jeudi 5 avril 2012

Axoa de veau (Plat basque, ragoût de veau au piment d'Espelette)

L'axoa au piment d'Espelette présenté ici dans un Wok,
sorte de poêle creuse d'origine coréénne.
Qu'importe le contenant pourvu qu'on ait l'ivresse! 
J'aime beaucoup le piment d'Espelette, seul piment français à mériter une AOC, appellation d'origine contrôlée. Il est parfumé et pas trop épicé. On le trouve sous forme de gousses séchées, de poudre et de pâtes. Beaucoup de mes recettes utilisent ce piment. Il était donc logique qu'un jour je prépare un Axoa de veau, plat basque qui ne peut être préparé qu'à partir de piment d'Espelette! Dont acte.
Suivez moi en cuisine pour la recette.



Dans l'axoa, la viande doit être très moelleuse et fondante. Il faut donc la découper en petits morceaux et la cuire très longtemps. J'ai même lu qu'on pouvait utiliser de la viande hachée grossièrement pour réaliser ce plat. Pour ma part j'ai utilisé du veau pour blanquette et j'ai recoupé les morceaux, quand ils étaient trop gros, pour obtenir des cubes d'environ 2 à 3 cm de coté.

Ingrédients pour 4 personnes
900 g de veau à blanquette ou ragoût
1 poivron rouge
4 à 8 petits piments verts doux (On n'en trouve que pendant l'été aussi ai-je utilisé un gros poivron vert à la place)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouillon cube ou 1 Cuillère à café fond de veau
1 verre d'eau
1 cuillère à café bien bombée de poudre de piment d'Espelette
Laurier, Thym, persil (Je n'en vais pas non plus, aussi ai-je utilisé de la ciboulette surgelée en remplacement)
Sel, poivre.

Préparation
Effiler très finement l'oignon et les gousses d'ail.
Épépiner poivrons et piments doux et découper les en petits morceaux.
Faire revenir oignons, ail, poivrons et piments doux 10 minutes avec un peu d'huile dans une poêle (J'ai utilisé un Wok, qui permet de cuire comme avec une poêle pour les petites quantités et comme avec un faitout pour les grosses quantités).
Ajouter la viande, le piment d'Espelette, laurier, thym et persil, poivrer saler et faire revenir une dizaine de minutes.
Ajouter le verre d'eau avec le bouillon ou fond de veau et laisser cuire à couvert deux heures. Ajuster la quantité de sauce en découvrant pour faire évaporer ou en ajoutant un peu d'eau suivant les besoins.
Ce plat supporte très bien d'être réchauffé. Il peut être accompagné de pommes vapeur, de riz ou de tout autre met que votre imagination débordante vous suggère (Quinoa, etc...).
Un vrai délice....!

Voila ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit. Ciao, bonsoir.

P.S.: Savez vous que on peut mesurer "scientifiquement" la force des piments?
L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaicine, molécule responsable de la force du piment.
Sur cette échelle :
  •   le poivron a une force de zéro, pas de molécule "pimentée"
  •   le piment doux, celui à utiliser pour cette recette une force de 100 à 500
  •   le piment d'Espelette une force de 1500 à 2000
  •   le piment de Cayenne une force de 30000 à 50000
  •   le Naga Viper, le plus fort des piments naturels, une force de 1350000!!