mercredi 30 novembre 2011

Petit salé aux lentilles

La météo ne l'a pas encore réalisée dans la région où j'habite mais nous sommes très proche de l'hiver. Aussi ai-je sorti ma panoplie de plats qui tiennent au corps pour mettre un peu de lumière dans les sombres et et glaciales soirée d'hiver. Après le chou farci sous forme de lasagnes et le boeuf aux carottes confites voici la recette du petit salé aux lentilles.
En écrivant ce billet je viens de réaliser que pour la cuisine d'hiver, j'ai beaucoup plus tendance à suivre "à la lettre" les recettes telles qu'elles sont données dans les livres de cuisine: je privilégie la tradition aux dépends de l'imagination. Maintenant que j'ai réalisé ce fait, cela va peut-être changer! En attendant place à la recette de Petit salé aux lentilles "tradition". C'est un plat très simple à préparer, et qui nous fait mieux comprendre pourquoi Ésaü accepta de vendre son droit d'aînesse pour un plat de lentilles...

dimanche 27 novembre 2011

Boeuf aux carottes confites

Voici une recette de boeuf aux carottes confites. Je ne l'ai pas inventé mais me suis beaucoup inspiré de celle donnée sur le site 750g. J'ai néanmoins augmenté la quantité de carottes par rapport à ce qui était indiqué dans la recette. Je l'ai préparé la veille: quand je l'ai goûté avant de le faire réchauffer,j'ai trouvé qu'il manquait "quelque chose pour qu'il soit parfait" et j'ai donc ajouté un peu de cumin en poudre et un peu de paprika.
La cuisson se fait principalement au four. Pour la cuisson j'ai utilisé un plat à baekerhof que j'avais gagné à un des traditionnels lotos de fin d'année mais tout plat avec couvercle allant au four convient.
Suivez-moi en cuisine pour la préparation de ce boeuf aux carottes confites.

samedi 26 novembre 2011

Deux recettes, Filet mignon de porc et fenouil.

Cuisinez vous les fenouils? Je veux parler des bulbes de fenouil et non de cette herbe sauvage utilisée pour la cuisson du fameux loup au fenouil ou autres delices provençaux. Nous les préparons crus en salade on cuits à étouffée ou en compôtée. Voici deux recettes qui associent le filet mignon de porc et le fenouil
J'ai élaboré la première recette hier soir. J'ai sorti un filet mignon du congélateur, l'ai mis quelques heures à dégeler et l'ai accommodé comme d'habitude à l'inspiration mais je devais être particulièrement inspiré car - en toute objectivité, bien sûr! - il était délicieux. Cherchant un légume qui pourrait accompagner agréablement ce filet mignon, j'ai pensé aux fenouils par association d'idées avec la deuxième recette donnée dans ce billet, recette que j'avais déjà réalisée 4 ou 5 fois.
Suivez moi pour la recette du filet mignon aux fenouils à ma façon

samedi 19 novembre 2011

Casserole de poissons façon bouillabaisse

Je connais assez peu de recettes de poissons. Ma manière habituelle de les cuisiner consiste à faire cuire en papillote des filets que j'achète tout prêt. Un peu d'herbes: estragon, ciboulette, basilic, aneth, etc. suivant l'inspiration du moment et le type de poisson, quelques tours de poivrier, quelques rondelles de citron, on ferme la papillote et on enfourne au four chaud!
J'ai donc décidé de me lancer et de préparer un plat façon bouillabaisse mais sans les arêtes!
Le principe de base consiste à d'abord préparer une soupe de poisson puis à faire pocher dans cette soupe des filets de poisson et à servir le tout accompagné de croûtons frottés à l'ail, de rouille et de gruyère râpé. Cette première tentative n'a été réussie qu'à 80% mais j'ai identifié les points à améliorer aussi ai-je choisi de vous donner quant même la recette.

lundi 7 novembre 2011

Tartes aux mirabelles et aux 4 épices

Connaissez vous les "4 épices"? C'est un mélange que l'on achète tout prêt et dont l'utilisation principale est en pâtisserie, en particulier pour la confection des pains d'épices. Son parfum très particulier est essentiellement du à la Cardamome. En feuilletant le supplément du Samedi de mon journal local, nous sommes tombé sur la recette d'une tarte aux prunes et aux épices. Nous avons copié plusieurs idées de cette recette et les avons appliquées à la recette de tarte aux prunes que nous avons déjà eu l'occasion de partager avec vous tarte aux deux prunes mirabelles et reine Claude. Suivez moi en cuisine.

dimanche 6 novembre 2011

Lasagnes de chou vert

Après plus d'un mois avec le soleil et sans une goutte d'eau, il s'est mis à pleuvoir et voila trois jours que cela dure...Nous n'avons pas été inondé mais indiscutablement nous avons quitté un été qui jouait les prolongations pour entrer de plain-pied dans l'automne.
Alors que je regardais la pluie tomber, une pensée m'est venue: il est temps de "sortir" les recettes d'hiver! et presque aussitôt, une image de "chou farci" est venue me titiller les papilles.
J'adore le chou farci quand il est bien préparé mais je n'ai pas ni la patience ni l'habileté requise pour farcir les feuilles. Aussi depuis un ou deux ans, je prépare, à la place, des "lasagnes de chou vert" qui contiennent les mêmes ingrédients que le chou farci mais sont plus faciles à préparer. Suivez moi !


vendredi 4 novembre 2011

Caviar d'aubergine

Le caviar d'aubergine est une des préparations typiques de la Provence. Il doit y avoir autant de manières de le préparer qu'il y a de taureaux en Camargue ou de verres de pastis bus sous les platanes. Il y a néanmoins un élément constant: c'est un plat préparé à base de chair d'aubergine cuite et réduite en purée. Il se déguste froid souvent en apéritif ou en hors d'oeuvre sur des toasts mais peut aussi être utilisé comme sauce pour des pâtes ou peut même remplacer la moutarde pour accompagner la viande ou des légumes. J'ai toujours acheté mon caviar d'aubergine mais avant hier j'ai décidé d'apprendre à le préparer moi même. J'ai utilisé une des recettes les plus simples que j'ai trouvées sur Internet et comme le résultat était un peu fade, je l'ai ajusté à ma façon. Suivez moi pour devenir un expert en préparation du caviar d'aubergines.

mardi 1 novembre 2011

Lamelles d'encornets aux épices

L'encornet est d'après Wikipedia le nom vernaculaire du calamar lorsqu'il est péché ou cuisiné( Encornet dans wikipedia). . Le calamar, de la famille des céphalopodes, est un aliment riche en protéines pour une apport calorique  raisonnable. Il se trouve que j'avais depuis un certain temps dans mon congélateur un paquet d'anneaux d'encornets (donc en fait des calamars) et nous avons décidé de les utiliser. A dire vrai, le calamar n'a pas un goût très prononcé. On le prépare frit en beignets, farcis ou en sauce. Je me suis décidé pour une préparation en sauce avec beaucoup d'épices. Comme d'habitude ma source première de recette fut Internet ... et ensuite j'ai improvisé au gré de mon inspiration et de mes tests gustatifs pendant cuisson. Suivez moi en cuisine pour la recette des lamelles d'encornets aux épices.