jeudi 28 juin 2012

Curry d'agneau complet au gingembre frais

Curry d'agneau, poudre de noix de coco, ananas frais,
noix de cajou et amandes, Riz et raisins secs
et en premier plan les racines de gincembre

J'aime beaucoup le gingembre confit et j'utilise beaucoup la poudre de gingembre en cuisine mais je n'avais encore jamais utilisé du gingembre frais. Il y a quelque temps, j'ai donc acheté des racines de gingembre chez mon primeur qui en a fréquemment (Il faut croire qu'il y a suffisamment de clients qui en achètent!).
J'avais donc des racines de gingembre: il ne restait plus qu'à trouver une recette qui l'utilise. Nous avions fait cuire des brochettes lundi, j'avais vu large pour les quantités et il restait deux brochettes d'agneau que nous n'avions pas consommés. Qu'en faire?
Il se trouve que la veille j'avais eu l'occasion, pendant une randonnée nocturne au bord de la mer, de discuter recettes de curry. Toutes les pièces du puzzle étaient en place pour que je me lance dans la confection d'un curry d'agneau.
Un coup de surf sur Internet et je trouve sur le site Cuisine AZ une recette de "Curry de Madras au gingembre frais". Je l'arrange à ma façon, ajoute les accompagnements qui n'étaient pas prévus dans la recette originelle et nous avons pu déguster le soir même un excellent curry - c'est moi qui le dit mais vous pouvez me croire!
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

mercredi 27 juin 2012

Grenadin de veau aux champignons et à la compotée d'oignon

Connaissez-vous les grenadins ou médaillons de veau. C'est l'équivalent pour le veau des fameux "tournedos" parisiens. Et à ce propos, savez vous que, en Provence, et peut être ailleurs dans le Sud de la France, ce sont les beefsteaks hachés qui sont appelés tournedos? Bon à savoir si on veut éviter des déceptions. Mais revenons à nos grenadins de veau. Une tranche de filet de veau, épaisse de 3 à 4 cm, bardée de lard à faire revenir à la poêle. Il faut en général la demander spécialement au boucher car elle n'est que très rarement présentée sur l'étal.

Il y a quelques jours, nous avions des invités et nous avons décidé de faire des grenadins de veau. Restait à définir la recette et l'accompagnement. Puisant dans mes souvenirs culinaires et mon imagination, j'ai proposé ces grenadins avec une sauce aux cèpes secs et comme accompagnement, une poêlée de champignons et une compôtée d'oignons. Presque tout peut se préparer à l'avance, ce qui permet de ne pas abandonner trop longtemps les invités et le résultat est fondant, parfumé et goûteux...un vrai délice.
Suivez moi en cuisine pour la recette!

mercredi 13 juin 2012

Roti de veau aux carottes

En Janvier je vous ai aussi donné une recette de boeuf aux carottes confites qui se cuisait au four. Je vous ai également donné la recette d'un rôti de veau avec accompagnement de carottes sautées qui cuisait sur une plaque chauffante. Voici maintenant la recette du rôti de veau aux carottes où "tout cuit ensemble". Il suffit de préparer les quelques ingrédients et ensuite cela cuit tout seul...Et les carottes, en particulier, sont délicieuses.
Suivez moi en cuisine pour la recette du rôti de veau aux carottes!

samedi 9 juin 2012

Filets de maquereaux au vin blanc

Voici un plat très simple à réaliser et qui constitue une entrée froide ou un plat principal froid pour un repas léger: les filets de maquereaux au vin blanc.

Je les prépare en général à partir de filets de maquereaux achetés surgelés mais la prochaine fois que j'en préparerai j'utiliserai des filets de poisson frais que j'aurais fait lever par mon poissonnier.

Suivez-moi en cuisine pour la recette

vendredi 8 juin 2012

Lasagnes en carabistouille: lasagnes végétarien à la mode provençale

Connaissez vous la signification du mot "Carabistouille"? En langage familier, cela veut dire une "embrouille".
"Qu'est ce que tu me racontes? Cela me parait étrange. Ce ne serait pas une carabistouille?" L'autre jour quelqu'un a utilisé ce mot qui m'a toujours plu par sa sonorité et je me suis dit que je devrais concocter une recette qui comporte et justifie ce mot. Voici donc les lasagnes en carabistouille. Dans le cas présent, la farce des lasagnes qui comprend 5 légumes justifie l'appellation de carabistouille.
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

dimanche 3 juin 2012

Idées de repas simple, épisode 4: salade de saison, filets de rougets aux épinards, salade de melons

Voici un repas très simple à préparer qui conviendra bien pour les chaudes journées d'été et qui de plus doit satisfaire les défenseurs les plus ardents de la cuisine diététique.
Au menu:
 - salade de saison (Salades vertes variées, radis, cebettes)
 - filets de rougets barbets aux épinards
 - salade de 3 melons
Suivez-moi en cuisine pour les recettes. cela sera rapide car on ne peut pas faire plus simple!

vendredi 1 juin 2012

Sauté d'agneau aux artichauts violets

Je vous ai déjà donné deux recettes à préparer avec les petits artichauts violets dont la saison a commencé depuis quelque temps artichauts à la barigoule et petits légumes à la barigoule. Hier, en quête d'inspiration j'ai feuilleté un livre de recettes provençale que ma grand mère utilisait et je suis tombé sur une recette d'agneau aux artichauts. Je n'aurais jamais pensé, par moi même, à combiner ces deux éléments mais la recette m'a paru sympathique: je l'ai  suivie...et, c'est très bon!

Pour ce plat il est préférable de choisir des artichauts "poivrade" qui n'ont pas de foin. Je n'en ai pas trouvé. Les artichauts violets que j'avais achetés avaient du foin, que j'ai donc du ôter avec un couteau, une fois qu'ils étaient coupés en deux.  

Donc une nouvelle recette à refaire. Suivez moi en cuisine pour en connaître tous les secrets!