dimanche 25 novembre 2012

Idées de repas simples, épisode 6: Entrée, filets de Rascasse façon provençale, pommes au four.

Hier chez mon poissonnier j'ai acheté des filets de rascasse et des crevettes qui ont constitué la base de notre repas dominical.

Au menu
 - Pour l'apéritif les crevettes servie avec un rosé que j'ai récemment découvert; le rosé des  vignerons de Calvisson, un village proche de Nîmes. Il est produit à partir d'un cépage Cinsault que je ne connaissais mais qui est parfait pour du rosé.
 - En entrée, une de nos fameuses salades vertes
 - En plat principal, les filets de rascasse que j'ai fait cuire au four sur une compôtée de poivrons et tomates.
 - en dessert, des pommes au four, un plat très simple qui est délicieux quand les pommes sont bien caramélisées.
Suivez moi en cuisine pour la recette des filets de rascasse façon provençale et celle des pommes au four.

mercredi 21 novembre 2012

Soufflé au fromage toujours réussi

Un soufflé qui monte toujours
j'en suis époustouflé!
Beaucoup de personnes n'osent pas se lancer dans la préparation de soufflé. Ce plat a une réputation de capricieux et non fiable et dont la "levée" pourrait dépendre des conditions météo ou autre influence mystérieuse de la lune ou des planètes. Dans la famille depuis plus de 50 ans  nous utilisons une recette de soufflé au fromage qui est "inrattable": il monte toujours!  Il suffit de respecter scrupuleusement les proportions et de le servir dès qu'il est cuit. Creusant ma mémoire, je me rappelle qu'une seule fois il a très peu gonflé - mais ce jour là, pour finir le paquet d'emmental râpé nous en avions mis 200g au lieu de 170g; nous n'avions pas respecté les proportions!
Suivez moi en cuisine pour la recette du soufflé au fromage

mardi 6 novembre 2012

Céleri en branche à l'etouffée

Au menu aujourd'hui, le céleri en branches. C'est un légume qui est peu utilisé en cuisine.
Pour ma part, je mets souvent une branche de céleri comme fond de sauce au même titre que le poireau pour un rôti de porc ou de veau, par exemple.
Nous consommons aussi souvent crues les branches de céleri en apéritif ou plus rarement en salades. En apéritif avec une sauce anchoiade ou roquefort cela se démarque des accompagnements d'apéritif habituels et c'est très bon: j'ai eu l'occasion de vous en parler dans un apéritif diététique.

Je n'avais encore jamais eu l'occasion de faire cuire le céleri en branches mais je me suis rappelé "qu'il y a très longtemps", ma grand mère et mes parents préparaient de temps en temps du céleri à l'étouffée. J'ai rassemblé au mieux mes souvenirs de ce plat et vous en offre ci dessous une recette. Le résultat est conforme à mes souvenirs et mérite de figurer dans ce blog.
Suivez-moi en cuisine.

lundi 5 novembre 2012

Boeuf des mariniers du Rhône (Ragout boeuf avec anchois et capres)

Du boeuf, des anchois, des câpres, du persil, etc.
En cuisine les recettes associant produits de la mer et produits de la terre sont peu fréquentes. A ma connaissance un certain nombre de plats associent fruits de mer avec de la viande: la paella avec poulet ou lapin et moules/crevettes/encornets, le poulet aux écrevisses, un certain nombre de plats asiatiques, la salade terre / mer dont je vous ai donné la recette et certainement d'autres que je ne connais pas. Je vous ai proposé aussi une recette de  Choucroute au haddock et saucisse de Morteau. Je vous donnerai bientôt la recette de la gardianne (Normalement réalisé à partir de taureau de Camargue ou, à défaut d'en trouver, de boeuf) que dans la famille nous avons l'habitude de servir accompagné de brandade de morue.
A la recherche d'une recette associant boeuf et anchois, j'en ai trouvé une qui m'a paru simple et sympathique sur Cuisine de la mer . Ce blog comme son nom l'indique est dédié aux produits de la mer et l'auteur a fait une exception pour ce plat de viande qu'il appelle daube des mariniers et que personnellement je connais sous le nom de boeuf des mariniers du Rhône.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du boeuf des mariniers du Rhône.

Idées de repas simples, épisode 5: salade et omelettes au cèpes


Quelques spécialités du Périgord
Il y a deux  semaines, nous avons passé quelques jours dans le Périgord pour nous consacrer à des activités touristiques, préhistoriques (Nous étions à coté de la grotte de Lascaux et autres sites habités par nos ancêtre lointains) et gastronomiques.
Vu le sujet de ce blog je n'évoquerai que les activités gastronomiques!
Midi et soir, à nous les salades périgourdines, le canard confit, le foie gras, le cou d'oie farci, les cèpes, les magrets séchés et fumés, le gâteau aux noix, et j'en passe! Le tout accompagné de vin, le plus souvent rouge. Nous sommes ressorti indemne de cette "épreuve": pas le moindre "mal de foie", pas le moindre trouble digestif! Cela me conforte dans mon opinion que l'organisme accepte bien ce qui est bon et de qualité.
Hier soir nous voulions faire un repas simple, omelette et salade....et un parfum de Périgord m'a conduit à préparer une omelette aux cèpes, plat que je n'avais encore jamais réalisé. Un dimanche soir? Impossible de trouver des cèpes frais! Aussi ai-je utilisé des cèpes secs...et le résultat était excellent.
Suivez moi en cuisine pour la recette