jeudi 30 août 2012

Pipérade (plat d'origine basque avec oeufs, légumes, jambon cru)

Après l'axoa (Ragoût de veau au piment d'Espelette), voici une deuxième spécialité originaire du pays basque, la piperade.
D'après mon livre de cuisine régionale, l'appellation pipérade est réservée aux "fondues de légumes obligatoirement alliée à des œufs". Il existe de nombreuses variantes: avec ou sans poivrons, avec ou sans piment, avec les œufs en omelette ou brouillés, etc. Parfois la piperade contient aussi du jambon cru, en général frit. Mon livre précise qu’en ce cas il faut utiliser l'appellation "Piperade au jambon".

Voici une recette incorporant ce qui pour moi est le symbole du pays basque: du piment d'Espelette, des poivrons rouges et du jambon (Qui aurait du être de Bayonne).
Suivez-moi en cuisine pour la recette.