mardi 18 décembre 2012

Mousse au chocolat noir


Désolé, je n'ai pas de photo de la mousse,
mais ce dessert aussi était divin! (Dans un restaurant à Vezelay
juste avant que nous visitions la Basilique)
Aujourd'hui, je ne fais pas preuve de beaucoup d'originalité ou d'innovation: je vais vous donner une recette de mousse au chocolat noir, celle qui figure sur l'emballage du chocolat que nous utilisons depuis au moins trente ans pour cette recette...et nous l'avons toujours trouvée excellente. Ayant démarré ainsi ce billet, je ne peux faire autrement que citer mes sources: il s'agit du chocolat noir de Nestlé dessert en tablette de 200g. D'autres marques sont peut-être aussi bonnes ou meilleures mais nous n'avons pas eu de motivation pour les tester.

En fait, nous avons légèrement modifié la recette originelle. Nous ajoutons 2 à 3 cuillères à soupe d'alcool, whisky ou cognac. Cela ne se remarque presque pas mais cela rend ce dessert beaucoup plus digeste. Toute personne normalement constituée qui attaque une mousse comme celle-ci, a du mal à s'arrêter et il est préférable qu'elle soit digeste.

Suivez moi en cuisine pour la recette de la mousse au chocolat noir.

jeudi 13 décembre 2012

Mes recettes préférées pour les fêtes: Noel, jour de l'an ou juste envie de se faire plaisir!


A l'approche des fêtes, pour vous faciliter la tâche, j'ai sélectionné pour vous ces neuf plats festifs parmi les recettes publiées sur le blog
Cassolette de la mer Normande


Bonne préparation de fêtes.

Avant qu'elles n'arrivent, j'essayerai de vous donner la recette du soufflé à la bisque de homard et celle de la mousse au chocolat noir, recettes qui pourraient harmonieusement compléter la liste présentée ci-dessus.

Bon appétit. Ciao, bonsoir.




  

dimanche 2 décembre 2012

Encornets et moules façon paella (Riz, champignons, petits pois)

Je vous ai déjà donné deux manières de préparer les encornets: les lamelles d'encornets aux épices et les encornets sautés. Voici une troisième recette de plat complet - cousin de la paella- dans lequel les encornets ne sont qu'un des éléments. Je l'ai préparé Dimanche midi et nous nous sommes régalé.
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

dimanche 25 novembre 2012

Idées de repas simples, épisode 6: Entrée, filets de Rascasse façon provençale, pommes au four.

Hier chez mon poissonnier j'ai acheté des filets de rascasse et des crevettes qui ont constitué la base de notre repas dominical.

Au menu
 - Pour l'apéritif les crevettes servie avec un rosé que j'ai récemment découvert; le rosé des  vignerons de Calvisson, un village proche de Nîmes. Il est produit à partir d'un cépage Cinsault que je ne connaissais mais qui est parfait pour du rosé.
 - En entrée, une de nos fameuses salades vertes
 - En plat principal, les filets de rascasse que j'ai fait cuire au four sur une compôtée de poivrons et tomates.
 - en dessert, des pommes au four, un plat très simple qui est délicieux quand les pommes sont bien caramélisées.
Suivez moi en cuisine pour la recette des filets de rascasse façon provençale et celle des pommes au four.

mercredi 21 novembre 2012

Soufflé au fromage toujours réussi

Un soufflé qui monte toujours
j'en suis époustouflé!
Beaucoup de personnes n'osent pas se lancer dans la préparation de soufflé. Ce plat a une réputation de capricieux et non fiable et dont la "levée" pourrait dépendre des conditions météo ou autre influence mystérieuse de la lune ou des planètes. Dans la famille depuis plus de 50 ans  nous utilisons une recette de soufflé au fromage qui est "inrattable": il monte toujours!  Il suffit de respecter scrupuleusement les proportions et de le servir dès qu'il est cuit. Creusant ma mémoire, je me rappelle qu'une seule fois il a très peu gonflé - mais ce jour là, pour finir le paquet d'emmental râpé nous en avions mis 200g au lieu de 170g; nous n'avions pas respecté les proportions!
Suivez moi en cuisine pour la recette du soufflé au fromage

mardi 6 novembre 2012

Céleri en branche à l'etouffée

Au menu aujourd'hui, le céleri en branches. C'est un légume qui est peu utilisé en cuisine.
Pour ma part, je mets souvent une branche de céleri comme fond de sauce au même titre que le poireau pour un rôti de porc ou de veau, par exemple.
Nous consommons aussi souvent crues les branches de céleri en apéritif ou plus rarement en salades. En apéritif avec une sauce anchoiade ou roquefort cela se démarque des accompagnements d'apéritif habituels et c'est très bon: j'ai eu l'occasion de vous en parler dans un apéritif diététique.

Je n'avais encore jamais eu l'occasion de faire cuire le céleri en branches mais je me suis rappelé "qu'il y a très longtemps", ma grand mère et mes parents préparaient de temps en temps du céleri à l'étouffée. J'ai rassemblé au mieux mes souvenirs de ce plat et vous en offre ci dessous une recette. Le résultat est conforme à mes souvenirs et mérite de figurer dans ce blog.
Suivez-moi en cuisine.

lundi 5 novembre 2012

Boeuf des mariniers du Rhône (Ragout boeuf avec anchois et capres)

Du boeuf, des anchois, des câpres, du persil, etc.
En cuisine les recettes associant produits de la mer et produits de la terre sont peu fréquentes. A ma connaissance un certain nombre de plats associent fruits de mer avec de la viande: la paella avec poulet ou lapin et moules/crevettes/encornets, le poulet aux écrevisses, un certain nombre de plats asiatiques, la salade terre / mer dont je vous ai donné la recette et certainement d'autres que je ne connais pas. Je vous ai proposé aussi une recette de  Choucroute au haddock et saucisse de Morteau. Je vous donnerai bientôt la recette de la gardianne (Normalement réalisé à partir de taureau de Camargue ou, à défaut d'en trouver, de boeuf) que dans la famille nous avons l'habitude de servir accompagné de brandade de morue.
A la recherche d'une recette associant boeuf et anchois, j'en ai trouvé une qui m'a paru simple et sympathique sur Cuisine de la mer . Ce blog comme son nom l'indique est dédié aux produits de la mer et l'auteur a fait une exception pour ce plat de viande qu'il appelle daube des mariniers et que personnellement je connais sous le nom de boeuf des mariniers du Rhône.
Suivez-moi en cuisine pour la recette du boeuf des mariniers du Rhône.

Idées de repas simples, épisode 5: salade et omelettes au cèpes


Quelques spécialités du Périgord
Il y a deux  semaines, nous avons passé quelques jours dans le Périgord pour nous consacrer à des activités touristiques, préhistoriques (Nous étions à coté de la grotte de Lascaux et autres sites habités par nos ancêtre lointains) et gastronomiques.
Vu le sujet de ce blog je n'évoquerai que les activités gastronomiques!
Midi et soir, à nous les salades périgourdines, le canard confit, le foie gras, le cou d'oie farci, les cèpes, les magrets séchés et fumés, le gâteau aux noix, et j'en passe! Le tout accompagné de vin, le plus souvent rouge. Nous sommes ressorti indemne de cette "épreuve": pas le moindre "mal de foie", pas le moindre trouble digestif! Cela me conforte dans mon opinion que l'organisme accepte bien ce qui est bon et de qualité.
Hier soir nous voulions faire un repas simple, omelette et salade....et un parfum de Périgord m'a conduit à préparer une omelette aux cèpes, plat que je n'avais encore jamais réalisé. Un dimanche soir? Impossible de trouver des cèpes frais! Aussi ai-je utilisé des cèpes secs...et le résultat était excellent.
Suivez moi en cuisine pour la recette

lundi 29 octobre 2012

Salades vertes variées pour tous les goûts

Une variété de fromages de chèvre prêts à être utilisés
dans des salades
Comme je l'ai sans doute déjà écrit, dans la famille, nous nous régalons de salades vertes. Nous en mangeons au moins trois fois par semaine et, pour trois personnes, je prépare des quantités qui d'habitude seraient plutôt pour 8 à10. Je peste d'ailleurs contre la taille des saladiers qui sont toujours trop petits pour pouvoir aisément remuer la salade. Nous avons l'habitude de manger la salade en entrée quoique de temps en temps quand nous avons des invités nous en servons avec le fromage - et alors en quantités moindres. Pour varier nous accommodons et accompagnons ces salades vertes de diverses manières. Aujourd'hui je vous propose de recenser les divers modes de préparation de salades vertes que nous réalisons.

vendredi 5 octobre 2012

Irish stew (Ragoût d'agneau)

Aujourd'hui une recette d'un plat complet que j'ai découvert il y a quelques dizaines d'années en Irlande: l'Irish stew. C'est un ragoût d'agneau qui ne contient que des ingrédients peu chers, car l'irlande, en ce temps là, était un pays très pauvre. Mais pour les amateurs d'agneau, c'est un plat délicieux. Je n'avais pas eu l'occasion d'en préparer depuis très longtemps et j'ai du consulter Internet pour me remémorer la recette: c'est vraiment très simple à réaliser.
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

mercredi 3 octobre 2012

Lotte au safran et à la compotée de légumes (fenouil, poireaux, oignons, tomates)

Les tronçons de queue de lotte
sur comptée de légumes au safran
En février dernier, je vous ai donné une recette de merou au fenouil. Hier j'avais originellement l'intention de refaire cette recette mais l'esprit d'aventure et la quête de nouveautés m'ont entraîné vers une recette dans le même esprit mais où le poisson et les épices sont différents.
Suivez moi en cuisine pour la recette de la lotte au safran et à la compotée de légumes

dimanche 23 septembre 2012

Cassolette de la mer Normande (cabillaud, moules de bouchot, coquilles St jacques, crevettes)


Vue depuis le parking du restaurant
au dernier plan le mont Saint-Michel
au deuxième plan, l'îlot de Tombelaine 
Comme j'ai eu l'occasion de le citer dans le précédent billet, nous avons passé 6 jours à la frontière entre Bretagne et Normandie (Mont St Michel, Saint Malo, Dol de Bretagne, Avranches, Îles Chausey, etc). C'était la saison des moules de bouchot et nous avons pu déguster celles de la baie du Mont Saint Michel qui sont les seules ayant reçues un label AOC, Appellation d'origine Contrôlée. Le dernier jour nous avons déjeuné au restaurant "Le Marquis de Tombelaine" sur la route de la Falaise à Champeaux dans la Manche. En entrée, nous avons eu des moules sauce poulette que nous avons tous trouvé excellentes. Arrivé à la maison, je décide d'essayer de refaire cette recette: je n'ai pas réussi à la reproduire et je réessaierais à nouveau. Le plat que j'ai préparé, très différent, mérite néanmoins d'être inclus dans ce blog et je me propose donc de partager avec vous la recette de cette cassolette de la mer qui pourrait être qualifiée de Normande.
Suivez moi en cuisine

vendredi 21 septembre 2012

Soupe au pistou


Un ensemble mortier et pilon en bois d'olivier,
bien patiné par l'usage
et idéal pour piler l'ail avec le basilic.
Nous revenons d'un voyage organisé et pendant une semaine nous avons pris, midi et soir, nos repas dans de bons restaurants. Nous avons très bien mangé mais avons manqué de vitamines sous forme de légumes, salades et fruits. Rentré à la maison, pour rattraper notre retard de vitamines, nous avons préparé une soupe au pistou.
Voyons ce qu'en dit Wikipedia "La sauce au pistou ou tout simplement pistou est une sauce à base de basilic pilé, d'ail, d'huile d'olive et de sel typiquement provençale. Le pistou constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Elle peut également servir d'accompagnement à des plats de pâtes. Contrairement au pesto italien, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.
Par dévoiement, le pistou est souvent confondu avec le basilic".
La plupart des recettes de soupe au pistou incluent des pommes de terre et des pâtes. Celle que mon père faisait, et dont j'ai gardé la recette, ne contient aucun de ces deux éléments. Nous avons servi cette soupe en plat unique pour le dîner et nous nous sommes régalés : j'avais prévu les proportions pour huit personnes et nous en avons mangé plus de la moitié à deux! 
Suivez moi en cuisine pour la recette! 

jeudi 30 août 2012

Pipérade (plat d'origine basque avec oeufs, légumes, jambon cru)

Après l'axoa (Ragoût de veau au piment d'Espelette), voici une deuxième spécialité originaire du pays basque, la piperade.
D'après mon livre de cuisine régionale, l'appellation pipérade est réservée aux "fondues de légumes obligatoirement alliée à des œufs". Il existe de nombreuses variantes: avec ou sans poivrons, avec ou sans piment, avec les œufs en omelette ou brouillés, etc. Parfois la piperade contient aussi du jambon cru, en général frit. Mon livre précise qu’en ce cas il faut utiliser l'appellation "Piperade au jambon".

Voici une recette incorporant ce qui pour moi est le symbole du pays basque: du piment d'Espelette, des poivrons rouges et du jambon (Qui aurait du être de Bayonne).
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

dimanche 29 juillet 2012

Tian aux légumes du soleil (gratin aubergines, poivrons, tomates, fromage de chèvre)


Il y a quelques années nous avons reçu une offre de notre banque qui proposait de nous abonner à une revue et de nous rembourser le coût de l'abonnement la première année. Nous avons profité de l'offre en nous abonnant au magazine "Régal, tous les plaisirs de la table" et comme nous l'avons trouvé intéressant, nous avons renouvelé l'abonnement depuis lors.
Dans le numéro de ce mois une recette de Tian aux légumes du soleil. Je l'ai préparé hier soir et au vu (je devrai dire au goût) du résultat ai décidé de partager cette recette avec vous. Elle réussit à combiner les "toujours mêmes" légumes d'été en un résultat à la fois différent et délicieux.

Mais vous ne savez peut être pas ce qu'est un Tian? Je dois avouer à ma grande honte que je ne le savais pas non plus jusqu'à hier soir. 
Voyons ce que dit Wikipedia "Le tian est à l'origine un mets typiquement comtadin qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité de la cuisine provençale.
Ce vocable désigne non seulement le gratin lui-même mais aussi le plat à gratin en terre cuite dans lequel il est cuit. Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune avec tajine, mot d'origine berbère désignant aussi le plat et le mets" (Article Wikipedia sur Tian).

Suivez-moi en cuisine pour la recette.


jeudi 12 juillet 2012

Sauté de veau Marengo

Si je compte bien, la recette d'aujourd'hui va être la 9ème recette de veau. C'est une viande que j'ai re-découverte récemment et j'explore donc toutes sortes de recettes.
Aujourd'hui, un grand classique, le veau Marengo.
Suivez moi en cuisine pour la recette




mercredi 11 juillet 2012

Pêches de vigne au vin épicé

Voici une dessert simple à faire et délicieux à déguster. Des pêches de vigne pochées au vin rouge épicé. C'est un peu le pendant - en version estivale - du vin chaud que l'on boit en Décembre dans les marchés de Noël.
Suivez moi en cuisine pour la recette.

Ingrédients
4 pêches de vigne (Des pêches assez petites, à chair claire et ferme)
2 bâtons de cannelle
Un dizaine de capsules de cardamome (cf.  Cardamome sur Wikipedia )
1/2 litre de vin rouge "puissant" (Type Madiran ou Cahors)
3 cuillerées à soupe bombées de sucre en poudre
2 tours de poivriers 5 baies
Glace vanille
Feuilles de menthe pour la décoration

Préparation
Éplucher les pêches.
Casser la coque des capsules de cardamome et en extraire les graines.
Porter à ébullition le vin, la cannelle, les graines de cardamome, le sucre et le poivre. Puis laisser mijoter 10 minutes.
Pocher dans ce vin chaud épicé, les pêches 3 ou 4 minutes de chaque coté.
Sortir les pêches et les réserver.
Faire évaporer le vin jusqu'à la consistance désirée. Ôter les bâtons de cannelle.
Faire refroidir et laisser 2 heures au réfrigérateur les pêches dans le vin épicé.
Servir avec des boules de glace vanille et décoré de feuilles de menthe.

Un dessert, simple et original, à ne pas rater pendant la saison des pêches.
A propos, savez- vous pourquoi , on appelle ces pêches "plates", pêches de vigne. Parce que dans certaines régions on plante ces pêchers en début de chaque rang de vigne. Ces arbres sont très sensibles à l'oïdium, une sorte de pourriture qui attaque les vignes. Quand on voit que les pêchers commencent à être attaqués par l'oïdium, on sait qu'il est temps de traiter les vignes. Dans d'autre régions, et dans le même but, on plante des rosiers. Il y a les poètes qui plantent des fleurs, et les gourmands qui se fient plutôt aux pêchers.

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit. Ciao, bonsoir.

jeudi 5 juillet 2012

Souris d'agneau confites façon orientale cuites à basse température

Je n'avais jamais pratiqué la cuisson à basse température c'est à dire cuire au four plusieurs heures entre 100 et 120°C. J'ai voulu essayer. Mais avant de me risquer à la préparation d'un gigot, par exemple, qui demande 6 à 7 heures de cuisson, j'ai démarré avec un plat plus simple, des souris d'agneau confites. Cela demande un peu de surveillance: il faut aller surveiller toutes les heures, mais c'est une recette simple à réaliser. Un des avantages de la cuisson basse température c'est que le plat ne risque pas de bruler et si l'apéritif se prolonge et si on passe à table avec une heure de retard, ce n'est pas une catastrophe!
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

jeudi 28 juin 2012

Curry d'agneau complet au gingembre frais

Curry d'agneau, poudre de noix de coco, ananas frais,
noix de cajou et amandes, Riz et raisins secs
et en premier plan les racines de gincembre

J'aime beaucoup le gingembre confit et j'utilise beaucoup la poudre de gingembre en cuisine mais je n'avais encore jamais utilisé du gingembre frais. Il y a quelque temps, j'ai donc acheté des racines de gingembre chez mon primeur qui en a fréquemment (Il faut croire qu'il y a suffisamment de clients qui en achètent!).
J'avais donc des racines de gingembre: il ne restait plus qu'à trouver une recette qui l'utilise. Nous avions fait cuire des brochettes lundi, j'avais vu large pour les quantités et il restait deux brochettes d'agneau que nous n'avions pas consommés. Qu'en faire?
Il se trouve que la veille j'avais eu l'occasion, pendant une randonnée nocturne au bord de la mer, de discuter recettes de curry. Toutes les pièces du puzzle étaient en place pour que je me lance dans la confection d'un curry d'agneau.
Un coup de surf sur Internet et je trouve sur le site Cuisine AZ une recette de "Curry de Madras au gingembre frais". Je l'arrange à ma façon, ajoute les accompagnements qui n'étaient pas prévus dans la recette originelle et nous avons pu déguster le soir même un excellent curry - c'est moi qui le dit mais vous pouvez me croire!
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

mercredi 27 juin 2012

Grenadin de veau aux champignons et à la compotée d'oignon

Connaissez-vous les grenadins ou médaillons de veau. C'est l'équivalent pour le veau des fameux "tournedos" parisiens. Et à ce propos, savez vous que, en Provence, et peut être ailleurs dans le Sud de la France, ce sont les beefsteaks hachés qui sont appelés tournedos? Bon à savoir si on veut éviter des déceptions. Mais revenons à nos grenadins de veau. Une tranche de filet de veau, épaisse de 3 à 4 cm, bardée de lard à faire revenir à la poêle. Il faut en général la demander spécialement au boucher car elle n'est que très rarement présentée sur l'étal.

Il y a quelques jours, nous avions des invités et nous avons décidé de faire des grenadins de veau. Restait à définir la recette et l'accompagnement. Puisant dans mes souvenirs culinaires et mon imagination, j'ai proposé ces grenadins avec une sauce aux cèpes secs et comme accompagnement, une poêlée de champignons et une compôtée d'oignons. Presque tout peut se préparer à l'avance, ce qui permet de ne pas abandonner trop longtemps les invités et le résultat est fondant, parfumé et goûteux...un vrai délice.
Suivez moi en cuisine pour la recette!

mercredi 13 juin 2012

Roti de veau aux carottes

En Janvier je vous ai aussi donné une recette de boeuf aux carottes confites qui se cuisait au four. Je vous ai également donné la recette d'un rôti de veau avec accompagnement de carottes sautées qui cuisait sur une plaque chauffante. Voici maintenant la recette du rôti de veau aux carottes où "tout cuit ensemble". Il suffit de préparer les quelques ingrédients et ensuite cela cuit tout seul...Et les carottes, en particulier, sont délicieuses.
Suivez moi en cuisine pour la recette du rôti de veau aux carottes!

samedi 9 juin 2012

Filets de maquereaux au vin blanc

Voici un plat très simple à réaliser et qui constitue une entrée froide ou un plat principal froid pour un repas léger: les filets de maquereaux au vin blanc.

Je les prépare en général à partir de filets de maquereaux achetés surgelés mais la prochaine fois que j'en préparerai j'utiliserai des filets de poisson frais que j'aurais fait lever par mon poissonnier.

Suivez-moi en cuisine pour la recette

vendredi 8 juin 2012

Lasagnes en carabistouille: lasagnes végétarien à la mode provençale

Connaissez vous la signification du mot "Carabistouille"? En langage familier, cela veut dire une "embrouille".
"Qu'est ce que tu me racontes? Cela me parait étrange. Ce ne serait pas une carabistouille?" L'autre jour quelqu'un a utilisé ce mot qui m'a toujours plu par sa sonorité et je me suis dit que je devrais concocter une recette qui comporte et justifie ce mot. Voici donc les lasagnes en carabistouille. Dans le cas présent, la farce des lasagnes qui comprend 5 légumes justifie l'appellation de carabistouille.
Suivez-moi en cuisine pour la recette.

dimanche 3 juin 2012

Idées de repas simple, épisode 4: salade de saison, filets de rougets aux épinards, salade de melons

Voici un repas très simple à préparer qui conviendra bien pour les chaudes journées d'été et qui de plus doit satisfaire les défenseurs les plus ardents de la cuisine diététique.
Au menu:
 - salade de saison (Salades vertes variées, radis, cebettes)
 - filets de rougets barbets aux épinards
 - salade de 3 melons
Suivez-moi en cuisine pour les recettes. cela sera rapide car on ne peut pas faire plus simple!

vendredi 1 juin 2012

Sauté d'agneau aux artichauts violets

Je vous ai déjà donné deux recettes à préparer avec les petits artichauts violets dont la saison a commencé depuis quelque temps artichauts à la barigoule et petits légumes à la barigoule. Hier, en quête d'inspiration j'ai feuilleté un livre de recettes provençale que ma grand mère utilisait et je suis tombé sur une recette d'agneau aux artichauts. Je n'aurais jamais pensé, par moi même, à combiner ces deux éléments mais la recette m'a paru sympathique: je l'ai  suivie...et, c'est très bon!

Pour ce plat il est préférable de choisir des artichauts "poivrade" qui n'ont pas de foin. Je n'en ai pas trouvé. Les artichauts violets que j'avais achetés avaient du foin, que j'ai donc du ôter avec un couteau, une fois qu'ils étaient coupés en deux.  

Donc une nouvelle recette à refaire. Suivez moi en cuisine pour en connaître tous les secrets!

lundi 21 mai 2012

Idées de repas simple, épisode 3: apéritif, salade, roti de boeuf sauce marchand de vin & champignons sautés

Voici un repas simple et léger, illustrant le fait qu'une simple sauce suffit parfois à complètement changer un plat et le rend "moins banal".
Ne voulant pas passer beaucoup de temps en cuisine, mais ayant des invités, nous avons choisi Samedi soir de préparer un repas complet mais simple et rapide à préparer.
 - A l'apéritif, rosé de Provence et cubes de pastèques
 - En entrée, une simple salade verte
 - En plat principal, un rôti de boeuf servi avec une sauce marchand de vin pour sortir un peu de l'ordinaire et en accompagnement une poêlée de champignons de Paris frais.
 - En dessert, une fois n'est pas coutume, des gâteaux "de soirée" achetés chez mon pâtissier.
Suivez moi en cuisine pour la recette de la sauce marchand de vin et les champignons sautés.

mercredi 9 mai 2012

Menu de fête de la mer, en se cassant un peu la tête (Pomelos aux crevettes, langouste grillée & coquilles saint Jacques à la macédoine de légumes)

Il y a un certain temps, je vous ai décrit un menu de fete de la mer sans se casser la tete que nous avions réalisé à l'occasion de mon anniversaire. Les anniversaires se suivent et se ressemblent! En effet, dimanche dernier nous avons fêté un autre anniversaire, et nous avions aussi un menu composé de produits de la mer mais avec des plats un peu plus élaborés. Au menu:
  - A l'apéritif, sushis (Peu de préparation car nous les achetons surgelés et ils sont excellents)
  - En entrée, cocktail de crevettes aux pomélos
  - En plat principal, assiette de langouste grillée et coquilles saint Jacques poêlées accompagnées d'une petite macédoine de légumes.
Suivez moi en cuisine pour les recettes.


mardi 8 mai 2012

Petits légumes à la barigoule (Artichauts, asperges vertes, salade verte, champignons)

Il y a quelques semaines, je vous ai donné la recette des artichauts à la barigoule et surfant sur internet à la recherche des mystères du mot barigoule, j'étais tombé sur une recette de "barigoule de petits légumes" qui m'avait paru sympathique et que je m'étais promis d'essayer. C'est chose faite depuis hier! Comme d'habitude j'ai un peu adapté la recette: ajoutant de la salade parmi les petits légumes et utilisant des champignons secs car je n'en avais pas de frais disponibles. Un plat de légumes très original, très goûteux et très bon, il mérite bien sa place sur ce blog car je le referai.
Nous revenons ici à un plat incorporant des champignons et de l'huile d'olive, donc aux origines du "barigoule". Suivez moi en cuisine pour la recette

lundi 7 mai 2012

Idées de repas simples, épisode 2: Harengs & pommes à l'huile, Cabillaud aux échalotes et moutarde & Purée de celeri

Il ne paye pas de mine, mais il servait de l'excellente
cuisine chinoise (A Port Dickson, Malaisie)
Harengs-Pommes à l'huile, cela n'est pas "glamour"
Mais c'est délicieux.
Oser aller aux delà des apparences!
Il y a très longtemps, quand j'étais enfant ou adolescent, j'allais assez souvent au restaurant avec mes parents. Ils avaient leurs habitudes chez "Le Chef", un restaurant qui préparait surtout de la "cuisine de tous les jours". A cette époque mes goûts culinaires et gastronomiques n'étaient pas très développés et souvent mon choix se portait sur un steak-frites. La carte comprenait un assez grand choix d'autres plats dont les "harengs-Pommes à l'huile" et je m'en souviens parce que cela me paraissait étrange d'aller au restaurant pour ne prendre que des harengs pommes à l'huile...et pour tout dire, la combinaison proposée ne me paraissait pas très harmonieuse. Depuis cette époque, j'ai progressé et il y a quelques années j'ai découvert que les harengs pommes à l'huile étaient délicieux pour qui aime le poisson fumé. Un plat complet, facile à préparer, peu cher et délicieux. Le sujet mérite d'être inclus dans notre série des "Idées de repas simples". Dans notre billet d'aujourd'hui, je vous donne aussi la recette du Cabillaud aux échalotes et à la moutarde, une recette que j'ai trouvée sur Internet et qui est vraiment très bonne et facile à préparer.
Suivez moi en cuisine pour la recette des "harengs-pommes à l'huile" et du "Cabillaud aux échalotes et moutarde".

mardi 24 avril 2012

Légumes cuisinés avec ail et huile d'olive: Poivrons rouges, Carottes et Tomates à la provençale

Carottes et poivrons cuisinés dans un Wok sur un feu
Tomates cuites au four
Ayant dans mon précédent billet, décrit la recette des artichauts à la Barigoule, j'étais lancé pour continuer à cuisiner d'autres légumes avec ail et huile d'olive. J'ai choisi pour le repas de Dimanche de présenter 3 légumes rouges" en accompagnement du rôti de boeuf: tomates, carottes et poivrons rouges.
Suivez-moi en cuisine pour les recettes!

dimanche 22 avril 2012

Artichauts à la Barigoule à notre façon

Des artichauts à la barigoule! Toute ma famille d'origine gardoise en faisait. J'ai eu la curiosité de chercher Barigoule et Artichauts à la barigoule sur Internet. Et je n'ai pas été déçu.

D'après le dictionnaire de l'académie Française, Barigoule viendrait du XVIIIeme siècle, Barigoult. Emprunté du provençal berigoulo, soit "Agaric", un des noms usuels du champignon lactaire délicieux. A la barigoule, manière d'apprêter les artichauts en les garnissant d'une farce et en les faisant sauter à l'huile d'olive.

On peut imaginer qu'à l'origine la farce devait contenir des champignons et beaucoup de recettes sur Internet comprennent toujours des champignons.

Parmi les autres significations de barigoule, la plus pittoresque est : Partir en barigoule, c'est se dégrader, entrer en décadence, en déchéance, en déliquescence, en décomposition (à la suite d'une perte des valeurs morales), tomber en ruine, se détériorer, péricliter, s'en aller à vau-l'eau, etc. (Je dois dire que je pour exprimer cet état de "décrépitude" je connaissais "partir en bibérine" mais pas "partir en barigoule")
En provençal, le mot barigoulo (ou berigoulo, baligoulo,...) désigne un champignon (agaric, lactaire, morille, etc.) ou une préparation culinaire (les artichauts en barigoule sont des artichauts grillés avec du sel, du poivre et de l'huile). Le lien entre ces sens et la notion de détérioration qui se trouve dans l'expression partir en barigoule, ne semble pas clairement établi.

Il y a même une une référence à Barigoule qui serait aussi le nom du thym commun, mais c'est sans doute une erreur car le thym est plutôt connu sous le nom de fariboule ou fariboulette.

Enfin à titre de curiosité citons qu'un des anagrammes de Barigoule est "Bloguerai" ce qui est de circonstance alors que je m'escrime avec le mot barigoule sur mon blog.

Ce que je retiens de toutes les recettes que j'ai parcourues sur Internet c'est que "à la barigoule" a en général le sens de "cuit à l'huile d'olive". (Quoique j'ai vu une recette qui -oh, hérésie!- utilisait du beurre et non de l'huile d'olive) 
Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos artichauts à la barigoule tels que ma famille les prépare. Suivez moi en cuisine!

dimanche 15 avril 2012

Un repas parfait (Magrets sauce miel & gingembre, gratin pommes de terre façon Tante Allier, tarte aux fraises)

Tarte aux fraises glaçage à la confiture de mures.
Même quand c'est moi qui cuisine (et surtout quand c'est moi) je suis rarement complètement satisfait de ce que je prépare. Ce Dimanche à midi, j"ai préparé le repas. Pas de cuisine très élaborée mais de la cuisine de type familial ...et tout a été parfait de bout en bout! Et vous savez? Je pense qu'il est presque impossible de "rater" un des plats du menu!
Au menu
 - en entrée un gros saladier de salade rougette (On continue cependant à la classer dans la catégorie des salades vertes! : moi qui suis daltonien, cela me perturbe beaucoup)
 - magrets sauce miel & Gingembre
 - gratin de pommes de terre "languedocien" en s'inspirant d'une recette inventée par ma grand tante Allier
  - tarte aux fraises
Suivez moi en cuisine pour quelques recettes

mercredi 11 avril 2012

Navarin d'agneau aux petits légumes

Chose promise chose due. C'était une phrase que ma grand-mère aimait dire. Je vous avais promis la recette du navarin d'agneau, la voici!.
J'ai donc profité de l'arrivée du printemps pour réaliser ce plat que je n'avais pas fait depuis deux ou trois ans. Et, vous savez? c'est encore meilleur que dans mes souvenirs! C'est une recette un peu longue à préparer, mais le résultat est à la hauteur!
Suivez moi en cuisine pour la recette.

lundi 9 avril 2012

Assiette de la mer au basilic (Saumon, coquilles St Jacques, crevettes)

La semaine dernière j'ai déjeuné dans un restaurant à Grasse et j'ai pris le plat du jour qui était du saumon au basilic servi avec un flan de brocolis. Cela m'a inspiré pour mon déjeuner d'aujourd'hui quand j'ai préparé un repas avec les moyens du bord.
Un coup d'oeil dans le congélateur où je trouve des pavés de saumon, des coquilles St Jacques avec corail et des crevettes. Un coup d'oeil dans le placard où je déniche 4 fonds de vols au vent. Ce ne sera pas des flans de brocolis mais la forme est similaire!
La seule chose qu'il me manque est du basilic frais...et, la chance est avec moi puisque avec l'arrivée du printemps mon marchand de primeurs a commencé à en vendre.
Suivez-moi en cuisine pour l'assiette de la mer au basilic!

Idée de repas épisode 1 : un repas printanier (Asperges, veau & Pois gourmands, fraises chantilly)

Aujourd'hui je ne vais pas vous donner de recettes car vous le verrez, les plats décrits dans ce menu printanier sont extrêmement simples à réaliser. Le seul but est de vous donner des idées de repas de saison. J'ai eu le plaisir de le déguster, hier, dans la région de Nimes, préparé par Nicole, la "perle" qui s'occupe de ma Mère. Merci, Nicole!

En entrée, asperges. Comme vous le remarquez dans le sud nous préférons les asperges vertes. Elles sont disposées sur un plat à asperges ancien spécialement conçu pour recueillir l'eau résiduelle et éviter que les asperges ne trempent (Je ne sais pas si on en fabrique toujours) ,

En plat principal nous avions un rôti de veau, cuit à la cocotte avec quelques échalotes et des pois gourmands frais, juste revenus à la poêle.

Enfin en dessert, la fameuse Chantilly de Nicole, servie avec des fraises aux sucre.
Comme vous le remarquez, la nappe sur la table, elle aussi, avait un décor printanier!











Pour rester dans une note printanière, ma prochaine recette sera le Navarin d'agneau aux petits légumes de Printemps. Voila c'est tout pour aujourd'hui. Bon appétit. Ciao, bonsoir.

vendredi 6 avril 2012

Ratron, recette à base de fromage de Comté, Gruyère, Emmental au autre.


Voici une préparation que ma belle famille, en Bourgogne, m'a fait connaître. Ce doit être une préparation assez confidentielle, transmise jalousement de génération en génération, car je n'ai trouvé qu'une seule autre recette de ratron sur Internet - ce qui est extrêmement rare.
Et je veux bien parler du ratron...et pas du raton laveur pour lesquels il y a des centaines de recettes sur Internet! Le Ratron, avec 2 r!
Qu'est ce que le ratron? C'est un plat, intermédiaire entre le soufflé et la gougère, à base de fromage de Comté et très simple à préparer.
Amis lecteurs, les voiles de la connaissance vont enfin s'ouvrir et vous faire sortir de l'obscurantisme culinaire: voici révélée la recette du Ratron de Neuvon.

jeudi 5 avril 2012

Axoa de veau (Plat basque, ragoût de veau au piment d'Espelette)

L'axoa au piment d'Espelette présenté ici dans un Wok,
sorte de poêle creuse d'origine coréénne.
Qu'importe le contenant pourvu qu'on ait l'ivresse! 
J'aime beaucoup le piment d'Espelette, seul piment français à mériter une AOC, appellation d'origine contrôlée. Il est parfumé et pas trop épicé. On le trouve sous forme de gousses séchées, de poudre et de pâtes. Beaucoup de mes recettes utilisent ce piment. Il était donc logique qu'un jour je prépare un Axoa de veau, plat basque qui ne peut être préparé qu'à partir de piment d'Espelette! Dont acte.
Suivez moi en cuisine pour la recette.

mercredi 4 avril 2012

Choucroute aux deux por(t&c) (Haddock et saucisse de Monbeliard)

Ce matin chez mon poissonnier j'ai vu du Haddock et aussitôt le souvenir d"une choucroute au haddock que j'avais dégustée il y a plus de 20 ans dans un restaurant sur le port de Concarneau m'est revenu en mémoire. Je n'avais jamais acheté de haddock de ma vie...aussi ai-je décidé de me lancer! Si je ne l'avais pas acheté, on aurait pu dire "Tintin pour le haddock!" ou autre jeu de mot détestable tel que "Choucroute aux deux por(t&c)" c'est à dire choucroute au haddock - venant du port - et à la saucisse de Montbeliard - une des plus belles conquêtes du porc. Mais foin de balivernes, billevesées et autres simagrées, passons aux choses sérieuses. Suivez moi en cuisine pour la recette.

mercredi 28 mars 2012

Casserole poissons et pommes de terre façon bouillabaisse

N'ayant pas de photos du plat, je vous propose
un coucou de la République Dominicaine
A vous de décider si vous y gagnez au change!
Je vous ai déjà donné une recette de casserole de poissons façon bouillabaisse. En voici une autre beaucoup plus simple à réaliser puisqu'elle part d'une soupe de poisson achetée toute préparée. Hier c'était mardi, jour du poissonnier et j'y ai trouvé tous les ingrédients: soupe de poisson "artisanale" (Nous l'avions déjà goûtée, elle est excellente), des filets de poisson à pocher (J'ai pris encore une fois du cabillaud car c'est un poisson qui se "tient" bien à la cuisson et qu'il n'a pas d'arètes) et de la rouille fraîchement préparée.

Suivez moi en cuisine pour la recette.

mercredi 21 mars 2012

Deux variantes : Far aux quatre fruits, Gratin d'aubergines

Ce far n'est-il pas appétissant
et propre à illuminer vos jours et vos nuits?
Je vous ai déjà donné dans ce blog la recette du far qui a failli être breton et celle des aubergines à la parmesane. En voici deux variantes, le far aux quatre fruits et le gratin d'aubergine
Suivez moi en cuisine;

Aile de raie sauce beurre-capres

Vue de Bergen, Norvège
Quand je suis arrivé hier matin chez mon poissonnier habituel, il mettait toute son énergie à enlever la peau d'une raie de bonne taille. Cela paraissait être vraiment un exercice de force!. Ayant entendu dire qu'une peau extrêmement dure à ôter était un signe de fraîcheur, j'ai décidé d'acheter une aile de raie pour le repas du soir.

Pour la recette pas d'hésitation: pour moi les câpres sont indissociablement liés à la raie. La première recette sur Internet, celle du site Le Marmiton me parait convenir et je la choisis. Voici donc une recette simple, impossible à rater et délicieuse: la raie sauce beurre-câpres. Suivez moi en cuisine pour la recette.

jeudi 15 mars 2012

Salade de fruits exotiques

Il y a quelques jours, nous avons décidé de faire un dessert tout simple et nous avons fixé notre choix sur une salade de fruits exotiques...
Ce genre de plat ne mérite pas qu'on lui consacre un billet mais j'avais pris une photo et je trouve que le mélange de couleurs du résultat final est si harmonieux que je ne peux m'empêcher de publier la photo sur ce blog!

Pour trois personnes à 5 personnes
1/2 ananas frais
3 à 4 kiwis
1 ou 2 pomélos rose
1 grosse mangue
Le jus d'un citron vert
1 sachet de sucre vanillé
En saison des grains de raisins muscat noirs

Si la mangue n'est pas assez mûre - ce qui arrive souvent avec les mangues transportées par bateau qui coûtent moins chers et qui génèrent moins de CO2 - l'éplucher et la découper en morceaux et faire revenir 5 à 6 minutes ces morceaux dans un sirop de sucre (50 g de sucre roux si possible et un demi verre d'eau).
Éplucher et découper en morceaux les fruits ananas, kiwis, pomelos. Presser le citron pour en extraire le jus. Mettre le tout dans un saladier.
Verser les morceaux de mangues avec le sirop dans le saladier.
Saupoudrer avec le sucre vanille.
Ajouter les grains de raisins.
Mélanger doucement.

Couvrir d'un film plastique et mettre deux heures au frais.
Pour les amateurs de "sensations fortes", arroser d'un trait de Curaçao triple sec....

Voila, ce sera tout pour aujourd'hui. Bon appétit. Ciao, bonsoir.

dimanche 11 mars 2012

Tarte meringuée au citron

Il y a quelques jours, cherchant une idée de dessert, nous avons pensé faire une tarte au citron. Comme je n'avais pas du en faire depuis 8 ou 9 ans, je me suis mis en quête d'une recette. Et sur le site du Marmiton, j'ai trouvé une recette qui avait reçu plus de 1000 commentaires et qui avait été notée 5 étoiles Site marmiton. Cela m'a vraiment donné envie de la tester! Du coup j'ai complètement suivi la recette et ai même préparé la pâte sablée sans l'aide de mon  robot habituel.
Le résultat final était délicieux...aussi je vous propose de me suivre en cuisine pour la recette de "The" tarte au citron meringuée (C'est ainsi qu'elle est nommée sur le site) .

vendredi 9 mars 2012

Ne soyons pas chiches avec les pois! (Salades de pois chiches, Panisse)

Les apparences peuvent être trompeuses
Devanture d'un restaurant à Buenos Aires, Argentine.
Les pois chiches sont vendus comme  légumes secs et en tant que tel demandent un peu de temps pour les préparer et les faire cuire et je les utilisais très peu en cuisine. Il y a deux ou trois ans lors d'un repas familial, j'ai goûté des pois chiches en salade préparée à partir de pois chiches en conserve. J'ai vraiment trouvé très bon ...et depuis ce temps j'ai toujours deux ou trois bocaux de pois chiches dans mes étagères Voyons ce qu'en dit Wikipedia "Le pois chiche (Cicer arietinum)(ou légumineuses) est une plante de la famille des Fabacées, voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible. Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales".
Suivez moi en cuisine, pour tout savoir sur les salades de pois chiches et la Panisse


Pendant très longtemps je n'ai consommé le pois chiche que quand il était présent dans le couscous. A une occasion, j'ai du aussi goûter le houmous dans un restaurant libanais. Depuis que j'ai goûté les pois chiches en conserve, souvent maintenant quand je ne sais pas quoi préparer pour déjeuner, en 5 minutes une salade de pois chiches est prête. Cette salade et un morceau de fromage de chèvre avec du pain complet ou aux céréales et voila tous les éléments d'un repas équilibré et rapide.

Salades de pois chiches à l'orientale
Laver et égoutter les pois chiches en conserves. Je les achète en pots de verre plutôt qu'en boite métallique. .
Découper très finement environ 100g d'échalotes. Faire une sauce à base d'huile d'olive et peu de vinaigre. Saler, poivrer.
Dans un saladier mélanger pois chiches, échalotes émincées, sauce et saupoudrer d'une bonne quantité de cumin en poudre ou en graines suivant votre préférence. Mélanger et servir.

Salade de pois chiches à la provençale.
Laver et égoutter les pois chiches en conserves.
Éplucher deux gousses d'ail. Les couper en deux et ôter le germe vert (Cela le rend beaucoup plus digeste).
Écraser les gousses d'ail (J'utilise un presse ail manuel, hérité de ma grand mère).
Dans un bol, mélanger bien de l'huile d'olive avec l'ail écrasé.
Verser les pois chiches et la sauce dans un saladier. Touiller. Saler, poivrer et servir.

Voila deux plats préparés en 5 minutes, délicieux, nourrissants et diététiques. Que peut-on demander de mieux?
Malgré l'élimination des germes d"ail, la version provençale peut s'avérer plus offensive d'un point de vue olfactif et je n'irai pas la conseiller si vous devez vous rendre à un cocktail mondain quelques heures plus tard. 


La panisse
A propos de Panisse je ne connaissait que le personnage de Pagnol, un des quatre joueurs de la fameuse partie de cartes ("Tu me fends le coeur...") et un jour, j'ai découvert que la Panisse était avant tout une préparation à base de farine de pois Chiches, qui se mange en friture ou dorée à la poêle ou au four. Les panisses sont une spécialité de la cuisine provençale. La panisse est une proche cousine de la socca Niçoise.
Elle se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, soit en disque de 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur environ (moulée dans une soucoupe).
Elle est vendue sous vide au rayon frais, mais il est également possible de la réaliser soi-même. 
Pour ma part j'achète la panisse en rouleau, la découpe en tranches et, dans une poêle avec un peu de beurre, fait revenir les tranches des deux cotés. Bien saler et servir chaud. En général, nous dégustons ces tranches de Panisse à l'apéritif.  


Et pour être complet, je dois ajouter que j'ai récemment découvert qu'il existait des pois chiches grillés qui se servent à l'apéritif comme des amandes ou des noisettes grillées.  


Voila ce sera tout pour aujourd'hui dans notre rubrique "Cuisine minimum". Je vous retrouverai prochainement avec la recette d'une tarte au citron que j'ai testée la semaine dernière. Bon appétit. Ciao, bonsoir.


P.S: Depuis un certain temps, un mauvais calembour a germé dans mon cerveau et j'hésite à le libérer. Chiche que j'ose! Les pois chiches sont un plat peu coûteux à réaliser, c'est une vérité de la Panisse!. Voila je l'ai dit, cela m'ôte un poids!
Comment se rappeler que la Panisse est de Marseille et la socca de Nice? Élémentaire, la panisse est pas Nice! (Vous savez cette ville où souffle le fameux Brice de Nice)