vendredi 9 mars 2012

Ne soyons pas chiches avec les pois! (Salades de pois chiches, Panisse)

Les apparences peuvent être trompeuses
Devanture d'un restaurant à Buenos Aires, Argentine.
Les pois chiches sont vendus comme  légumes secs et en tant que tel demandent un peu de temps pour les préparer et les faire cuire et je les utilisais très peu en cuisine. Il y a deux ou trois ans lors d'un repas familial, j'ai goûté des pois chiches en salade préparée à partir de pois chiches en conserve. J'ai vraiment trouvé très bon ...et depuis ce temps j'ai toujours deux ou trois bocaux de pois chiches dans mes étagères Voyons ce qu'en dit Wikipedia "Le pois chiche (Cicer arietinum)(ou légumineuses) est une plante de la famille des Fabacées, voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible. Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales".
Suivez moi en cuisine, pour tout savoir sur les salades de pois chiches et la Panisse


Pendant très longtemps je n'ai consommé le pois chiche que quand il était présent dans le couscous. A une occasion, j'ai du aussi goûter le houmous dans un restaurant libanais. Depuis que j'ai goûté les pois chiches en conserve, souvent maintenant quand je ne sais pas quoi préparer pour déjeuner, en 5 minutes une salade de pois chiches est prête. Cette salade et un morceau de fromage de chèvre avec du pain complet ou aux céréales et voila tous les éléments d'un repas équilibré et rapide.

Salades de pois chiches à l'orientale
Laver et égoutter les pois chiches en conserves. Je les achète en pots de verre plutôt qu'en boite métallique. .
Découper très finement environ 100g d'échalotes. Faire une sauce à base d'huile d'olive et peu de vinaigre. Saler, poivrer.
Dans un saladier mélanger pois chiches, échalotes émincées, sauce et saupoudrer d'une bonne quantité de cumin en poudre ou en graines suivant votre préférence. Mélanger et servir.

Salade de pois chiches à la provençale.
Laver et égoutter les pois chiches en conserves.
Éplucher deux gousses d'ail. Les couper en deux et ôter le germe vert (Cela le rend beaucoup plus digeste).
Écraser les gousses d'ail (J'utilise un presse ail manuel, hérité de ma grand mère).
Dans un bol, mélanger bien de l'huile d'olive avec l'ail écrasé.
Verser les pois chiches et la sauce dans un saladier. Touiller. Saler, poivrer et servir.

Voila deux plats préparés en 5 minutes, délicieux, nourrissants et diététiques. Que peut-on demander de mieux?
Malgré l'élimination des germes d"ail, la version provençale peut s'avérer plus offensive d'un point de vue olfactif et je n'irai pas la conseiller si vous devez vous rendre à un cocktail mondain quelques heures plus tard. 


La panisse
A propos de Panisse je ne connaissait que le personnage de Pagnol, un des quatre joueurs de la fameuse partie de cartes ("Tu me fends le coeur...") et un jour, j'ai découvert que la Panisse était avant tout une préparation à base de farine de pois Chiches, qui se mange en friture ou dorée à la poêle ou au four. Les panisses sont une spécialité de la cuisine provençale. La panisse est une proche cousine de la socca Niçoise.
Elle se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, soit en disque de 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur environ (moulée dans une soucoupe).
Elle est vendue sous vide au rayon frais, mais il est également possible de la réaliser soi-même. 
Pour ma part j'achète la panisse en rouleau, la découpe en tranches et, dans une poêle avec un peu de beurre, fait revenir les tranches des deux cotés. Bien saler et servir chaud. En général, nous dégustons ces tranches de Panisse à l'apéritif.  


Et pour être complet, je dois ajouter que j'ai récemment découvert qu'il existait des pois chiches grillés qui se servent à l'apéritif comme des amandes ou des noisettes grillées.  


Voila ce sera tout pour aujourd'hui dans notre rubrique "Cuisine minimum". Je vous retrouverai prochainement avec la recette d'une tarte au citron que j'ai testée la semaine dernière. Bon appétit. Ciao, bonsoir.


P.S: Depuis un certain temps, un mauvais calembour a germé dans mon cerveau et j'hésite à le libérer. Chiche que j'ose! Les pois chiches sont un plat peu coûteux à réaliser, c'est une vérité de la Panisse!. Voila je l'ai dit, cela m'ôte un poids!
Comment se rappeler que la Panisse est de Marseille et la socca de Nice? Élémentaire, la panisse est pas Nice! (Vous savez cette ville où souffle le fameux Brice de Nice)