dimanche 30 octobre 2011

Pintade rotie

Des animaux divers ...mais pas de pintades
(Dans un hôtel en Malaisie)
  Une des volailles que nous préférons est la pintade: c'est un animal dont la chair est intermédiaire entre le poulet et le faisan et qui est très souvent élevé en liberté. Hier soir, j'avais donc une pintade fermière à préparer. D'habitude je les fait cuire simplement rôties au four. Hier j'ai décidé d'aller voir si je ne pouvais pas trouver une façon un peu nouvelle de l'accommoder. Comme j'ai déjà eu l'occasion de l'écrire, Internet reste une de mes sources principales d'inspiration. En général je combine les éléments de plusieurs recettes et j'adapte suivant mon inspiration du moment. Je suis tombé sur un site d'éleveur de volailles qui proposait une grande variété de recettes et j'en ai sélectionné une que, pour une fois, j'ai presque suivie à la lettre. Ma seule fantaisie fut de réduire la quantité de beurre indiquée dans la recette originelle pour respecter un peu plus les bons principes de la diététique. La chair de la pintade rôtie est souvent un peu sèche mais avec cette recette, elle reste moelleuse et savoureuse et exprime complètement son goût caractéristique. Voici la recette originelle.  certiferme: pintade rôtie au jus. Pour la recette que j'ai réalisée hier soir, suivez moi en cuisine (je vous signale aussi ma recette de pintade à la cocotte)

samedi 29 octobre 2011

Tarte aux deux prunes: mirabelles et reines Claude

Il y a des gâteaux qui sont délicieux quand ils sont bien préparés mais mon expérience m'a montré que souvent ce n'est pas le cas et qu'il faut chercher avec persévérance pour en trouver de réussis. Parmi ces gâteaux qui peuvent tenir du meilleur ou du pire, je citerai le Saint Honoré, le Mille feuilles, la tarte tropézienne et les tartes aux fruits. Je ne me suis pas encore lancé dans la préparation des trois premiers mais depuis quelques années nous préparons de délicieuses tartes aux fruits...et le secret est dans la pâte! Tartes "toute bêtes" aux pommes et à la cannelle, tarte "façon Tatin" aux pommes ou aux figues, tartes aux abricots et dernièrement tarte aux 2 prunes: mirabelles et Reine Claude.

lundi 17 octobre 2011

Les aubergines aigres-douces de Martine


En Juin dernier notre groupe de randonneurs est allé faire une randonnée de nuit, le long de la côte bleue non loin de Marseille, incluant un pique nique au bord de la mer. Chacun avait amené divers plats et nous avons pu goûter à de nombreuses spécialités préparées par chacun d'entre nous. Voici une des recettes préparées par Martine F. qui a eu la gentillesse de me communiquer sa recette : les aubergines à l'aigre-douce. Je les ai préparées pour la première fois ce soir et je n'ai pas pu résister et ai laissé libre cours à mon imagination mais l'esprit de la recette originale a été conservé. Suivez donc Martine en cuisine pour les aubergines à l'aigre douce à servir tiède ou froid en entrée ou froid sur des toast à l'apéritif. 

mercredi 12 octobre 2011

Pour prendre patience...menu des délices à venir


Pour une cuisine colorée...
Un étal des Halles centrales à Riga, Lettonie
J'ai été assez chiche dans la publication de recettes ces temps ci...été oblige...mais ne vous impatientez pas amis gourmands et gourmets, je vous prépare toute une série de recettes que je publierai aussitôt que je les aurai re testées et "photographiées". 

Voici donc ce qui vous attend dans les semaines à venir. Surlignés en jaune les recttes déjà publiées.
  • Le Ratron, spécialité morvandiou, intermédiaire entre le soufflé et la gougère
  • Soufflé au fromage, impossible à rater
  • Soufflé à la bisque de homard
  • Oeufs en meurette
  • Pommes de terre "tante Allier", une spécialité familiale
  • Artichauds à la barigoule
  • Ratatouille à ma façon
  • Aubergines aigre douce façon Martine  
  • Gardianne à la façon de Nimes
  • Pintade à la crème
  • Magret de canard aux abricots
  • Souris d'agneau boulangere au romarin, ail en chemise et purée d'ail
  • Filet mignon de porc aux fenouils
  • Grenadin de veau à la compotée d'oignon
  • Irish stew
  • Blanquette de veau à l'ancienne
  • Lotte à la dieppoise
  • Trois plats simples: steack au poivre, veau au roquefort, porc à la moutarde
  • Casserole de poissons façon bouillabaisse
  • Tarte aux deux prunes, mirabelle et reine Claude
  • Pintade rôtie
  • Caviar d'aubergine
  • Lamelles d'encornets aux épices 
  • Couscous et keftas
  • Lasagnes de chou vert
Ce sera tout pour aujourd'hui...vous pouvez arrêter de rêver devant cet inventaire lucullesque et retourner à vos activités habituelles. Ciao, bonsoir