mardi 24 avril 2012

Légumes cuisinés avec ail et huile d'olive: Poivrons rouges, Carottes et Tomates à la provençale

Carottes et poivrons cuisinés dans un Wok sur un feu
Tomates cuites au four
Ayant dans mon précédent billet, décrit la recette des artichauts à la Barigoule, j'étais lancé pour continuer à cuisiner d'autres légumes avec ail et huile d'olive. J'ai choisi pour le repas de Dimanche de présenter 3 légumes rouges" en accompagnement du rôti de boeuf: tomates, carottes et poivrons rouges.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes!

dimanche 22 avril 2012

Artichauts à la Barigoule à notre façon

Des artichauts à la barigoule! Toute ma famille d'origine gardoise en faisait. J'ai eu la curiosité de chercher Barigoule et Artichauts à la barigoule sur Internet. Et je n'ai pas été déçu.

D'après le dictionnaire de l'académie Française, Barigoule viendrait du XVIIIeme siècle, Barigoult. Emprunté du provençal berigoulo, soit "Agaric", un des noms usuels du champignon lactaire délicieux. A la barigoule, manière d'apprêter les artichauts en les garnissant d'une farce et en les faisant sauter à l'huile d'olive.

On peut imaginer qu'à l'origine la farce devait contenir des champignons et beaucoup de recettes sur Internet comprennent toujours des champignons.

Parmi les autres significations de barigoule, la plus pittoresque est : Partir en barigoule, c'est se dégrader, entrer en décadence, en déchéance, en déliquescence, en décomposition (à la suite d'une perte des valeurs morales), tomber en ruine, se détériorer, péricliter, s'en aller à vau-l'eau, etc. (Je dois dire que je pour exprimer cet état de "décrépitude" je connaissais "partir en bibérine" mais pas "partir en barigoule")
En provençal, le mot barigoulo (ou berigoulo, baligoulo,...) désigne un champignon (agaric, lactaire, morille, etc.) ou une préparation culinaire (les artichauts en barigoule sont des artichauts grillés avec du sel, du poivre et de l'huile). Le lien entre ces sens et la notion de détérioration qui se trouve dans l'expression partir en barigoule, ne semble pas clairement établi.

Il y a même une une référence à Barigoule qui serait aussi le nom du thym commun, mais c'est sans doute une erreur car le thym est plutôt connu sous le nom de fariboule ou fariboulette.

Enfin à titre de curiosité citons qu'un des anagrammes de Barigoule est "Bloguerai" ce qui est de circonstance alors que je m'escrime avec le mot barigoule sur mon blog.

Ce que je retiens de toutes les recettes que j'ai parcourues sur Internet c'est que "à la barigoule" a en général le sens de "cuit à l'huile d'olive". (Quoique j'ai vu une recette qui -oh, hérésie!- utilisait du beurre et non de l'huile d'olive) 
Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos artichauts à la barigoule tels que ma famille les prépare. Suivez moi en cuisine!

dimanche 15 avril 2012

Un repas parfait (Magrets sauce miel & gingembre, gratin pommes de terre façon Tante Allier, tarte aux fraises)

Tarte aux fraises glaçage à la confiture de mures.
Même quand c'est moi qui cuisine (et surtout quand c'est moi) je suis rarement complètement satisfait de ce que je prépare. Ce Dimanche à midi, j"ai préparé le repas. Pas de cuisine très élaborée mais de la cuisine de type familial ...et tout a été parfait de bout en bout! Et vous savez? Je pense qu'il est presque impossible de "rater" un des plats du menu!
Au menu
 - en entrée un gros saladier de salade rougette (On continue cependant à la classer dans la catégorie des salades vertes! : moi qui suis daltonien, cela me perturbe beaucoup)
 - magrets sauce miel & Gingembre
 - gratin de pommes de terre "languedocien" en s'inspirant d'une recette inventée par ma grand tante Allier
  - tarte aux fraises
Suivez moi en cuisine pour quelques recettes

mercredi 11 avril 2012

Navarin d'agneau aux petits légumes

Chose promise chose due. C'était une phrase que ma grand-mère aimait dire. Je vous avais promis la recette du navarin d'agneau, la voici!.
J'ai donc profité de l'arrivée du printemps pour réaliser ce plat que je n'avais pas fait depuis deux ou trois ans. Et, vous savez? c'est encore meilleur que dans mes souvenirs! C'est une recette un peu longue à préparer, mais le résultat est à la hauteur!
Suivez moi en cuisine pour la recette.

lundi 9 avril 2012

Assiette de la mer au basilic (Saumon, coquilles St Jacques, crevettes)

La semaine dernière j'ai déjeuné dans un restaurant à Grasse et j'ai pris le plat du jour qui était du saumon au basilic servi avec un flan de brocolis. Cela m'a inspiré pour mon déjeuner d'aujourd'hui quand j'ai préparé un repas avec les moyens du bord.
Un coup d'oeil dans le congélateur où je trouve des pavés de saumon, des coquilles St Jacques avec corail et des crevettes. Un coup d'oeil dans le placard où je déniche 4 fonds de vols au vent. Ce ne sera pas des flans de brocolis mais la forme est similaire!
La seule chose qu'il me manque est du basilic frais...et, la chance est avec moi puisque avec l'arrivée du printemps mon marchand de primeurs a commencé à en vendre.
Suivez-moi en cuisine pour l'assiette de la mer au basilic!

Idée de repas épisode 1 : un repas printanier (Asperges, veau & Pois gourmands, fraises chantilly)

Aujourd'hui je ne vais pas vous donner de recettes car vous le verrez, les plats décrits dans ce menu printanier sont extrêmement simples à réaliser. Le seul but est de vous donner des idées de repas de saison. J'ai eu le plaisir de le déguster, hier, dans la région de Nimes, préparé par Nicole, la "perle" qui s'occupe de ma Mère. Merci, Nicole!

En entrée, asperges. Comme vous le remarquez dans le sud nous préférons les asperges vertes. Elles sont disposées sur un plat à asperges ancien spécialement conçu pour recueillir l'eau résiduelle et éviter que les asperges ne trempent (Je ne sais pas si on en fabrique toujours) ,

En plat principal nous avions un rôti de veau, cuit à la cocotte avec quelques échalotes et des pois gourmands frais, juste revenus à la poêle.

Enfin en dessert, la fameuse Chantilly de Nicole, servie avec des fraises aux sucre.
Comme vous le remarquez, la nappe sur la table, elle aussi, avait un décor printanier!











Pour rester dans une note printanière, ma prochaine recette sera le Navarin d'agneau aux petits légumes de Printemps. Voila c'est tout pour aujourd'hui. Bon appétit. Ciao, bonsoir.

vendredi 6 avril 2012

Ratron, recette à base de fromage de Comté, Gruyère, Emmental au autre.


Voici une préparation que ma belle famille, en Bourgogne, m'a fait connaître. Ce doit être une préparation assez confidentielle, transmise jalousement de génération en génération, car je n'ai trouvé qu'une seule autre recette de ratron sur Internet - ce qui est extrêmement rare.
Et je veux bien parler du ratron...et pas du raton laveur pour lesquels il y a des centaines de recettes sur Internet! Le Ratron, avec 2 r!
Qu'est ce que le ratron? C'est un plat, intermédiaire entre le soufflé et la gougère, à base de fromage de Comté et très simple à préparer.
Amis lecteurs, les voiles de la connaissance vont enfin s'ouvrir et vous faire sortir de l'obscurantisme culinaire: voici révélée la recette du Ratron de Neuvon.

jeudi 5 avril 2012

Axoa de veau (Plat basque, ragoût de veau au piment d'Espelette)

L'axoa au piment d'Espelette présenté ici dans un Wok,
sorte de poêle creuse d'origine coréénne.
Qu'importe le contenant pourvu qu'on ait l'ivresse! 
J'aime beaucoup le piment d'Espelette, seul piment français à mériter une AOC, appellation d'origine contrôlée. Il est parfumé et pas trop épicé. On le trouve sous forme de gousses séchées, de poudre et de pâtes. Beaucoup de mes recettes utilisent ce piment. Il était donc logique qu'un jour je prépare un Axoa de veau, plat basque qui ne peut être préparé qu'à partir de piment d'Espelette! Dont acte.
Suivez moi en cuisine pour la recette.

mercredi 4 avril 2012

Choucroute aux deux por(t&c) (Haddock et saucisse de Monbeliard)

Ce matin chez mon poissonnier j'ai vu du Haddock et aussitôt le souvenir d"une choucroute au haddock que j'avais dégustée il y a plus de 20 ans dans un restaurant sur le port de Concarneau m'est revenu en mémoire. Je n'avais jamais acheté de haddock de ma vie...aussi ai-je décidé de me lancer! Si je ne l'avais pas acheté, on aurait pu dire "Tintin pour le haddock!" ou autre jeu de mot détestable tel que "Choucroute aux deux por(t&c)" c'est à dire choucroute au haddock - venant du port - et à la saucisse de Montbeliard - une des plus belles conquêtes du porc. Mais foin de balivernes, billevesées et autres simagrées, passons aux choses sérieuses. Suivez moi en cuisine pour la recette.