lundi 26 décembre 2011

Langoustes grillées et macédoine de légumes

Pour le repas avant Noël, un menu "simple":
  • en apéritif, champagne rosé ou vodka et sushis pour se mettre en bouche
  • pour le repas, un vin de Sauternes qui accompagne très bien le foie gras demi cuit de canard, les langoustes grillées avec la macédoine de légumes et la traditionnelle bûche.
  • avec le café, chocolats et les traditionnels 13 desserts de Provence.
Suivez-moi en cuisine pour la recette des langoustes grillées et macédoine de légume.

vendredi 23 décembre 2011

Galinette sur son lit de pommes safranées (Rouget grondin ou poisson boulangère)

Connaissez-vous la galinette? J'ai découvert (ou redécouvert, peut-être?) ce mot hier chez mon poissonnier. Nous avons vu un poisson -d'une apparence pas très aimable, je dois dire- qui s'appelait galinette. Nous avons appris que ce poisson faisait souvent partie de la bouillabaisse mais qu'on pouvait aussi le cuire au four et nous avons décidé de le goûter.
Donc la galinette peut être un poisson "Le grondin perlon (Chelidonichthys lucernus) ou rouget grondin, aussi appelé galinette dans la région de Marseille. Il est appelé grondin en raison des bruits ventraux qu'il produit et qui ressemblent à des grondements" (wikipedia).
Mais ce n'est pas tout: la galinette est aussi une variété de gallinacé alors que la galinette cendrée n'est qu'un animal "inventé", proie préférée des chasseurs dans un sketch des Inconnus. La galinette est aussi un morceau de boeuf. C'est un col près de Marseille, le surnom d'un personnage de Marcel Pagnol, etc
Mais revenons à nos moutons! Donc la galinette est un poisson et ayant encore en mémoire la recette agneau boulangère, j'ai décide préparer cette galinette façon boulangère-bouillabaisse. Suivez moi en cuisine.

lundi 19 décembre 2011

Magrets de canard aux abricots

L'été dernier, j'ai eu l'occasion de déguster des magrets de canard aux abricots et j'avais décidé de reproduire cette recette. Des abricots en hiver? Pas de problème, nous avions mis au congélateur, des abricots entiers achetés frais...donc, sortir les abricots du congélateur et les mettre à dégeler. Quelques heures plus tard, revenant à la maison, je découvre les résultats et...oh rage, oh désespoir, je découvre que les abricots, une fois décongelés se sont complètement "abandonnés" et ne ressemblent plus en rien aux glorieux fruits charnus et veloutés que nous dégustons en été. Pour la recette que j'avais l'intention de faire, j'ai besoin d'oreillons d'abricot bien fermes et trouver quelque chose qui ressemble à des oreillons dans ce magma tient de la gageure. Je dois changer mon fusil d'épaule...et m'orienter vers une recette alternative. Surfer sur Internet...rechercher "magret canard abricot"...parcourir 5 ou 6 recettes...en sélectionner deux qui me paraissent sympathiques...les combiner...ajouter ma petite touche personnelle car il me faut aussi un légume...et c'est parti. Suivez moi en cuisine pour la recette des magrets de canard aux abricots et aux marrons.

samedi 17 décembre 2011

Trois plats simples et savoureux: steack au poivre, veau au roquefort, porc à la moutarde.

Une sauce aide souvent à faire d'un plat très simple un régal pour les papilles.
En voici trois exemples:
  • Steak au poivre, 
  • Côtes de veau au roquefort,
  • Côtes de porc à la moutarde. 
Suivez moi en cuisine !


vendredi 16 décembre 2011

Encornets sautés et Riz au Curry rapide

Surplombant le canal de Provence, retour vers le poissonnier
Aujourd'hui, vous aurez droit à deux recettes de plats simples (mais de bon aloi) qui peuvent être servis ensemble comme nous l'avons fait hier ou séparément.
Depuis peu de temps, un poissonnier vient s'installer une fois par semaine sur le parking du petit centre commercial que je fréquente quotidiennement et qui est à quelques coups de pédale de mon domicile. Il se trouve que ce même jour de la semaine, je pars souvent faire du VTT avec un voisin. J'ai pris l'habitude de m'arrêter devant l'étal du poissonnier en partant faire mon VTT et si je vois quelque chose qui me plaît, je lui fais mettre de coté et je le récupère quelques heures plus tard quand je rentre de mon tour à vélo. L'autre jour, il proposait à la vente des petits encornets (octopodes de la même famille que le calamars) et j'ai décidé de franchir le pas, et, pour la première fois, de préparer des encornets achetés frais. Soyons clair, j'ai pris cette décision uniquement parce que le poissonnier les a complètement vidés et préparés et qu'ils étaient prêts à cuire. Comme les encornets étaient tout petits et donc devaient être très tendres, je me suis décidé pour une recette toute simple: juste sautés à la poêle avec persillade. Et comme accompagnement j'ai opté pour du riz au curry que je n'avais pas préparé depuis quelque temps. Deux plats savoureux et très simples à préparer. Suivez moi en cuisine pour les recettes.

jeudi 15 décembre 2011

Ratatouille et autres melimelos de légumes

Ratatouille? Voici ce qu'en dit Wikipedia ;
"La ratatouille est une spécialité culinaire provençale, comtadine et niçoise, que l'on trouve également sur le pourtour méditerranéen où elle existe sous d'autres noms. Le mot « ratatouille » vient de l'occitan ratatolha ; il est utilisé dans toutes les langues, y compris en anglais. A l'origine, le mot ratatouille a désigné en 1778 un ragoût grossier, voire une raclée. Son abréviation rata a désigné à la fin du XIXeme siècle un mélange de haricots et de pommes de terre, puis un mélange de légumes et de viande. Ce n'est qu'au cours du XXème siècle que le mot ratatouille a pris le sens que nous lui connaissons.
Il s'agit d'un ragoût de divers légumes qui nécessite tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons et ail, le tout revenu à l'huile d'olive, salé et poivré. Plus longue est sa cuisson, plus goûteux est ce mets qui se mange aussi bien froid que chaude, soit en entrée, soit en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson".
Il existe même sur Internet, le texte d'une conférence qui a été faite sur la ratatouille Conférence Thomas Feller Ratatouille. Vous y trouverez l'historique des divers composants et diverses recettes.
Je compose moi aussi diverses combinaisons de tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons et ail et ai déjà partagé avec vous la recette de la bohémienne. Voici deux autres recettes: une ratatouille "classique" et une combinaison que je viens d'essayer et que j'ai appelé Ratatouille de Noël. Suivez-moi en cuisine!

vendredi 9 décembre 2011

Agneau boulangère au romarin et à l'ail confit

Avec l'ajout d'ail et de romarin, voici une version méridionale de la traditionnelle recette d'agneau boulangère. C'est la quatrième fois que je prépare ce plat sous diverses variantes. Une épaule d'agneau est utilisée dans cette recette mais le résultat est aussi bon avec des souris d'agneau.
Ajouter une quarantaine de gousses d'ail peut sembler beaucoup pour des palais peu avertis. Il faut savoir, cependant, que l'ail cuit dans sa peau perd son caractère agressif et ne constitue pas un obstacle à des relations sociales harmonieuses comme peut l'être certaines préparations à base d'ail cru. Les gousses confites se mangent en les pressant dans l' assiette et en extrayant ainsi la pulpe qui en quelque sorte remplace la moutarde, fort utilisée, par exemple, dans ma bourgogne natale. Si ce plat doit être servi lors d'un repas un peu plus formel, on peut, pour limiter les manipulations par chacun dans l'assiette, préparer une purée d'ail au lieu de servir les gousses confites comme décrit. On y perdra un peu de saveur et beaucoup de pittoresque mais le résultat est n'est pas très différent.
Suivez-moi en cuisine pour cette recette convient à toutes les saisons.