samedi 14 octobre 2017

Velouté de potiron

L'autre jour en faisant mes courses je "tombe" sur une foire aux vins et de là mon esprit se mit à vagabonder et à essayer de trouver un jeu de mots sur ce contexte. Je pensais que nous approchions de la fin octobre, ce qui pour les américains signifie Halloween alors que dans la culture française traditionnelle c'est plutôt "Halles aux vins". Une chose en entraînant une autre, je pensais alors aux courges et potirons divers qui semblent occuper tout l'espace public vers Halloween et l'idée m'est alors venue : pourquoi ne pas faire une soupe au potiron ? Je n'avais jamais cuisiné de potiron et donc l'occasion était belle et je la saisis.

Quelque temps auparavant (de Chine ), j'avais récupéré une recette de "Velouté de Butternut à l'italienne" ( Par Monique Mourgues dans le supplément Femina de La Provence ) et je décidais donc d'utiliser cette recette. 
Suivez-moi en cuisine pour le velouté de potiron. 

mercredi 23 août 2017

Pasta al Ragù : Sauce "bolognaise" pour spaghetti ou tagliatelle

Ne trouvez-vous pas que ce dessert servi dans un restaurant en Vendée
ressemble à un "lapin-crétin" ? Mais lui était délicieux ! 
J'ai déjà publié sur ce blog une recette de Sauce bolognaise (CLIC pour recette ) mais j'ai découvert sur le supplément du Monde de 3 Juin 2017 une recette de "La pasta al ragù" (Littéralement pâtes au ragoût ) que j'ai essayé et qui est excellente ( auteur de la recette Guillaume Long, du blog "A boire et à manger ).
Je vous en livre la recette et vous encourage à l'expérimenter : vous ne serez pas décus. Dans sa recette l'auteur dit qu'il refuse de servir des spaghetti avec ce "ragù"  mais qu'il utilise des pâtes qui accrochent bien la sauce telles que les tagliatelles. C'est la recette qui est décrite ci après mais bien sûr libre à vous d'utiliser votre imagination et inclinaison personnelle pour servir les pâtes qui vous conviennent avec cette sauce.
Suivez moi en cuisine pour la recette des "pasta al ragù" de G.Long.

Cuisine simple avec purée de tomate : Oeufs, pâtes, côtes de veau.

Un élément d'une exposition de rue à Saulieu,
une belle petite ville de Bourgogne et un bastion de la grande cuisine.
Aucun rapport avec la recette : cette panthère n'est même pas automate !
Je prépare souvent des tomates à la provençale (CLIC pour recette ) et les tomates sont un des éléments importants de beaucoup de plats que je prépare. Alternativement, il m'arrive de préparer de grandes quantités de purée de tomates ( en fait un résultat intermédiaire entre de la pulpe de tomates et une purée )  que j'utilise ensuite pour préparer des plats simples. Cette purée de tomates est alors utilisée à la fois comme une sauce (tomate, évidemment ) ou comme un légume d'accompagnement.
Suivez moi en cuisine pour la recette de la purée de tomates, la recette des côtes de veau aux tomates et mozzarella et quelques idées de plats préparés avec cette purée de tomates.

lundi 19 juin 2017

Confiture d'abricots, recette à l'ancienne.



J'avais acheté des abricots de Provence bien murs pour faire une tarte aux abricots et poudre d'amande mais j'avais vu trop grand et il me restait une dizaine d'abricots une fois ma tarte réalisé. Recette tarte abricots. Qu'en faire? je décidais de les utiliser pour faire de la confiture. C'était la première fois que je faisais de la confiture, j'ai donc cherché une recette qui me paraissait sympathique - une confiture d'abricots à l'ancienne par la mère mitraille sur le site canalgourmandises.
J'ai préparé la confiture avant hier et l'ai goûté au petit déjeuner ce matin. Elle est vraiment excellente aussi je publie la recette. Suivez-moi en cuisine.

lundi 5 juin 2017

Idées de repas, épisode 2 : rôti de poissons, ratatouille, sangria et plus

Une sangria

Vendredi sur le chemin de retour d'une randonnée pédestre où nous avions eu très chaud, je me suis dit que je boirais bien une sangria. Le lendemain j'ai acheté les ingrédients et nous avons servi la sangria en apéritif. . J'avais ensuite préparé un repas à base de produits achetés et produits préparés à la maison. Pour vous donner - si besoin des idées de repas je vous décrit ci dessous le menu.


vendredi 24 mars 2017

Souris d'agneau confite à l'ail et Romarin (Cuisson à basse température )



Je n'ai pas pris de photos des souris confites
A la place une photo de chat, croisé dans une église dans le Périgord
et qui se désaltérait ! 

Voici une recette extraite du blog "délices de vanish" que j'ai - presque - suivie à la lettre. Il s'agit d'une recette de souris d'agneau cuites au four à basse température. Le recette indique un profil de température variable dans le temps  - et j'ai l'ai suivi mais ne sait pas si cela est important pour la réussite de ce plat.
Allons en cuisine, donc, pour la recette de souris d'agneau confites au thym et romarin.

mardi 4 octobre 2016

Un repas simple : Cigaline de porc marinée tandoori / celeri rave

 Ceci est une cigale qui n'a aucun rapport avec la cigaline de la recette 


Quand je fais les courses, dès que que je vois un produit que je ne connais pas, je demande des explications. Il y a quelques jours, mon boucher proposait de la cigaline ! De la cigaline en Provence ? On ne pouvait faire plus approprié (Tu sais que tu es arrivé à bon "porc" quand tu entends les cigales, Line )
Explication reçue, il s'avère que la cigaline est le haut de la palette de porc, un morceau qui souvent n'est pas vendu séparément mais sous d'autres appellations (J'ai cru comprendre que la cigaline était l'équivalent de ce qui est vendu sous le nom d'araignée pour le bœuf ). C'est une pièce de viande qui fait un peu "désordre" ( les morceaux sont irréguliers et d'épaisseur variable - ma grand mère aurait dit que la cigaline "marquait mal" ) mais tendre, juteux et moelleux. J'en ai donc acheté et s'est posé alors la question de savoir comment le préparer.

J'ai décidé de le mariner et de le faire cuire à la poêle à feu vif (ou à la plancha, si vous en avez une). Pour la marinade je me suis décidé pour deux épices indiennes que j'avais achetées mais pas encore eu l'occasion d'utiliser : des épices pour tandoori et du garam masala. Et comme accompagnement j'ai préparé du céleri rave cuit au bouillon, légume qui je l'ai déjà constaté s’accommode bien des épices indiennes ou chinoises.
Suivez moi en cuisine pour la cigaline marinée tandoori.