait l'inconvénient de causer chez ceux qui la goûtaient des phénomènes répétés aussi incongrues que sonores.
Quant à nous, nous préparons une version diététique de la soupe au chou, suivant une recette souvent utilisée dans le cadre de régimes divers et variés mais que nous suivons tout simplement parce qu'elle est excellente et très facile à faire. Et notre soupe au chou a le mérite de ne pas générer les dégâts collatéraux tels que représentés dans le film.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la soupe au chou.

dimanche 10 février 2013

Boeuf bourguignon, cuisine traditionnelle et familiale

Le boeuf bourguignon, au même titre que le pot au feu, appartient à la lignée traditionnelle de la cuisine : frugalité des composants, cuisson longue mais préparation assez simple...et un délice quand c'est réussi.
Il existe une très grande diversité de recettes: avec ou sans marinade, avec vin rouge ou blanc, avec farine ou sans, avec ou sans ajout de bouillon, etc. La recette que j'ai utilisée dernièrement, inspirée d'un livre qui présente "vos 200 plats préférés", utilisait une astuce que je ne connaissais pas : la sauce est liée en y incorporant les carottes et pommes de terre moulinées qui ont cuit avec la viande.
J'ai apporté ma touche personnelle à cette recette en incorporant deux pincées de cumin en poudre, juste assez pour corser un peu le plat sans lui faire perdre son caractère bourguignon.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du boeuf bourguignon.

mercredi 6 février 2013

Idées de repas simples, épisode 8 : baudroie (lotte) à l'ail confit, ananas flambé

Darnes de baudroie, gousses d'ail et lamelles de jambon "cru"
Samedi soir, un repas nécessitant un minimum de préparation mais à base de "produits nobles" : crevettes, lotte, cèpes, ananas frais.

A l'apéritif : nos grosses crevettes habituelles que j'achète déjà cuites chez mon poissonnier.
En entrée : un avocat, mûr à point, juste servi avec une sauce moutarde
En plat principal : des darnes de baudroie (aussi appelée lotte dans le Nord) juste poêlées mais servie avec des gousse d'ail confits et un accompagnement de champignons secs, cèpes et bolets.
En dessert ; des tranches d'ananas frais flambées au Rhum.
Encore une fois exprimant mon opinion en toute objectivité, la lotte ainsi préparée était excellente et je ne suis pas mécontent non plus des ananas flambés !. Je referai certainement ces deux plats "simples" quand nous aurons des invités.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes de la baudroie à l'ail confit et de l'ananas flambé.

vendredi 1 février 2013

Comme c'est chou!: gratin de chou fleur "express", cuisson choucroute

Eux aussi sont "chous", mais on ne les mange pas
Gratin de chou-fleur, choucroute, deux bons plats d'hiver.
Aujourd'hui la préparation de deux plats très simples : le gratin de chou-fleur "express" et la cuisson de la choucroute crue. Je vais ai déjà donné la recette de la choucroute aux deux por(c)(t), choucroute au Haddock et à la saucisse de Montbeliard. Je l'ai préparée à nouveau mais cette fois ci j'ai acheté de la choucroute crue et l'ai fait cuire moi-même.
Suivez moi en cuisine pour les recettes.
  

lundi 21 janvier 2013

Idées de repas simple, épisode 7: crevettes, loup au fenouil, tomates provençales, tartes tatin figues et tarte aux pommes


Voici notre repas de Samedi soir: crevettes, loup au fenouil sauvage, tomates provençales, tartes aux figues et aux pommes.

En entrée des grosses crevettes que j'avais achetées déjà cuites chez mon poissonnier. Nous les mangeons telles quelles, sans accompagnement, sauf pour moi qui les arrose de quelques gouttes de tabasco.
Suivez moi en cuisine pour le reste du menu

mardi 15 janvier 2013

Le pot au feu, cuisine traditionnelle et familiale 1

Le pot au feu est un de ces plats traditionnels, qui avaient un grand succès à une époque où la société était moins riche mais où les repas étaient souvent  de grands moments de convivialité. Chez mes grand parents, le pot au feu était le plat du dimanche soir. Ils habitaient Paris et connaissaient beaucoup de monde et ces soirs là chacun pouvait s'inviter. Les grands parents de mon épouse, eux, habitaient la campagne en Bourgogne et le pot au feu, aussi le dimanche soir était l'occasion de rassembler toute la famille.

Je ne vous apprendrai rien en vous disant que le pot au feu est un plat de pauvres qui comprends des viandes à faire cuire longtemps et des légumes "du jardin". Cela reste aujourd'hui un plat peu cher mais qui demande un long temps de cuisson environ 4 heures (et nous savons tous que "le temps c'est de l'argent"!!).
Il y a des centaines de recettes sur internet avec de 3 à 5 types de viandes et diverses combinaisons de légumes et d'épices. Un certain nombre de chefs étoilés ont développés leur propre recettes, certaines incorporant des lamelles de truffe, donc n'étant plus réellement un plat de pauvres.

Pour moi, un pot au feu doit marier trois types de viandes:  deux de boeuf, une qualité grasse avec ou sans os et une avec plus gélatineuse  et un troisième type de viande plus maigre qui peut être du boeuf, du jarret de veau, du mouton ou autres. Ne pas oublier aussi les os à moelle.
Les légumes incontournables sont l'oignon, les carottes, les poireaux, les navets. Ensuite on peut ajouter des légumes divers: personnellement je met du céleri en branche et du céleri rave. On peut ajouter des légumes d'antan: panais, topinambours, rutabagas, etc. Certaines recettes utilisent du chou; je préfère réserver ce légume pour les potées, un autre plat traditionnel et familial. Les Pommes de terre, si on veut en avoir, doivent être cuites à part, dans une partie du bouillon, car elles se tiennent mal à la cuisson.
Les épices traditionnelles sont le poivre et le clou de girofle. Les versions modernisées peuvent comprendre du gingembre frais, de la cannelle, du coriandre, de la noix muscade, etc.

Idéalement ce plat doit être préparé à l'avance ce qui permet de le laisser refroidir et de le dégraisser en ôtant la couche de graisse qui fige en surface du bouillon. Ainsi dégraissé, ce plat est très digeste.

Le pot au feu est un plat "abondant". Il en reste donc toujours. Les restes peuvent être réchauffés dans le bouillon et resservis ou préparés en hachis Parmentier ou boulettes.

Le présent billet décrit la recette du pot au feu que j'ai préparé ce dimanche soir. Je ne manquerai pas cet hiver de préparer à nouveau ce plat convivial et je testerai alors diverses variantes.
Suivez moi en cuisine pour la recette.

lundi 7 janvier 2013

Pavé de saumon sauce échalotes et fondue de poireaux



La fondue de poireaux est parfumée au curcuma, d'où la couleur.
Pourquoi ne pas essayer avec du paprika ou du curry?
 En ce début d'année 2013, je vous présente mes voeux les plus gastronomiques. Si j'avais un souhait pour l'année en cours, ce serait de recevoir, de votre part, amis lecteurs, plus de commentaires, critiques et suggestions.

J'ai mis à jour la liste des plats que je souhaitais réaliser dans les mois à venir: vous pouvez la consulter à une source de recettes de cuisine.

Aujourd'hui, je vous donnerai la recette d'un pavé de saumon servi avec une sauce aux échalotes et une fondue de poireaux.