samedi 28 janvier 2012

Trois plats simples: Jambon endives, jambon madère et jambon-ananas frais

Un marché ("Wet market") à Port Dickson, Malaisie 
Aujourd'hui 3 recettes simples et rapides à base de jambon cuit. N'oubliez pas que la qualité du jambon fera la qualité du plat. Pour toutes ces recettes, je préfère enlever la majorité du "gras" de jambon avant de le (ré)chauffer mais si votre enfance s'est passée dans les régions froides où il faut absorber beaucoup de calories pour résister aux rigueurs de l'hiver, vous pouvez le conserver. Suivez-moi en cuisine

dimanche 22 janvier 2012

Veau aux champignons, accompagnement carottes sautées, un repas simple

Connaissez vous l'origine de la recette du poulet Marengo? Ce plat aurait été réalisé la  première fois à l'attention de Napoléon 1er. Lors d'une de ses nombreuses campagnes, ses troupes avaient avancés si vite que les bagages n'avaient pas pu suivre. La rapidité de l'avance avait permis à Napoléon d'assurer la victoire de Marengo, mais au soir de la bataille le cuisinier de Napoléon se trouva fort embêté car les provisions se trouvaient dans le convoi. Le cuisinier fit battre la campagne à la recherche de ce qui pouvait être encore trouvé, dans un pays, sans doute déjà "visité" par les armées et, avec les ingrédients ramenés, il conçut la recette du poulet Marengo.

Pour cuisiner un rôti de veau, je procède souvent comme le cuisinier de Napoléon. J'explore le réfrigérateur et les placards et sélectionne des ingrédients suivant leur disponibilité et mon inspiration du moment.

Hier j'ai changé de tactique et ai cherché une recette sur Internet. J'ai trouvé une recette sur le site Le Marmiton, qui m'a paru sympathique car elle comprenait du basilic et que 27 personnes l'avait essayée et jugée 5 étoiles. Et en plus, elle est extrêmement simple à réaliser. Du coup, je l'ai suivie sans presque la modifier: ma touche personnelle a été de remplacer les champignons en boîte de la recette originelle par des champignons de Paris frais. Et j'ai prévu un accompagnement supplémentaire; des carottes sautées ail/persil.
Un régal ! Suivez moi en cuisine.

lundi 16 janvier 2012

Un far qui a failli être breton (Far aux pruneaux, raisins secs et pomme)

Confondre un phare avec un far: il y a de quoi piquer un fard!
(Sur une plage de Durban, Afrique du Sud)
Le far breton est une patisserie de la cuisine régionale traditionnelle que j'aime beaucoup. Je me rappelle encore la première fois que j'y ai goûté: cela doit faire plus de 40 ans. Nous étions parti en voiture de Dijon pour aller en Bretagne, où j'allais pour la première fois et nous avions voyagé toute la nuit.  Arrivé à bon terme, nous nous sommes arrêtés chez un boulanger pâtissier pour acheter de quoi nous préparer un petit déjeuner local: crêpes et far breton. Un régal! Le séjour commençait bien!
Depuis lors, J'ai très rarement eu l'occasion de retrouver ce goût exquis du far.  Alors tiré par l'appel de far, j'ai eu comme une illumination et ai décidé d'en préparer un moi même.
Le premier essai fut presque réussi ...mais la malchance poursuivit ce pauvre far: je vous raconterai peut être un jour ce qui lui est arrivé.
Hier je me suis donc remis aux fourneaux pour un deuxième essai de far en modifiant la recette en fonction de l'expérience gustative du premier essai. J'ai donc préparé un far aux pruneaux, raisins secs et pommes...mélange qui ne me parait pas très breton aussi ai-je décidé d'appeler le délicieux résultat le "far qui a failli être breton". Suivez moi en cuisine pour la recette.

dimanche 8 janvier 2012

Langoustes à l'armoricaine

Depuis une dizaine d'année, nous préparions les langoustes à l'armoricaine avec une recette qui utilisait de grandes quantités de bisque de homard. Puis nous avons fini par nous lasser de cette recette. Il y a quelques semaines, quand j'ai voulu préparer des Langoustes à l'armoricaine j'ai donc cherché une recette alternative que j'ai trouvée dans une encyclopédie de la cuisine que nous avons depuis de nombreuses années. Le résultat était correct mais sans plus, la sauce manquant de corps et de "personnalité". A tel point que je n'avais pas osé publier la recette correspondante sur votre blog favori !. Hier quand une fois encore nous avons décidé de préparer des langoustes à l'armoricaine (On ne se lasse pas des bonnes choses!), j'ai donc décidé de sortir la grande artillerie et de ré-imaginer complètement la recette. Parmi les convives, un qui n'apprécie pas beaucoup les plats pimentés: il fallait donc donner du "corps" à la sauce sans piment de Cayenne qui apparaît dans presque toutes les recettes. J'ai parcouru, une dizaine de recettes sur Internet, ai ajouté ma touche personnelle et quelques conseils de chefs, et en route pour un plat qui s'est révélé extrêmement goûteux, la sauce ayant de la personnalité mais ne tuant pas le goût même de la langouste.  Suivez moi en cuisine.

lundi 2 janvier 2012

Menu Salé Sucré (Coquilles St Jacques aux agrumes, Compotée d'oignons, Chutney de figues,

Pour la soirée du 31 Décembre, nous avions prévu un menu entièrement salé/sucré (Rétrospectivement on pourrait y voir une métaphore pour une année 2011 qui s'est achevée et dont le souvenir premier est que nous avons bondi de "crise en crise" et une nouvelle année qui débute, ce qui nous met toujours dans un état d'esprit optimiste).

Bref pour en revenir au menu salé/sucré:
 - Foie gras et chutney de figues
 - Coquilles Saint Jacques aux agrumes
 - Magrets de canard servi avec compôtée d'oignon, compôtée d'abricots et marrons entiers.
J'ai déjà eu l'occasion de vous donner la recette des magrets aux abricots. Aujourd'hui, je vais vous dévoiler les secrets des recettes de coquilles aux agrumes, de la compotée d'oignons et du chutney de figues, recettes que je n'ai pas encore eu le plaisir de partager avec vous. Suivez moi en cuisine...