dimanche 29 juillet 2012

Tian aux légumes du soleil (gratin aubergines, poivrons, tomates, fromage de chèvre)


Il y a quelques années nous avons reçu une offre de notre banque qui proposait de nous abonner à une revue et de nous rembourser le coût de l'abonnement la première année. Nous avons profité de l'offre en nous abonnant au magazine "Régal, tous les plaisirs de la table" et comme nous l'avons trouvé intéressant, nous avons renouvelé l'abonnement depuis lors.
Dans le numéro de ce mois une recette de Tian aux légumes du soleil. Je l'ai préparé hier soir et au vu (je devrai dire au goût) du résultat ai décidé de partager cette recette avec vous. Elle réussit à combiner les "toujours mêmes" légumes d'été en un résultat à la fois différent et délicieux.

Mais vous ne savez peut être pas ce qu'est un Tian? Je dois avouer à ma grande honte que je ne le savais pas non plus jusqu'à hier soir. 
Voyons ce que dit Wikipedia "Le tian est à l'origine un mets typiquement comtadin qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité de la cuisine provençale.
Ce vocable désigne non seulement le gratin lui-même mais aussi le plat à gratin en terre cuite dans lequel il est cuit. Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune avec tajine, mot d'origine berbère désignant aussi le plat et le mets" (Article Wikipedia sur Tian).

Suivez-moi en cuisine pour la recette.


jeudi 12 juillet 2012

Sauté de veau Marengo

Si je compte bien, la recette d'aujourd'hui va être la 9ème recette de veau. C'est une viande que j'ai re-découverte récemment et j'explore donc toutes sortes de recettes.
Aujourd'hui, un grand classique, le veau Marengo.
Suivez moi en cuisine pour la recette




mercredi 11 juillet 2012

Pêches de vigne au vin épicé

Voici une dessert simple à faire et délicieux à déguster. Des pêches de vigne pochées au vin rouge épicé. C'est un peu le pendant - en version estivale - du vin chaud que l'on boit en Décembre dans les marchés de Noël.
Suivez moi en cuisine pour la recette.

Ingrédients
4 pêches de vigne (Des pêches assez petites, à chair claire et ferme)
2 bâtons de cannelle
Un dizaine de capsules de cardamome (cf.  Cardamome sur Wikipedia )
1/2 litre de vin rouge "puissant" (Type Madiran ou Cahors)
3 cuillerées à soupe bombées de sucre en poudre
2 tours de poivriers 5 baies
Glace vanille
Feuilles de menthe pour la décoration

Préparation
Éplucher les pêches.
Casser la coque des capsules de cardamome et en extraire les graines.
Porter à ébullition le vin, la cannelle, les graines de cardamome, le sucre et le poivre. Puis laisser mijoter 10 minutes.
Pocher dans ce vin chaud épicé, les pêches 3 ou 4 minutes de chaque coté.
Sortir les pêches et les réserver.
Faire évaporer le vin jusqu'à la consistance désirée. Ôter les bâtons de cannelle.
Faire refroidir et laisser 2 heures au réfrigérateur les pêches dans le vin épicé.
Servir avec des boules de glace vanille et décoré de feuilles de menthe.

Un dessert, simple et original, à ne pas rater pendant la saison des pêches.
A propos, savez- vous pourquoi , on appelle ces pêches "plates", pêches de vigne. Parce que dans certaines régions on plante ces pêchers en début de chaque rang de vigne. Ces arbres sont très sensibles à l'oïdium, une sorte de pourriture qui attaque les vignes. Quand on voit que les pêchers commencent à être attaqués par l'oïdium, on sait qu'il est temps de traiter les vignes. Dans d'autre régions, et dans le même but, on plante des rosiers. Il y a les poètes qui plantent des fleurs, et les gourmands qui se fient plutôt aux pêchers.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit. Ciao, bonsoir.

jeudi 5 juillet 2012

Souris d'agneau confites façon orientale cuites à basse température

Je n'avais jamais pratiqué la cuisson à basse température c'est à dire cuire au four plusieurs heures entre 100 et 120°C. J'ai voulu essayer. Mais avant de me risquer à la préparation d'un gigot, par exemple, qui demande 6 à 7 heures de cuisson, j'ai démarré avec un plat plus simple, des souris d'agneau confites. Cela demande un peu de surveillance: il faut aller surveiller toutes les heures, mais c'est une recette simple à réaliser. Un des avantages de la cuisson basse température c'est que le plat ne risque pas de bruler et si l'apéritif se prolonge et si on passe à table avec une heure de retard, ce n'est pas une catastrophe!
Suivez-moi en cuisine pour la recette.