mercredi 29 février 2012

Epices, herbes, aromates et sauces pour donner du piment à la cuisine

On ne discute pas! Il y en a pour tous les goûts et les Couleurs!
"Un seul être vous manque et tout est dépeuplé" (Alphonse de Lamartine).
J'ai constaté que ce principe s'applique aussi en cuisine...De temps en temps, l'ajout d'un épice, herbe, aromates ou sauce en très petite quantité suffit à équilibrer un plat, à le transformer de "commun" à "hors du commun".
Ayant constaté ce phénomène depuis des années, je "collectionne" les épices divers et variés et les utilise souvent au gré de mes inspirations et essais gustatifs.
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire l'inventaire de mon placard à épice. Cela m'aidera à gérer les "approvisionnements", m'a remis en mémoire certains épices et aromates que je n'ai pas utilisés depuis longtemps et m'incitera peut être à tenter de nouvelles combinaisons de saveurs. Et comme, amis lecteurs, je pense toujours à vous, j'ai décidé de mettre cet inventaire à votre disposition...cela vous donnera peut être des idées.
Suivez-moi en cuisine pour un inventaire (qui aurait pu être "à la Prévert"?)

mardi 28 février 2012

Gratin qui aurait pu être dauphinois

Aujourd'hui, une recette toute simple: le gratin type dauphinois.
Je pense que le gratin dauphinois "originel" ne contient que deux composants: des pommes de terre et de la crème. Pour ma part, je préfère une version avec plus d'ingrédients mais qui reste néanmoins très simple à réaliser.

dimanche 26 février 2012

Blanquette de veau aux petits légumes à ma façon

Pour des plats comme la blanquette de veau, l'ennemi c'est l'absence de saveur, le manque de corps comme diraient nos amis oenologues.
Depuis la première fois où j'ai préparé une blanquette il doit y avoir deux ou trois ans, je me suis donc toujours efforcé de préparer un fond de sauce digne de ce nom.
Et par ailleurs, je force sur les proportions de légumes.... Le résultat est une blanquette qui n'est plus très blanche mais qui, toute modestie mise à part, est excellente.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la blanquette à ma façon.

samedi 25 février 2012

Une source de recettes de cuisine ...

Est-ce bien raisonnable?
Ce billet est un "pense bête" et une source d'inspiration pour les jours où je cherche désespérément une idée pour le repas du soir...

En Octobre 2011, j'avais dressé une liste des plats dont je pensais vous donner la recette menu des delices à venir. Je m'aperçois qu'il en reste un certain nombre dont je ne vous ai pas encore dévoilé les secrets. Voici donc une partie du programme pour les mois à venir

jeudi 23 février 2012

Cotelettes d'agneau grillées à la braise de sarments

Hier je suis allé passer la journée dans la maison familiale du coté de Nimes et nous avons profité de notre séjour la-bas pour préparer pour déjeuner des côtelettes d'agneau grillées au feu de sarments de vigne. Pour réaliser ce plat il faut deux éléments principaux:
  • Une très grande cheminée: pour quelques côtelettes, il faut deux fagots entiers de sarments de vigne et si vous n'avez jamais vu des sarments brûler, je peux vous dire que c'est impressionnant. Quand ils sont bien secs et qu'ils s'enflamment, la flamme doit atteindre environ 1 mètre de hauteur.
  • Des sarments de vigne: on n'en trouve plus dans le commerce. Autrefois, chaque viticulteur ramassait les sarments de vigne après la taille. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas et la grande majorité des sarments ne sont plus ramassés mais sont broyés sur place. Heureusement pour moi, j'ai encore un grand cousin qui possède quelques arpents de vigne et qui, pour nous faire plaisir, continue de nous approvisionner en sarments.
Il est difficile de réunir ces deux éléments et vous n'aurez peut être jamais l'occasion de goûter ces pures merveilles que sont les côtelettes d'agneau grillées sur feu de sarments. Aussi ai-je décidé de partager ce plat, au moins visuellement, avec vous.

mardi 21 février 2012

2 recettes simples à base d'oeufs, de crème et d'emmental rapé: Oeufs en cocotte, quiche sans pâte

Un dîner simple et de bon aloi; Quiche sans pâte et salade verte
Aujourd'hui deux recettes rapides à réaliser à base d'oeufs, de crème fraîche et d'emmental râpé.
  • la quiche sans pâte, 
  • les oeufs en cocotte (Avec un tel nom, on pourrait dire que l'oeuf vient de la poule et qu'il y retourne! ..ce qui pourrait enfin donner une réponse à la fameuse question de savoir qui est arrivé en premier, la poule ou l'oeuf!)
Suivez moi en cuisine !

dimanche 19 février 2012

Recette Roti de porc, pommes de terre, tomates au Roemertopf

Il y a très longtemps, nous habitions dans un petit village de Provence et nos voisins se trouvaient être un couple de nationalité allemande qui avaient été mutés pour quelques années en France. Ils nous ont fait découvrir les plats préparés au Roemertopf.
Roemertopf? Vous avez dit Roemertopf? Quel drôle de nom!.
Il s'agit d'un plat avec couvercle en terre cuite poreuse conçu pour cuisson au four. Avant de l'utiliser on fait tremper le plat environ une heure dans de l'eau. On met les ingrédients dans le plat, on met le couvercle et on enfourne. Les parois du plat ont absorbé une partie de l'eau qui est restituée pendant la cuisson: cela permet de préparer des plats moelleux sans ajout de graisse.
Nous n'avions plus utilisé notre plat "Roemertopf" depuis des années mais, hier, lorsque nous étions à la recherche d'une idée pour le repas du soir, j'ai eu une illumination (un peu de nostalgie?) et ai proposé de préparer un rôti de porc au Roemertopf. Suivez-moi en cuisine pour un plat très simple à préparer et délicieux.
Et si vous n'avez pas de plats Roemertopf ?. Sâchez que j'ai découvert hier que Roemertopf était une société et une marque commerciale. Cette société a maintenant toute une gamme de produits. Ses coordonnées sont sur Internet et il existe des milliers de recette pouvant être réalisées avec cette gamme d'ustensiles de cuisine. 

2 tartes aux fruits: tarte tatin aux figues, tarte "simple" aux pommes

Hier soir nous avons décidé de faire une tarte Tatin aux figues pour dessert. Nous avons récupéré les figues cet été sur les deux figuiers de la maison familiale et les avons conservées entières au congélateur.
Nous voici parti pour faire la tarte. Nous avions pris un moule relativement petit si bien qu'après avoir étalé et découpé la pâte aux dimensions du moule, il est resté de quoi faire une petite tarte aux pommes. Cela tombait bien: il y avait deux pommes et demi qui attendaient depuis quelques semaines dans le panier à fruits (2 et demi seulement car une des 3 pommes était à moitié gâtée).

Voici donc en un seul billet la recette de deux tartes aux fruits: la tarte Tatin aux figues et la tarte "simple" aux pommes. Suivez moi en cuisine!

mercredi 15 février 2012

Idées de repas simples, épisode 1: repas inspiration choucroute, repas poulet & salade endives/betteraves

Impressionnant, le plateau de fromages!
 Vous savez que je ne met sur le blog que les recettes que j'ai moi même expérimentées...Et ce n'est pas tous les jours que j'expérimente un nouveau plat. La plupart du temps, je prépare des plats simples et rapides à préparer...et la difficulté, alors, est d'avoir des idées et de combiner une ensemble de plats et de recettes qui constituent ce que, en général; on appelle un repas complet. J'ai décidé de commencer à publier sur le blog, quelques uns de ces repas simples. Cela me servira d'aide mémoire pour me donner des idées les jours où je suis en manque d'inspiration et cela vous sera peut être utile. Alors commençons la série avec notre repas d'hier et celui d'avant hier. Mon billet sur un menu diététique: soupe aux 10-légumes etc. préfigurait d'ailleurs en quelque sorte cette série.

jeudi 9 février 2012

Un menu diététique, soupe aux 10 légumes et complément

Une cheminée à "faire cuire un boeuf" ...
et qui fait cuire un boeuf, peut aussi faire cuire un oeuf ou une soupe 
"Mangez 10 fruits ou légumes par jour", une campagne de sensibilisation nous rappelle que les fruits et légumes sont indispensables à une bonne santé et hygiène de vie...et dans nos sociétés modernes nous avons tendance à consommer trop de viande, de gras, de sucres, etc.
Comme il me restait deux poireaux et un fenouil non utilisé pour le plat de la veille, cela a déclenché un signal dans mon cerveau et j'ai soudain eu une "envie" de soupe. La soupe, qui souffre d'une image un peu vieillotte et "popote au coin du feu" est néanmoins une des manières les plus variées et agréables de manger des légumes.
Me voila donc parti chez mon marchand de primeurs à la recherche des produits qui me manquaient et j'ai décidé de préparer ma soupe avec une grande diversité de légumes
Et ce matin quand j'ai recensé les légumes que j'avais utilisés j'en ai trouvé 10 variétés (non inclus le persil)...étonnant, n'est-ce-pas?
Nous aimons beaucoup la soupe et quand nous en faisons cela constitue en général notre plat principal.
Pour l'apéritif, nous avons pris un verre de vin et en accompagnement des tranches de radis noir, la soupe en plat principal, du pain noir aux céréales, un morceau de fromage de chèvre accompagné d'un deuxième verre de vin rouge...et voila un repas complet diététique et de bon aloi après 3 jours passés en Bourgogne.
Suivez-moi en cuisine pour la recette de la soupe aux 10 légumes. On ne peut pas faire plus simple!

mercredi 8 février 2012

Mérou au fenouil (ou autre poisson à chair ferme)

Ce plat de poisson ne contenait ni mérou, ni fenouil
mais était néanmoins excellent
Hier matin, c'était mardi, jour du poissonnier. il m'a conseillé de prendre des filets de mérou et j'ai suivi son conseil. Je ne connaissais le mérou que de nom - j'avais aussi noté depuis longtemps que le nom Mérou contenait les mêmes lettre que le nom Morue mais je n'ai pas encore été capable de trouver un jeu de mot qui utilise cette propriété.
Rentré à la maison, je cherche sur Internet comment accommoder le mérou et je sélectionne deux recettes sympathiques. Après analyse des ingrédients, j'élimine une des recettes qui incluait du safran ...or je n'en avais plus. Donc c'est décidé, ce sera du Mérou au fenouil.
Suivez moi en cuisine.

jeudi 2 février 2012

Ragout de veau aux olives

En Provence l'olivier trouve partout sa place!
Je suis membre d'une association qui organise des visites et des évènements à la journée. Dernièrement nous avons passé une journée dans les Alpilles et nous avons visité un moulin à huile. Foin du pittoresque, la production d'huile a beau exister depuis 1730, la préparation de l'huile d'olive se fait à présent dans des équipements modernes dans un hangar. Oublions donc l'image traditionnelle du moulin à vent ou à eau actionnant une roue en pierre qui venait broyer les olives, puis du pressage manuel dans des paniers d'osier...
Nous avons néanmoins tout appris sur les olives, l'huile d'olive et sa préparation et nous avons gagné au change pour la qualité de l'huile! Les moyens modernes de production permettent de produire et stocker l'huile à l'abri de l'air. Il n'y a donc pas oxydation et dégradation des oligo-éléments présents dans l'huile, éléments qui contribuent aux fameux bienfaits de l'huile d'olive.

Le moulin a aussi une boutique dans laquelle il propose des produits régionaux et nous avons fait l'emplette de quelques bidons d'huile - qui a un petit goût d'artichaut - et de la purée d'olive que nous avons trouvée meilleure que la fameuse tapenade d'olives que l'on trouve partout. De la purée d'olive, c'est 95% d'olive et 5% d'huile!

Le matin nous avions aussi acheté un livre de recettes provençale au musée des Santons du Paradou dans lequel il y avait une recette de veau aux olives. Il était donc assez logique que, après un tel conditionnement,  nous décidions de préparer un ragoût de veau aux olives. Suivez moi en cuisine.